La recette de Gaziantep du Portail culturel décrit des aubergines rôties au feu, finement écrasées avec du yaourt égoutté et de l'ail, puis garnies de viande hachée cuite et moelleuse. Cette version maison utilise de l'agneau, du yaourt déjà égoutté et une cuisson des aubergines au four, terminée brièvement sous le gril.
Alinazik Kebabı — Fiche recette
Agneau haché grossièrement sur aubergines rôties au yaourt à l'ail
Quantité obtenue 4 portions · Quatre portions de plat principal. Environ 1 h 20, dont 10 minutes pour égoutter les aubergines rôties.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Alinazik Kebabı
Rôtir et cloquer les aubergines
Préchauffez le four à 230 °C en chaleur traditionnelle. Lavez et séchez les aubergines, puis piquez leur peau plusieurs fois. Posez-les sur une plaque à rebord tapissée d'aluminium. Faites rôtir 35–45 minutes, en les retournant après 20 minutes, jusqu'à ce que la chair s'affaisse et qu'un couteau ne rencontre plus de résistance. Terminez sous le gril chaud pendant 3–5 minutes, en surveillant attentivement, pour noircir la peau par endroits. Les aubergines épaisses peuvent demander plus de temps.
Peler et égoutter
Laissez tiédir juste assez pour pouvoir les manipuler. Retirez peau et pédoncules, sans mêler la peau brûlée à la chair. Mettez la chair dans une passoire au-dessus d'un bol et laissez égoutter 10 minutes. Hachez très finement sur une planche, puis écrasez à la fourchette jusqu'à une texture souple, presque lisse.
Cuire l'agneau
Pendant l'égouttage, faites fondre le beurre clarifié dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'agneau et émiettez-le grossièrement. Faites cuire 7–9 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur et atteigne 71 °C. Incorporez 3 g / ½ cuillère à café du sel, le poivre noir et le paprika doux. Ajoutez les 30 ml / 2 cuillères à soupe d'eau mesurés et laissez frémir 1 minute pour garder un peu de jus au lieu de dessécher la viande. Couvrez et retirez brièvement du feu pendant la finition de la base.
Réchauffer la base au yaourt
Mettez les aubergines hachées dans une casserole propre et réchauffez à feu doux 1–2 minutes en remuant. Incorporez progressivement le yaourt égoutté, l'ail et les 6 g / 1 cuillère à café de sel restants. Remuez délicatement à feu très doux 2–3 minutes, juste pour réchauffer le mélange. Retirez du feu avant l'ébullition.
Dresser et servir
Étalez la base chaude d'aubergines au yaourt en couche fine sur quatre assiettes ou un grand plat large. Répartissez l'agneau et son jus au beurre et au paprika dessus, également entre les quatre portions. Servez immédiatement.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/agneau-hache-turc-aux-aubergines-et-au-yaourt-alinazik-kebabi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Informations alimentaires
Sans gluten avec le yaourt et le paprika doux pur étiquetés sans gluten indiqués ici. Contient du lait, présent dans le yaourt et le beurre clarifié. Utilisez du pul biber étiqueté sans gluten pour la variante plus relevée.
Niveau de piquant
Doux avec paprika doux et poivre noir. Pour une version plus relevée, remplacez 1 g de paprika par 1 g / ½ cuillère à café de pul biber fort, sans changer les autres quantités.
Choisir le yaourt
Utilisez un yaourt égoutté épais, non sucré et légèrement acidulé. Du yaourt nature au lait entier à la grecque convient au même poids de 350 g ; il doit être pasteurisé, étiqueté sans gluten et sans gélatine.
Texture des aubergines
La chair doit être parfaitement tendre avant l'épluchage. L'égouttage élimine l'excès de liquide et le hachage fin au couteau donne une base lisse avec un peu de texture. Cette méthode au four adapte la préparation traditionnelle au feu à une cuisine domestique.
Comment conserver et réchauffer Alinazik Kebabı
Gardez l'agneau et la base d'aubergines au yaourt séparés si possible. Réfrigérez en récipients peu profonds dans les 2 heures, ou dans l'heure au-dessus de 32 °C. Conservez à 4 °C maximum et consommez dans les 2 jours. Réchauffez seulement les portions nécessaires, en remuant doucement la base à feu doux et en humidifiant l'agneau d'un peu d'eau, jusqu'à ce que les deux soient fumants à cœur et atteignent 74 °C. Le yaourt peut légèrement se séparer au réchauffage.
Alinazik Kebabı : questions fréquentes
Pourquoi égoutter les aubergines ?
Le liquide rendu par la chair rôtie peut fluidifier la base au yaourt. Un court égouttage donne un mélange qui s'étale dans l'assiette et soutient la viande sans devenir aqueux.
Puis-je remplacer l'agneau par du bœuf ?
Utilisez le même poids, 400 g, de bœuf haché grossièrement, pas extra-maigre. Cuisez à 71 °C et suivez les mêmes étapes pour l'assaisonnement et le jus. La saveur différera de la version à l'agneau.
Pourquoi éviter de faire bouillir la base au yaourt ?
L'ébullition peut séparer le yaourt et rendre la base granuleuse. Incorporez-le progressivement aux aubergines réchauffées, travaillez à feu doux et servez dès que le mélange est chaud.
