Das Gazianteper Rezept im Kulturportal beschreibt über Feuer geröstete Auberginen, fein zerdrückt mit abgetropftem Joghurt und Knoblauch, mit saftig gegartem Hackfleisch belegt. Diese Variante für zu Hause verwendet Lamm, bereits abgetropften Joghurt und den Backofen mit einer kurzen Grillphase für die Auberginen.
Alinazik Kebabı — Rezeptübersicht
Grobes Lammhack auf gerösteter Aubergine mit Knoblauchjoghurt
Ergibt 4 Portionen · Vier Hauptgerichtportionen. Etwa 1 Stunde 20 Minuten einplanen, einschließlich 10 Minuten Abtropfzeit für die Auberginen.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Alinazik Kebabı zubereiten
Auberginen rösten und bräunen
Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen waschen, trocknen und die Haut mehrmals einstechen. Auf ein mit Alufolie belegtes Blech mit Rand legen. 35–45 Minuten rösten, nach 20 Minuten wenden, bis das Fruchtfleisch zusammenfällt und ein Messer keinen Widerstand trifft. Anschließend 3–5 Minuten unter dem heißen Backofengrill bräunen und dabei genau beobachten, bis die Haut stellenweise dunkel wird. Dicke Auberginen können länger brauchen.
Schälen und abtropfen lassen
Auberginen nur so weit abkühlen lassen, dass sie sich sicher anfassen lassen. Haut und Stielansatz entfernen; verbrannte Haut nicht ins Fruchtfleisch gelangen lassen. Das Fruchtfleisch in einem Sieb über einer Schüssel 10 Minuten abtropfen lassen. Auf einem Brett sehr fein hacken und mit einer Gabel weich und fast glatt zerdrücken.
Lammhack garen
Während die Auberginen abtropfen, das Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Lammhack zugeben und grob zerkrümeln. Unter Rühren 7–9 Minuten braten, bis es durchgegart ist und 71 °C erreicht. 3 g / ½ TL des Salzes, schwarzen Pfeffer und edelsüßen Paprika einrühren. Die abgemessenen 30 ml / 2 EL Wasser zugeben und 1 Minute köcheln lassen, sodass etwas Saft bleibt und das Fleisch nicht trocken brät. Abdecken und kurz vom Herd nehmen, während die Grundlage fertiggestellt wird.
Joghurtgrundlage erwärmen
Gehackte Auberginen in einem sauberen Topf bei niedriger Hitze unter Rühren 1–2 Minuten erwärmen. Abgetropften Joghurt, Knoblauch und die restlichen 6 g / 1 TL Salz nach und nach unterheben. Bei sehr niedriger Hitze 2–3 Minuten vorsichtig rühren, bis die Mischung warm ist. Vor dem Kochen vom Herd nehmen.
Anrichten und servieren
Die warme Auberginen-Joghurt-Mischung dünn auf vier Teller oder eine breite Servierplatte streichen. Lammhack und Paprika-Butterschmalzsaft darübergeben und gleichmäßig auf vier Portionen verteilen. Sofort servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkisches-lammhack-mit-auberginenjoghurt-alinazik-kebabi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Ernährungshinweise
Glutenfrei, wenn der angegebene Joghurt und das reine edelsüße Paprikapulver glutenfrei gekennzeichnet sind. Enthält Milch aus Joghurt und Butterschmalz. Für die schärfere Variante glutenfrei gekennzeichnetes Pul Biber verwenden.
Schärfegrad
Mild mit edelsüßem Paprika und schwarzem Pfeffer. Für eine schärfere Variante 1 g des Paprikapulvers durch 1 g / ½ TL scharfes Pul Biber ersetzen; die übrigen Mengen bleiben gleich.
Joghurt auswählen
Dicklichen, ungesüßten, abgetropften Joghurt mit etwas Säure verwenden. Vollmilch-Naturjoghurt nach griechischer Art eignet sich in derselben Menge von 350 g; er soll pasteurisiert, glutenfrei gekennzeichnet und ohne Gelatine sein.
Auberginenkonsistenz
Das Fruchtfleisch muss vor dem Schälen vollkommen weich sein. Abtropfen entfernt überschüssige Flüssigkeit; feines Hacken mit dem Messer ergibt eine glatte Grundlage mit etwas Struktur. Die Ofenmethode passt die traditionelle Zubereitung über Feuer an die Küche zu Hause an.
Alinazik Kebabı aufbewahren und aufwärmen
Lammhack und Auberginen-Joghurt-Mischung möglichst getrennt aufbewahren. In flachen Behältern innerhalb von 2 Stunden kühlen, bei Temperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde. Bei höchstens 4 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Nur die benötigten Portionen aufwärmen: die Grundlage bei niedriger Hitze sanft rühren und das Lammhack mit einem Schuss Wasser befeuchten, bis beides durchgehend dampfend heiß ist und 74 °C erreicht. Der Joghurt kann dabei leicht ausflocken.
Alinazik Kebabı: Fragen und Antworten
Warum müssen die Auberginen abtropfen?
Austretende Flüssigkeit aus dem gerösteten Fruchtfleisch kann die Joghurtgrundlage verdünnen. Kurzes Abtropfen ergibt eine streichfähige Mischung, die das Fleisch trägt, ohne wässrig zu werden.
Kann ich Rind statt Lamm verwenden?
Dieselben 400 g grobes Rinderhack verwenden, nicht besonders mager. Auf 71 °C garen und die Schritte zum Würzen und Saftighalten beibehalten. Der Geschmack unterscheidet sich von der Lammvariante.
Warum darf die Joghurtmischung nicht kochen?
Kochen kann den Joghurt trennen und die Grundlage körnig machen. Nach und nach unter die erwärmten Auberginen heben, bei niedriger Hitze arbeiten und servieren, sobald die Mischung warm ist.
