Rețeta din Gaziantep prezentată de Portalul Cultural descrie vinete coapte la foc, zdrobite fin cu iaurt scurs și usturoi, acoperite cu carne tocată gătită, dar suculentă. Această versiune pentru acasă folosește miel, iaurt gata scurs și cuptorul, cu o scurtă rumenire finală la gril pentru vinete.
Alinazik Kebabı — Fișa rețetei
Miel tocat grosier pe vinete coapte cu iaurt cu usturoi
Rezultă 4 porții · Patru porții de fel principal. Aproximativ 1 oră și 20 de minute, inclusiv 10 minute pentru scurgerea vinetelor coapte.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Alinazik Kebabı
Coace și rumenește vinetele
Încălzește cuptorul la 230°C, căldură sus-jos. Spală vinetele, usucă-le și înțeapă coaja de mai multe ori. Pune-le într-o tavă cu margini, tapetată cu folie de aluminiu. Coace 35–45 de minute, întorcând după 20 de minute, până când miezul se lasă și un cuțit nu întâmpină rezistență. Termină sub grilul superior fierbinte 3–5 minute, urmărind atent, pentru a înnegri coaja pe alocuri. Vinetele groase pot avea nevoie de mai mult timp pentru a se înmuia.
Curăță și scurge
Lasă vinetele să se răcorească doar cât să le poți manevra în siguranță. Îndepărtează coaja și cotoarele, fără să amesteci coaja arsă în miez. Pune miezul într-o sită deasupra unui bol și lasă-l la scurs 10 minute. Toacă foarte fin pe un tocător, apoi zdrobește cu furculița până devine moale și aproape neted.
Gătește mielul
Cât se scurg vinetele, topește untul clarifiat într-o tigaie la foc mediu. Adaugă mielul și desfă-l în bucățele grosiere. Gătește 7–9 minute, amestecând, până este pătruns și ajunge la 71°C. Încorporează 3 g / ½ linguriță din sare, piperul negru și boiaua dulce. Adaugă cei 30 ml / 2 linguri de apă măsurată și fierbe domol 1 minut, păstrând puțin sos, fără să usuci carnea prin prăjire. Acoperă și ia scurt de pe foc cât termini baza.
Încălzește baza cu iaurt
Pune vinetele tocate într-o cratiță curată și încălzește la foc mic 1–2 minute, amestecând. Încorporează treptat iaurtul scurs, usturoiul și restul de 6 g / 1 linguriță de sare. Amestecă ușor la foc foarte mic 2–3 minute, doar până se încălzește compoziția. Ia de pe foc înainte de fierbere.
Montează și servește
Întinde amestecul cald de vinete și iaurt într-un strat subțire pe patru farfurii sau pe un platou larg. Pune mielul și sosul lui cu unt și boia deasupra, împărțind egal între cele patru porții. Servește imediat.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/miel-tocat-turcesc-cu-vinete-si-iaurt-alinazik-kebabi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Informații alimentare
Fără gluten cu iaurtul și boiaua dulce pură etichetate fără gluten indicate aici. Conține lapte din iaurt și unt clarifiat. Folosește pul biber etichetat fără gluten pentru varianta mai iute.
Nivel de iuțeală
Blând cu boia dulce și piper negru. Pentru o versiune mai iute, înlocuiește 1 g din boia cu 1 g / ½ linguriță de pul biber iute; păstrează celelalte cantități neschimbate.
Alegerea iaurtului
Folosește iaurt scurs gros, neîndulcit, ușor acrișor. Iaurtul simplu integral în stil grecesc este potrivit în aceeași cantitate de 350 g; trebuie să fie pasteurizat, etichetat fără gluten și fără gelatină.
Textura vinetelor
Miezul trebuie să fie complet moale înainte de curățare. Scurgerea elimină lichidul în exces, iar tocarea fină cu cuțitul dă o bază netedă, cu puțină textură. Metoda la cuptor de aici adaptează pregătirea tradițională la foc pentru bucătăria de acasă.
Cum păstrezi și reîncălzești Alinazik Kebabı
Păstrează separat mielul și baza de vinete cu iaurt când este posibil. Pune în recipiente puțin adânci la frigider în cel mult 2 ore, sau în cel mult 1 oră la peste 32°C. Păstrează la cel mult 4°C și consumă în 2 zile. Reîncălzește doar porțiile necesare, amestecând ușor baza la foc mic și umezind mielul cu puțină apă, până când ambele sunt fierbinți, aburesc în toată masa și ating 74°C. Iaurtul se poate separa ușor la reîncălzire.
Alinazik Kebabı: întrebări și răspunsuri
De ce trebuie scurse vinetele?
Lichidul eliberat de miezul copt poate subția baza de iaurt. O scurgere scurtă dă un amestec care se întinde pe farfurie și susține carnea fără să devină apos.
Pot folosi vită în loc de miel?
Folosește aceeași cantitate, 400 g, de carne de vită tocată grosier, nu foarte slabă. Gătește la 71°C și urmează aceiași pași de condimentare și păstrare a suculenței. Gustul va diferi de versiunea cu miel.
De ce nu trebuie să fiarbă amestecul de iaurt?
Fierberea poate separa iaurtul și poate face baza grunjoasă. Încorporează-l treptat în vinetele încălzite, folosește foc mic și servește când compoziția este caldă.
