Kebab turcesc la tavă — Hatay Tepsi Kebabı

Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.

Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.

Ingrediente

• 21.2 oz (600 g) carne de vită tocată, cu grăsime moderată, păstrată rece
• 1.4 oz (40 g) ardei roșu dulce, fără cotor și semințe, pentru compoziția de carne
• 0.7 oz (20 g) ardei iute roșu proaspăt, precum serrano roșu, fără codiță, cu semințe
• 1.1 oz (30 g) ardei verde dulce, fără cotor și semințe, pentru compoziția de carne
• 0.2 oz (6 g) usturoi curățat
• 0.7 oz (20 g) pătrunjel cu frunze plate, frunze și tulpini fragede
• 1 lingurițe (5 g) sare fină, de împărțit
• 0.5 lingurițe (1 g) piper negru măcinat
• 7.1 oz (200 g) roșii coapte, tăiate în felii, pentru suprafață
• 2.8 oz (80 g) ardei verzi dulci, tăiați în jumătate pe lung și curățați de semințe, pentru suprafață
• 4.2 oz (120 g) ceapă curățată, tăiată în felii subțiri, pentru suprafață
• 2 linguri (32 g) pastă concentrată de tomate, de împărțit
• 10 linguri (150 ml) apă, de împărțit

Cum prepari Hatay Tepsi Kebabı

1. Încinge cuptorul și pregătește legumele

   Încinge cuptorul convențional la 220°C (425°F), cu grătarul puțin deasupra mijlocului. Pregătește o tavă metalică rotundă de aproximativ 30 cm (12 inchi) diametru, cu marginea de cel puțin 3 cm (1¼ inchi). Spală legumele și pătrunjelul, scurge-le și tamponează-le. Pregătește-le pe un tocător curat înainte de a manipula carnea crudă.

2. Toacă aromele

   Toacă fin ardeiul roșu dulce, ardeiul iute roșu, ardeiul verde destinat compoziției, usturoiul și pătrunjelul, în bucățele de aproximativ 2 mm. Păstrează separat legumele pentru suprafață; feliile de ceapă nu trebuie să depășească aproximativ 5 mm (¼ inch) grosime. Nu transforma legumele din compoziție într-un piure apos.

3. Amestecă vita cu legumele

   Adaugă legumele tocate peste carnea rece, împreună cu 4 g din sare și tot piperul negru. Amestecă aproximativ 1 minut, doar până se distribuie uniform și compoziția începe să se lege. Menține carnea rece și spală bine mâinile, tocătoarele și ustensilele care au atins-o crudă.

4. Unge tava și întinde carnea

   Amestecă 8 g (½ lingură) de pastă de tomate cu 30 ml (2 linguri) de apă și întinde pe fundul tăvii. Presează compoziția într-un strat uniform de aproximativ 1 cm (⅜ inch). Marchează ușor porțiile cu un cuțit, fără să zgârii tava.

5. Adaugă sosul și legumele deasupra

   Amestecă restul de 24 g (1½ linguri) de pastă de tomate cu 120 ml (½ cană americană) de apă și 1 g de sare. Distribuie uniform peste carne. Așază deasupra feliile de roșie, jumătățile de ardei verde și feliile subțiri de ceapă, lăsând și carne la vedere.

6. Coace și verifică temperatura

   Coace neacoperit 20–25 de minute, până când marginile se rumenesc și legumele se înmoaie. Introdu din lateral un termometru alimentar subțire în partea cea mai groasă a stratului de carne, fără să atingă metalul, și verifică în mai multe puncte: vita trebuie să atingă cel puțin 71°C (160°F). Continuă coacerea dacă este nevoie; acoperă lejer cu folie de aluminiu dacă suprafața se rumenește prea repede.

7. Lasă puțin și servește

   Lasă 5 minute, apoi taie pe liniile marcate și scoate porțiile cu puțin suc de roșii. Servește fierbinte, cu salată și pâine sau pilaf, după preferință; aceste garnituri nu sunt incluse în lista ingredientelor.

Rețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/kebab-turcesc-la-tava-hatay-tepsi-kebabi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.