L’Adana Bici Bici est enregistré en Türkiye comme indication géographique numéro 537 depuis le 17 septembre 2020. Le cahier des charges rattache ce dessert à Adana et décrit sa base d’amidon, son sucre glace, son sirop rouge parfumé à l’eau de rose et sa glace aussi fine que la neige. Il précise aussi que son nom évoque le son produit lorsque l’amidon pris est pressé entre les doigts. La production protégée par l’IG doit avoir lieu à Adana ; cette recette domestique suit les proportions et l’ordre documentés sans revendiquer ce statut.
Adana Bici Bici — Fiche recette
Glace pilée à l’eau de rose d’Adana et flan d’amidon
Quantité obtenue 6 portions · Pour 6 coupes de dessert bien fraîchesTasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Adana Bici Bici
Préparer le moule et l’eau
Mouillez l’intérieur d’un moule à cake non réactif de 20 x 10 cm avec de l’eau froide, puis videz l’excédent. Prélevez 100 ml/7 c. à soupe sur les 600 ml d’eau dans un bol ; versez les 500 ml restants/environ 2 tasses plus 1 c. à soupe dans une casserole moyenne.
Délayer la fécule
Fouettez la fécule avec les 100 ml d’eau réservés jusqu’à obtenir un liquide parfaitement lisse, sans poche sèche. Portez l’eau de la casserole à franche ébullition sur feu moyen-vif.
Cuire la base d’amidon
Fouettez de nouveau la fécule délayée, puis versez-la en filet dans l’eau bouillante tout en remuant. Baissez le feu et faites cuire 6–7 minutes à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois et en raclant le fond. La préparation est prête lorsqu’elle bouillonne, devient brillante, épaisse et blanc cassé grisâtre. Incorporez la vanille pendant les 20 dernières secondes.
Refroidir et réfrigérer
Versez immédiatement la préparation chaude dans le moule humide ; elle doit approcher 3 cm d’épaisseur. Lissez sans tasser. Laissez revenir à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis couvrez et réfrigérez 24 heures à 4°C maximum.
Mélanger le sirop à l’eau de rose
Le jour du service, mélangez le colorant rouge aux 150 ml d’eau froide jusqu’à obtenir une teinte cerise foncé uniforme. Ajoutez l’eau de rose, vérifiez l’arôme et gardez au froid. Ne dépassez pas 1,5 ml d’eau de rose : le parfum doit être floral, jamais entêtant.
Râper la glace
Passez la glace d’eau potable dans une machine à glace pilée jusqu’à la texture d’une neige légère. Au robot, travaillez par petites quantités en mode impulsion et arrêtez avant que la glace ne devienne humide ou ne forme des grains durs. Gardez-la au congélateur jusqu’au dressage.
Découper le flan d’amidon
Découvrez la base d’amidon bien froide, coupez-la d’abord en six portions, puis en petits cubes de 1–1,5 cm. Répartissez-les dans six coupes à dessert refroidies.
Monter et servir
Déposez environ 100 g/une généreuse 3/4 tasse de glace pilée sur chaque portion. Creusez un petit puits, ajoutez 10 g/environ 1 1/3 c. à soupe de sucre glace, puis répartissez 25 ml/1 c. à soupe plus 2 c. à café de sirop à l’eau de rose pour colorer la glace en rose-rouge. Servez aussitôt avec une cuillère.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/adana-bici-bici-glace-pilee-a-l-eau-de-rose. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Méthode enregistrée
Le cahier des charges officiel utilise 600 ml de fécule de maïs, 6 litres d’eau et 20 g de vanille pour de grands plateaux, puis réfrigère la base cuite pendant un jour. Cette recette ramène le rapport volumique documenté de 1:10 à un moule domestique et conserve la cuisson de 6–7 minutes.
Couleur et eau de rose
Le sirop enregistré est rouge cerise foncé, contient 0,3–0,4 g de colorant rouge en poudre pour 1,5 litre d’eau et moins de 1 % d’eau de rose. La quantité minuscule indiquée ici respecte cette échelle ; utilisez si possible une balance de précision et jamais un colorant non alimentaire.
Glace aussi fine que la neige
La texture traditionnelle exige une glace qui fond en bouche sans qu’il soit nécessaire de la croquer. Utilisez de l’eau potable pour la glace maison, gardez machine et ustensiles propres et servez dès que la glace est râpée.
Fruits facultatifs
La méthode de service enregistrée autorise des rondelles de banane, de fraise ou des cerises en garniture facultative. La recette de base et la photo n’en mettent pas, afin de privilégier l’amidon, l’eau de rose et la glace fine.
Mentions alimentaires
La liste est exempte d’ingrédients animaux et de gluten uniquement si vous utilisez les produits étiquetés indiqués. Vérifiez la fécule, la vanille, le colorant, l’eau de rose et le sucre glace pour la certification, les contaminations croisées et les critères véganes qui vous concernent.
Comment conserver et réchauffer Adana Bici Bici
Préparez le sirop coloré à l’eau de rose le jour du service et gardez-le au réfrigérateur. Après un refroidissement de la base d’amidon limité à 2 heures, couvrez-la et réfrigérez-la à 4°C maximum pendant 24 heures ; pour respecter son caractère frais documenté, servez-la ce jour-là. Gardez la glace pilée au congélateur et ne montez les coupes qu’au moment de servir. Ne conservez ni ne recongelez un Bici Bici monté et partiellement fondu ; jetez les restes des coupes servies.
Adana Bici Bici : questions fréquentes
Qu’est-ce que le Bici Bici ?
C’est le dessert froid d’Adana composé de cubes d’amidon cuit, de sucre glace, de sirop rouge parfumé à l’eau de rose et de glace très finement râpée. Il se mange à la cuillère plutôt qu’en tranches comme un flan ferme.
Le Bici Bici contient-il du lait ?
La formule enregistrée à Adana utilise de l’eau et de la fécule de maïs, sans lait. Les cubes pâles peuvent sembler laiteux, mais deviennent légèrement translucides pendant la cuisson.
Pourquoi réfrigérer la base toute la nuit ?
Ce refroidissement complet permet au mélange peu chargé en amidon d’être découpé proprement tout en restant tendre. La méthode enregistrée précise un jour au réfrigérateur après le retour du plateau à température ambiante.
Puis-je utiliser de la glace concassée ?
Seulement si elle peut être réduite en une texture de neige. Les gros éclats durs ne donnent pas la fonte rapide décrite dans la méthode enregistrée et sont désagréables à croquer.
Puis-je supprimer le colorant rouge ?
Vous pouvez faire un dessert maison non coloré, mais il n’aura pas l’aspect documenté d’Adana. Le sirop enregistré emploie un colorant rouge alimentaire pour obtenir une teinte cerise foncé ; ne compensez jamais par davantage d’eau de rose.
