Adana Bici Bici este înregistrat în Türkiye ca indicație geografică numărul 537, din 17 septembrie 2020. Caietul de sarcini leagă desertul de Adana și documentează baza de amidon, zahărul pudră, siropul roșu aromat cu apă de trandafiri și gheața fină ca zăpada. Tot acolo se arată că numele a fost inspirat de sunetul făcut când amidonul închegat este strâns între degete. Producția protejată prin indicația geografică trebuie să aibă loc în Adana; această rețetă de casă urmează proporția și ordinea documentate fără a revendica statutul protejat.
Adana Bici Bici — Fișa rețetei
Gheață rasă cu apă de trandafiri și budincă de amidon din Adana
Rezultă 6 porții · Obții 6 boluri de desert receCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Adana Bici Bici
Pregătește vasul și apa
Umezește interiorul unui vas dreptunghiular nereactiv de 20 x 10 cm cu apă rece și scurge excesul. Măsoară 100 ml/7 linguri din cei 600 ml de apă într-un bol; pune restul de 500 ml/aproximativ 2 căni plus 1 lingură într-o cratiță medie.
Prepară suspensia de amidon
Amestecă amidonul cu cei 100 ml de apă păstrați până devine complet omogen și fluid, fără cocoloașe uscate. Adu apa din cratiță la clocot puternic, la foc mediu-mare.
Fierbe baza de amidon
Amestecă din nou suspensia, apoi toarn-o în fir subțire în apa clocotită, amestecând continuu. Redu focul și gătește 6–7 minute la foc mic, amestecând fără oprire cu o lingură de lemn și răzuind fundul. Este gata când clocotește, devine lucioasă, groasă și alb-cenușie. Încorporează pudra de vanilie în ultimele 20 de secunde.
Răcește și dă la frigider
Toarnă imediat amestecul fierbinte în vasul umezit; stratul trebuie să aibă aproape 3 cm. Nivelează fără să presezi. Lasă-l să ajungă la temperatura camerei cel mult 2 ore, apoi acoperă și răcește 24 de ore la maximum 4°C.
Amestecă siropul de trandafiri
În ziua servirii, amestecă colorantul roșu în cei 150 ml de apă rece până când lichidul capătă uniform culoarea vișinei închise. Adaugă apa de trandafiri, verifică aroma și păstrează la rece. Nu depăși 1,5 ml apă de trandafiri; mirosul trebuie să fie floral, nu parfumat excesiv.
Rade gheața
Procesează gheața din apă potabilă într-un aparat pentru gheață rasă până seamănă cu zăpada afânată. Dacă folosești robotul, pulsează porții mici și oprește înainte ca gheața să devină udă sau să formeze granule tari. Păstreaz-o congelată până când bolurile sunt gata.
Taie budinca de amidon
Descoperă baza de amidon rece, taie-o mai întâi în șase porții, apoi în cuburi mici de 1–1,5 cm. Împarte cuburile în șase boluri de desert răcite.
Asamblează și servește
Pune peste fiecare porție aproximativ 100 g/o cană generoasă de 3/4 gheață rasă. Fă o adâncitură mică, adaugă 10 g/aproximativ 1 1/3 linguri zahăr pudră, apoi toarnă cu lingura 25 ml/1 lingură plus 2 lingurițe sirop de trandafiri, astfel încât gheața să devină roz-roșie. Servește imediat cu lingura.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/adana-bici-bici-gheata-rasa-cu-trandafiri. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Metoda înregistrată
Specificația oficială folosește 600 ml amidon de porumb cu 6 litri de apă și 20 g vanilie pentru tăvi mari, apoi răcește baza fiartă o zi. Această rețetă reduce raportul volumic documentat de 1:10 pentru un vas de casă și păstrează fierberea de 6–7 minute.
Culoare și apă de trandafiri
Siropul înregistrat are culoarea vișinei închise, folosește 0,3–0,4 g colorant roșu pudră la 1,5 litri de apă și conține sub 1% apă de trandafiri. Cantitatea foarte mică de aici este scalată în același interval; folosește un cântar de precizie dacă ai și nu înlocui niciodată cu un colorant nealimentar.
Gheață fină ca zăpada
Textura tradițională depinde de o gheață suficient de fină încât să se topească în gură fără a fi mușcată. Folosește apă potabilă pentru gheața de casă, păstrează aparatul și ustensilele curate și servește imediat după radere.
Fructe opționale
Metoda de servire înregistrată permite opțional felii de banană, căpșună sau cireșe. Rețeta de bază și imaginea nu folosesc fructe, pentru ca amidonul, apa de trandafiri și gheața fină să rămână în centru.
Etichete alimentare
Lista nu conține ingrediente animale sau gluten doar dacă folosești produsele etichetate specificate. Verifică amidonul, vanilia, colorantul, apa de trandafiri și zahărul pudră pentru certificare, contaminare încrucișată și cerințele vegane relevante pentru tine.
Cum păstrezi și reîncălzești Adana Bici Bici
Pregătește siropul colorat cu apă de trandafiri în ziua servirii și păstrează-l la frigider. După ce baza de amidon s-a răcorit cel mult 2 ore, acoper-o și ține-o 24 de ore la maximum 4°C pentru a se închega; pentru caracterul proaspăt documentat, servește-o în acea zi. Păstrează gheața rasă congelată și asamblează doar la masă. Nu păstra și nu recongela Bici Bici deja montat și parțial topit; aruncă resturile din bolurile servite.
Adana Bici Bici: întrebări și răspunsuri
Ce este Bici Bici?
Este desertul rece din Adana făcut din cuburi de amidon fiert, zahăr pudră, sirop roșu aromat cu apă de trandafiri și gheață rasă foarte fin. Se mănâncă cu lingura, nu se servește în felii ca o budincă tare.
Bici Bici conține lapte?
Formula înregistrată din Adana folosește apă și amidon de porumb, nu lapte. Cuburile deschise la culoare pot părea lăptoase, dar devin ușor translucide pe măsură ce amidonul fierbe.
De ce trebuie răcită baza peste noapte?
Răcirea completă permite amestecului cu puțin amidon să se taie curat și să rămână fraged. Metoda înregistrată specifică o zi la frigider după ce tava ajunge la temperatura camerei.
Pot folosi gheață zdrobită în loc de gheață rasă?
Doar dacă o poți procesa până la textura zăpezii. Bucățile mari și tari nu oferă topirea rapidă descrisă în metoda înregistrată și sunt neplăcute la mestecat.
Pot omite colorantul roșu?
Poți face acasă un desert necolorat, dar nu va reproduce aspectul documentat din Adana. Siropul înregistrat folosește colorant roșu alimentar pentru nuanța de vișină închisă; nu compensa niciodată cu mai multă apă de trandafiri.
