Adana Bici Bici ist in Türkiye seit dem 17. September 2020 als geografische Angabe Nummer 537 registriert. Die Spezifikation verbindet das Dessert mit Adana und dokumentiert Stärkebasis, Puderzucker, roten Rosenwassersirup und schneefeines Eis. Demnach stammt der Name auch von dem Geräusch, das beim Drücken der festen Stärke zwischen den Fingern entsteht. Die geschützte GI-Herstellung muss in Adana erfolgen; dieses Rezept für den Hausgebrauch folgt Verhältnis und Abfolge der Dokumentation, erhebt aber keinen Anspruch auf den GI-Status.
Adana Bici Bici — Rezeptübersicht
Adana-Rosenwasser-Schabeis mit Stärkepudding
Ergibt 6 Portionen · Ergibt 6 gekühlte DessertschalenUS-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Adana Bici Bici zubereiten
Form und Wasser vorbereiten
Eine nicht reaktive Kastenform von 20 x 10 cm innen mit kaltem Wasser ausspülen und überschüssiges Wasser abgießen. 100 ml/7 EL der 600 ml Wasser in eine Schüssel geben; die übrigen 500 ml/etwa 2 Tassen plus 1 EL in einen mittelgroßen Topf füllen.
Stärkemischung anrühren
Die Maisstärke mit den zurückbehaltenen 100 ml Wasser glatt und flüssig verrühren, ohne trockene Nester. Das Wasser im Topf bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig aufkochen.
Stärkebasis kochen
Die Stärkemischung erneut aufrühren und unter Rühren in dünnem Strahl in das kochende Wasser gießen. Die Hitze reduzieren und 6–7 Minuten bei niedriger Hitze mit einem Holzlöffel ständig rühren, dabei den Topfboden abschaben. Fertig ist die Masse, wenn sie blubbert, glänzt, dick wird und gräulich gebrochen weiß aussieht. Das Vanillepulver in den letzten 20 Sekunden einrühren.
Abkühlen und kalt stellen
Die heiße Masse sofort in die angefeuchtete Form gießen; sie sollte nahezu 3 cm hoch stehen. Die Oberfläche glatt streichen, ohne zu drücken. Höchstens 2 Stunden auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und 24 Stunden bei höchstens 4°C kühlen.
Rosenwassersirup mischen
Am Serviertag die rote Lebensmittelfarbe in die 150 ml kaltes Wasser rühren, bis die Flüssigkeit gleichmäßig dunkel kirschrot ist. Rosenwasser einrühren, das Aroma prüfen und kalt stellen. Nicht mehr als 1,5 ml Rosenwasser verwenden; der Duft soll blumig, nicht parfümiert sein.
Eis schaben
Eis aus Trinkwasser in einer Schabeismaschine verarbeiten, bis es lockerem Schnee gleicht. In der Küchenmaschine kleine Portionen pulsieren und stoppen, bevor das Eis nass wird oder harte Körner bildet. Bis zum Anrichten gefroren halten.
Stärkepudding schneiden
Die Abdeckung von der gekühlten Stärkebasis nehmen, diese zuerst in sechs Portionen und anschließend in kleine Würfel von 1–1,5 cm schneiden. Die Würfel auf sechs gekühlte Dessertschalen verteilen.
Zusammensetzen und servieren
Auf jede Portion etwa 100 g/eine großzügige 3/4 Tasse Schabeis häufen. Eine flache Mulde hineindrücken, 10 g/etwa 1 1/3 EL Puderzucker hineingeben und anschließend 25 ml/1 EL plus 2 TL Rosenwassersirup über das Eis löffeln, sodass es rosarot wird. Sofort mit einem Löffel servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/adana-bici-bici-rosenwasser-schabeis. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Registrierte Methode
Die amtliche Spezifikation verwendet für große Bleche 600 ml Maisstärke mit 6 Litern Wasser und 20 g Vanille und kühlt die gekochte Basis anschließend einen Tag. Dieses Rezept skaliert das dokumentierte Volumenverhältnis von 1:10 für eine Kastenform und behält die Kochzeit von 6–7 Minuten bei.
Farbe und Rosenwasser
Der registrierte Sirup ist dunkel kirschrot, enthält 0,3–0,4 g rote Lebensmittelfarbe in Pulverform je 1,5 Liter Wasser und weniger als 1 % Rosenwasser. Die winzige Menge hier ist entsprechend skaliert; nach Möglichkeit eine Präzisionswaage verwenden und niemals eine Farbe nutzen, die nicht für Lebensmittel bestimmt ist.
Schneefeines Eis
Die traditionelle Konsistenz verlangt Eis, das im Mund schmilzt, ohne dass man darauf beißen muss. Für selbstgemachtes Eis Trinkwasser verwenden, Maschine und Werkzeuge sauber halten und sofort nach dem Schaben servieren.
Obst nach Wunsch
Die registrierte Servierweise erlaubt Bananen-, Erdbeer- oder Kirschscheiben als optionalen Belag. Grundrezept und Foto verzichten auf Obst, damit Stärke, Rosenwasser und feines Eis im Mittelpunkt stehen.
Ernährungshinweise
Die Zutatenliste ist nur dann tierfrei und glutenfrei, wenn die angegebenen gekennzeichneten Produkte verwendet werden. Maisstärke, Vanille, Farbe, Rosenwasser und Puderzucker auf Zertifizierung, Kreuzkontakt und die für Sie relevanten veganen Verarbeitungsvorgaben prüfen.
Adana Bici Bici aufbewahren und aufwärmen
Den gefärbten Rosenwassersirup am Serviertag zubereiten und gekühlt aufbewahren. Die Stärkebasis höchstens 2 Stunden abkühlen lassen, dann abdecken und für die 24-stündige Festigung bei höchstens 4°C kühlen; für den dokumentierten frischen Charakter noch an diesem Tag servieren. Schabeis gefroren halten und erst am Tisch zusammensetzen. Zusammengesetztes, teilweise geschmolzenes Bici Bici weder aufbewahren noch erneut einfrieren; Reste aus servierten Schalen entsorgen.
Adana Bici Bici: Fragen und Antworten
Was ist Bici Bici?
Es ist Adanas gekühltes Dessert aus gekochten Stärkewürfeln, Puderzucker, rotem Rosenwassersirup und sehr fein geschabtem Eis. Es wird gelöffelt und nicht wie ein fester Pudding in Scheiben serviert.
Enthält Bici Bici Milch?
Die registrierte Adana-Formel verwendet Wasser und Maisstärke, keine Milch. Die hellen Würfel können milchig aussehen, werden beim Kochen der Stärke aber leicht durchscheinend.
Warum muss die Stärkebasis über Nacht kühlen?
Durch das vollständige Kühlen wird die stärkearme Mischung schnittfest und bleibt zugleich zart. Die registrierte Methode schreibt einen Tag im Kühlschrank vor, nachdem das Blech Raumtemperatur erreicht hat.
Kann ich zerstoßenes Eis statt Schabeis nehmen?
Nur wenn es schneeartig fein verarbeitet werden kann. Große, harte Splitter ergeben nicht die schnell schmelzende Konsistenz der registrierten Methode und sind unangenehm zu beißen.
Kann ich die rote Farbe weglassen?
Ein ungefärbtes Hausdessert ist möglich, bildet aber die dokumentierte Adana-Optik nicht nach. Der registrierte Sirup erhält durch lebensmittelsichere rote Farbe einen dunklen Kirschton; dies niemals mit zusätzlichem Rosenwasser ausgleichen.
