Tas Kebabı hat regionale und familiäre Varianten. Bei manchen gart das Fleisch unter einer umgedrehten Schüssel, andere werden als Schmortopf zubereitet. Hier wird die alltägliche Tomaten-Paprika-Topfversion vorgestellt, nicht eine bestimmte regionale Schüsselmethode. Kartoffeln und Reis gehören nicht zum Grundrezept; nach Wunsch eine separate Beilage servieren.
Tas Kebabı — Rezeptübersicht
Türkischer Rinderschmortopf mit Tomaten, Zwiebeln und milder grüner Paprika
Ergibt 4 Portionen · Für 4 Hauptgericht-Portionen; zusätzliche Garzeit einplanen, falls das Rindfleisch noch nicht zart ist.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Tas Kebabı zubereiten
Fleisch anbraten
Rindfleisch in etwa 2,5 cm (1 in) große Würfel schneiden und trocken tupfen. Olivenöl in einem schweren Topf mit Deckel von etwa 22 cm (8½ in) Durchmesser bei mittelhoher Hitze erhitzen. Fleisch in zwei Portionen insgesamt etwa 8–10 Minuten anbraten und an mehreren Seiten bräunen. Auf einen Teller geben; es ist noch nicht durchgegart.
Aromaten weich dünsten
Auf mittlere Hitze zurückschalten. Butter und Zwiebel in den Topf geben und unter Rühren 5 Minuten garen. Knoblauch 1 Minute mitgaren, dann Tomatenmark 1 Minute einrühren. Der Bratensatz soll goldbraun bleiben, nicht verbrennen; bei Bedarf Hitze verringern.
Sanft schmoren
Fleisch samt Saft zurückgeben. Tomaten, abgemessenes heißes Wasser, Salz und Pfeffer zufügen und den Bratensatz vom Boden lösen. Aufkochen, dann abdecken und sanft köcheln lassen. Etwa 90 Minuten garen, gelegentlich umrühren und prüfen, dass nichts trockenläuft. Bei Bedarf heißes Wasser in Portionen von 60 ml (¼ Tasse) zufügen.
Paprika zugeben und fertig garen
Milde grüne Paprika einrühren und zugedeckt weitere 20–30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist und eine Gabel leicht ins Fleisch eindringt. Ist das Fleisch noch zäh, sanft weiterköcheln und alle 15 Minuten prüfen; bei Bedarf etwas heißes Wasser zugeben. Entscheidend ist die Zartheit, nicht allein die Zeit.
Sauce anpassen und servieren
Ist die Sauce bei zartem Fleisch noch dünn, offen etwa 5 Minuten einköcheln lassen. Sie soll das Fleisch umhüllen, ohne trocken zu werden. Vom Herd nehmen, Petersilie einrühren und 5 Minuten ruhen lassen. Heiß mit separatem Pilaw oder Salat servieren; diese Beilagen sind nicht in den Rezeptmengen enthalten.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkischer-rinderschmortopf-tas-kebabi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Fleisch und Garzeit
Schulter oder ein anderes Schmorstück ist mageren Steakwürfeln vorzuziehen. Die ungefähre Garzeit hängt von Stück, Würfelgröße und Hitze ab. Kein Mehl zum Binden zugeben; erst reduzieren, wenn das Fleisch zart ist.
Ernährungshinweise
Das angegebene glutenfrei gekennzeichnete Tomatenmark und reinen schwarzen Pfeffer verwenden; andere verpackte Ersatzzutaten prüfen. Glutenfrei beschreibt die angegebenen Zutaten, keine Zertifizierung oder ausgeschlossene Kreuzkontakte. Butter enthält Milch; für eine milchfreie Zubereitung die gesamten 15 g (1 EL) durch 15 ml (1 EL) Olivenöl ersetzen.
Schärfe
Mild, mit milder grüner Paprika und ohne zugesetzte Chili. Für ein mildes Ergebnis keine scharfen grünen Paprika einsetzen. Als glutenfrei gekennzeichnete Chiliflocken können für mehr Schärfe separat angeboten werden.
Wasser statt Brühe
Wasser hält Zutatenliste und Salzmenge überschaubar. Bei Verwendung von Brühe Glutenfreiheit und Salzgehalt prüfen und die zusätzliche Salzmenge entsprechend verringern.
Tas Kebabı aufbewahren und aufwärmen
Reste auf flache Behälter verteilen und innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen bei höchstens 4 °C (40 °F) kühlen; bei über 32 °C (90 °F) innerhalb von 1 Stunde. Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen oder für beste Qualität bis zu 3 Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen. Mit etwas Wasser unter Rühren sanft erhitzen, bis die Mitte 74 °C (165 °F) erreicht. Portionen entsorgen, die länger als angegeben ungekühlt standen.
Tas Kebabı: Fragen und Antworten
Ist Tas Kebabı ein Grillkebab?
Nicht in dieser Variante. Es ist ein langsam geschmortes Fleischgericht mit Tomatensauce aus dem geschlossenen Topf, nicht vom Spieß.
Warum ist das Fleisch nach der angegebenen Zeit noch zäh?
Schmorstücke unterscheiden sich. Sanft köcheln lassen, genügend Flüssigkeit sicherstellen und weitergaren, bis eine Gabel leicht eindringt. Stark erhöhte Hitze ist keine verlässliche Abkürzung.
Kann ich es am Vortag kochen?
Ja. Nach den Aufbewahrungshinweisen zügig abkühlen und kühlen, dann vor dem Servieren vollständig erhitzen. Die Paprika wird beim Aufwärmen weicher; nicht heftig kochen, nur um die Sauce zu reduzieren.
