Die Kultur- und Tourismusbehörde der Provinz führt Göce Köftesi als besondere Speise der Afyon-Küche und nennt die örtliche Bezeichnung Göce Köttüsü. Göce ist entspelzter, geschroteter und gesiebter Weizen; für diese Klößchen wird der feinere Anteil verwendet, ergänzt durch den sehr feinen Bulgur Düğü. Diese Fassung bewahrt beide Getreidesorten, die eingedrückte Knopfform und den überlieferten Abschluss mit Joghurt und Tomate.
Göce Köftesi — Rezeptübersicht
Afyoner Weizengrütze-Klößchen mit Knoblauchjoghurt
Ergibt 6 Portionen · Ergibt etwa 48 kleine, knopfartige Klößchen für 6 Portionen.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Göce Köftesi zubereiten
Getreide quellen lassen
Feinen Bulgur, Göce, getrocknete Minze und Salz in einer breiten Schüssel mischen. Die gesamten 360 ml (1 1/2 Tassen) kochendes Wasser darübergeben, einmal umrühren, abdecken und 20 Minuten quellen lassen. Das Getreide soll aufgequollen und warm sein; Wasser darf nicht mehr in der Schüssel stehen.
Knoblauchjoghurt anrühren
Süzme-Joghurt und geriebenen Knoblauch glatt verrühren. Abdecken und während der Klößchenzubereitung kühlen, damit der Belag kalt bleibt.
Klößchenmasse kneten
Ausgedrückte geriebene Zwiebel, Ei und Mehl zum eingeweichten Getreide geben. 6 bis 8 Minuten kräftig von Hand kneten, bis die Masse bindet und eine abgezupfte Probe ohne Risse zusammenhält. Die rohe Masse nicht probieren.
Knöpfe formen
Eine kleine Schale Wasser bereitstellen und die Hände leicht anfeuchten. Aus der Masse etwa 48 murmelgroße Kugeln rollen. Mit der Fingerspitze jeweils eine flache Vertiefung eindrücken, ohne den Boden zu durchstoßen, und auf ein Tablett legen.
Klößchen kochen
2,5 Liter (10 1/2 Tassen) Wasser in einem breiten Topf sprudelnd aufkochen. Die Klößchen in zwei Portionen hineingeben, damit sie sich frei bewegen. Bei lebhaftem Köcheln 8 bis 10 Minuten garen; sobald sie schwimmen, weitere 3 bis 4 Minuten kochen. Die Mitte muss fest sein und 71°C erreichen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.
Tomaten-Butter-Sauce kochen
Währenddessen die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die geriebene Tomate zugeben und 6 bis 8 Minuten unter Rühren dick und glänzend einkochen. Pul Biber in den letzten 30 Sekunden einrühren und vom Herd nehmen.
Schichten und servieren
Die heißen, abgetropften Klößchen auf einer flachen Platte anrichten. Kalten Knoblauchjoghurt darüberlöffeln und mit der warmen Tomaten-Butter-Sauce abschließen. Sofort servieren, solange die Klößchen zart sind.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-weizenklosschen-goce-koftesi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Passend für deine Küche
Zutaten ersetzen
Diese Alternativen verändern Geschmack oder Konsistenz wie beschrieben. Mit den ursprünglichen Zutaten bleibt das Ergebnis der vorgestellten Variante am nächsten.
Pul biber
Für Farbe und einen milderen Geschmack dieselbe Menge mildes Paprikapulver verwenden. Für Schärfe eine kleine Prise Chiliflocken hinzufügen und probieren; Chiliflocken können deutlich schärfer sein.
Feiner Bulgur
Feinen Bulgur mit der Bezeichnung köftelik oder #1 wählen. Grober Pilaw-Bulgur benötigt eine andere Wassermenge und Zubereitung und ist in diesem Rezept kein direkter Ersatz.
Praktische Hinweise für die Küche
Düğü und Göce
Düğü ist die feinste Bulgurkörnung; feinen oder Köftelik-Bulgur wählen. Göce ist entspelzter geschroteter Weizen, kein Bulgur. Türkische Geschäfte führen ihn eventuell als Göce, Yarma oder geschroteten Aşure-Weizen. Für die richtige Textur beide Getreidesorten getrennt beibehalten.
Schärfegrad
Mittel mit 1 Teelöffel Pul Biber, wobei Marken unterschiedlich scharf sind. Für eine mildere Sauce 1/2 Teelöffel milden Pul Biber, für mehr Schärfe 1 1/2 Teelöffel scharfen Pul Biber verwenden.
Ernährungshinweise
In dieser Form vegetarisch. Das Gericht enthält Weizen und Gluten, Ei und Milchprodukte. Eine glutenfreie Kennzeichnung oder Ersetzung ist nicht sinnvoll, weil Bulgur, Göce und Mehl die Struktur der Klößchen bilden.
Lebensmittelsicherheit
Nach Kontakt mit der rohen Eimasse Hände und Geräte waschen, die Masse vor dem Kochen nicht probieren und die Mitte auf 71°C garen. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen.
Göce Köftesi aufbewahren und aufwärmen
Gekochte Klößchen, Knoblauchjoghurt und Tomaten-Butter-Sauce innerhalb von 2 Stunden getrennt und abgedeckt kühlen. Bei höchstens 4°C bis zu 3 Tage aufbewahren. Nur Klößchen und Tomatensauce auf 74°C erhitzen und danach den kalten Joghurt zugeben; den Joghurtbelag nicht einfrieren.
Göce Köftesi: Fragen und Antworten
Was sind Düğü und Göce?
Düğü ist sehr feiner Bulgur, der beim Sieben übrig bleibt; Göce ist entspelzter und geschroteter Weizen. Zusammen ergeben diese unterschiedlichen Produkte den zarten, zugleich körnigen Biss der Göce Köftesi.
Warum zerfallen meine Klößchen?
Das Getreide ist möglicherweise nicht ausreichend gequollen oder die Masse braucht mehr Knetzeit. Knete, bis sich eine Probe glatt schließen lässt, halte die Klößchen klein und gib sie ohne Überfüllung in stetig kochendes Wasser.
Kann ich Göce Köftesi vorbereiten?
Ja. Die rohen geformten Klößchen einlagig auslegen, abdecken und bis zu 4 Stunden kühlen. Direkt aus dem Kühlschrank kochen und prüfen, dass die Mitte 71°C erreicht.
