Diyarbakır Kabak Meftunesi wurde 2021 als geografische Angabe Nr. 855 registriert. Traditionell werden Lamm der Karakaş-Schafrasse, Cucurbita-moschata-Winterkürbis und lokaler Sumach verwendet. Kennzeichnend sind ganze Sumachbeeren, die in der dreifachen Wassermenge ziehen, die abgeseihte säuerliche Flüssigkeit und zerdrückter Knoblauch zum Schluss.
Diyarbakır Kabak Meftunesi — Rezeptübersicht
Lamm-Winterkürbis-Eintopf mit Sumach
Ergibt 6 Portionen · Ergibt 6 Hauptgerichtportionen mit reichlich Lamm und Winterkürbis.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Diyarbakır Kabak Meftunesi zubereiten
Sumach ziehen lassen
Ganze Sumachbeeren mit 720 ml heißem Wasser übergießen, zudecken und 30 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit tiefrot und säuerlich ist.
Ohne Rückstände abseihen
Durch ein feines, mit feuchtem Tuch oder Kaffeefilter ausgelegtes Sieb gießen, sanft ausdrücken und Beeren entsorgen.
Lamm bräunen
Lamm trocken tupfen, salzen und nicht waschen. Butterschmalz in einem breiten schweren Topf erhitzen und das Fleisch 6–8 Minuten auf mehreren Seiten bräunen.
Rote Basis aufbauen
Hitze reduzieren, Tomatenmark und Pul Biber 1 Minute rühren, bis das Mark etwas dunkler und duftend ist.
Kürbis und Sumachflüssigkeit zugeben
Große Kürbiswürfel auf das Lamm setzen. Abgeseihte Sumachflüssigkeit und höchstens 240 ml weiteres heißes Wasser zum knappen Bedecken zugießen.
Sanft schmoren
Leise aufkochen, halb zudecken und 40–50 Minuten schmoren. Ein- bis zweimal vorsichtig wenden; das Lamm soll gabelzart und mindestens 63°C heiß sein, der Kürbis seine Form behalten.
Mit Knoblauch vollenden
Vom Herd nehmen, Knoblauch vorsichtig unterheben, 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen und heiß mit roter Brühe servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkischer-lamm-kurbis-eintopf-diyarbakir-kabak-meftunesi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Passend für deine Küche
Zutaten ersetzen
Diese Alternativen verändern Geschmack oder Konsistenz wie beschrieben. Mit den ursprünglichen Zutaten bleibt das Ergebnis der vorgestellten Variante am nächsten.
Pul biber
Für Farbe und einen milderen Geschmack dieselbe Menge mildes Paprikapulver verwenden. Für Schärfe eine kleine Prise Chiliflocken hinzufügen und probieren; Chiliflocken können deutlich schärfer sein.
Praktische Hinweise für die Küche
Registrierte Mengen
Die Registrierung nennt für sechs Personen 1,5 kg Kürbis, 500 g Lamm, 2 EL Butterschmalz, 1 EL Tomatenmark, 1 Tasse ganzen Sumach, 4–5 Knoblauchzehen, Salz und Pul Biber.
Sumach ist entscheidend
Ganze getrocknete Beeren verwenden. Gemahlener Sumach trübt die Brühe; Zitronensaft bildet die registrierte Methode nicht ab.
Kürbiswahl
Butternut ist ein erhältlicher Cucurbita-moschata-Ersatz. Groß schneiden; weichen Dosen- oder Tiefkühlkürbis vermeiden.
Schärfe
Mittel. Die Basis enthält 6 g Pul Biber; mild mit 2 g, schärfer mit bis zu 9 g.
Ernährung
Mit glutenfrei gekennzeichnetem Tomatenmark sind die Zutaten glutenfrei. Keine Zertifizierung oder Aussage zu Zöliakie beziehungsweise Kreuzkontakt.
Lebensmittelsicherheit
Rohes Lamm und Utensilien getrennt halten. Mindestens 63°C und 3 Minuten Ruhezeit erreichen; durch das längere Schmoren soll es zudem gabelzart werden.
Diyarbakır Kabak Meftunesi aufbewahren und aufwärmen
Eintopf binnen 2 Stunden flach verpackt und zugedeckt bei höchstens 4°C kühlen. In 3 Tagen verbrauchen. Auf dem Herd mit etwas Wasser schonend auf überall 74°C erhitzen. Bis zu 2 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Diyarbakır Kabak Meftunesi: Fragen und Antworten
Was ist Meftune?
Eine Familie säuerlicher Diyarbakır-Gerichte; diese registrierte Fassung verbindet Lamm, Kürbis und abgeseihten Sumachaufguss.
Geht gemahlener Sumach?
Ganze Beeren sind klar vorzuziehen, da sie laut Registrierung gezogen und abgeseiht werden. Pulver hinterlässt Bodensatz.
Kann Lamm ersetzt werden?
Lamm gehört zur registrierten Identität. Rinderschulter ergibt eine Variation, sollte aber nicht Diyarbakır Kabak Meftunesi heißen.
Warum Knoblauch zum Schluss?
Die späte Zugabe gehört zur registrierten Methode und bewahrt das frische Aroma während der Ruhezeit.
