Der regionale TÜRKPATENT-Eintrag beschreibt einen eierreichen Teig, der etwa eine Stunde ruht, dünn ausgerollt und vor dem Zusammendrücken in kleine Quadrate geschnitten wird. Der Name cimcik bezieht sich auf diesen Handgriff. Diese frische Hausversion übernimmt die Teigverhältnisse und den schlichten Butter-Joghurt-Abschluss. Die Ruhezeiten finden im Kühlschrank statt; übriger Teig bleibt während des Formens gekühlt.
Kütahya Cimcik Aşı — Rezeptübersicht
Winzige handgeformte Eiernudeln mit Knoblauchjoghurt und Butter
Ergibt 4 Portionen · Für 4 Personen, mit etwa 600 g (21 oz) frischen Nudeln vor dem Kochen und 500 g Joghurt als Belag.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Kütahya Cimcik Aşı zubereiten
Festen Teig zubereiten
Das Teigmehl mit 2 g der aufgeteilten Salzmenge mischen; das übrige 1 g für den Joghurt zurückbehalten. Verquirlte Eier und Teigwasser nach und nach einarbeiten und zu einem festen Teig verbinden. 8–10 Minuten kneten, bis er zusammenhält und glatt ist; er soll fester als Brotteig sein. Rohen Ei-Mehl-Teig nicht probieren.
Im Kühlschrank ruhen lassen
Den Teig dicht abdecken und bei höchstens 4°C (40°F) für 60 Minuten in den Kühlschrank legen. Dabei kann das Mehl Wasser aufnehmen, während der Eierteig gekühlt bleibt.
Ausrollen und kleine Quadrate schneiden
In 6 Portionen von etwa 100 g teilen. Jeweils nur eine Portion bearbeiten; die übrigen abgedeckt im Kühlschrank lassen. Das abgemessene zusätzliche Mehl sparsam für Arbeitsfläche und Nudelholz verwenden. 1–1,5 mm dünn, etwa 1/16 Zoll, ausrollen. In Streifen und quer dazu in etwa 1,5 cm (⅝ Zoll) große Quadrate schneiden. Noch nicht geformte Stücke abdecken, damit sie nicht oberflächlich austrocknen.
Stücke zusammendrücken
Jeweils zwei diagonal gegenüberliegende Ecken eines Quadrats zusammenführen und fest zusammendrücken. Die anderen Ränder offen lassen, sodass eine winzige gekreuzte, schleifenartige Form entsteht. Es gibt keine Füllung. Einlagig auf leicht bemehlte Bleche legen. Jede fertige Portion kühlen, während die nächste bearbeitet wird. Nach dem Formen der letzten Stücke mindestens 10 Minuten kühlen und währenddessen das Kochen vorbereiten.
Knoblauchjoghurt anrühren
Joghurt mit zerdrücktem Knoblauch und dem zurückbehaltenen 1 g Salz löffelbar verrühren. Bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Bis zum weichen Kern kochen
Das Kochwasser mit den dafür vorgesehenen 15 g Salz in einem großen Topf aufkochen. Cimcik nach und nach hineingeben, vorsichtig voneinander lösen und wieder sanft zum Kochen bringen. Etwa 12–15 Minuten garen, bis die zusammengedrückten Stellen vollständig weich sind und keinen festen, mehligen Kern haben. Aufschwimmen allein beweist die Garung nicht. Abgießen, 5–10 Sekunden kurz unter kühlem Trinkwasser abspülen und sehr gut abtropfen lassen, ohne einzuweichen.
Mit warmer Butter überziehen
Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 2–3 Minuten schmelzen, bis sie schäumt, ohne sie verbrennen zu lassen. Die abgetropften Nudeln in eine Servierschale oder einzelne Schüsseln geben und vorsichtig mit der gesamten warmen Butter vermengen.
Fertigstellen und servieren
Falls nötig in 4 Portionen teilen und den Knoblauchjoghurt darüberlöffeln. Sofort servieren und am Rand des Joghurts einige kleine Nudelformen sichtbar lassen.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-nudeln-mit-joghurt-kutahya-cimcik-asi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Schärfegrad
Ohne zugesetzte Chili: Die Grundversion enthält reine Butter und Knoblauchjoghurt. Für mehr Schärfe 1 g (½ TL) scharfes Pul Biber abseits der Herdplatte in die geschmolzene Butter rühren und dann die Nudeln damit überziehen. Die Schärfe hängt von den verwendeten Flocken ab.
Ernährungshinweise
Enthält Weizen (Gluten), Eier und Milch. Die Grundversion ist vegetarisch. Dieser Teig ist nicht für glutenfreies Mehl ausgelegt; ein Austausch in gleicher Menge verändert das Ausrollen und den Zusammenhalt der kleinen Stücke.
Zeit zum Formen
Die aktive Vorbereitungszeit berücksichtigt das Zusammendrücken vieler kleiner Stücke. Beim ersten Versuch mehr Zeit einplanen. Unbearbeiteten Teig und fertige Bleche wie beschrieben kühlen, statt die ganze Menge während des Formens auf der Arbeitsfläche stehen zu lassen.
Gleichmäßige Dicke
Die zusammengedrückte Mitte gart langsamer als die dünnen Ränder. Gleichmäßig ausrollen, klein formen und vor dem Abgießen eine Mitte prüfen. Zu viel Mehl an der Oberfläche kann verhindern, dass die Ecken zusammenhaften.
Kütahya Cimcik Aşı aufbewahren und aufwärmen
Reste zügig in flachen, abgedeckten Behältern innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen kühlen, bei Raumtemperaturen über 32°C (90°F) innerhalb von 1 Stunde. Nudeln und Joghurt möglichst getrennt bei höchstens 4°C (40°F) lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Die Nudeln vollständig auf 74°C (165°F) erhitzen und danach den gekühlten Joghurt zugeben. Sind beide bereits vermischt, das ganze Gericht auf 74°C (165°F) erhitzen; der Joghurt kann sich dabei trennen.
Kütahya Cimcik Aşı: Fragen und Antworten
Hat Cimcik eine Füllung?
Diese Variante ist ungefüllt. Kleine Teigquadrate werden zu offenen Formen zusammengedrückt, gekocht und mit Butter und Knoblauchjoghurt angerichtet.
Warum lösen sich die Ecken?
Die Kontaktstellen sind möglicherweise zu stark bemehlt oder die Teigoberfläche ist angetrocknet. Überschüssiges Mehl abbürsten, die übrigen Stücke abdecken und die beiden Ecken fest zusammendrücken.
Kann ich die Formen vorbereiten?
Die frischen geformten Nudeln abgedeckt und einlagig bei höchstens 4°C (40°F) im Kühlschrank lagern und noch am selben Tag kochen. Diese Anleitung enthält kein Trocknungsverfahren für die Lagerung im Vorratsschrank.
