Das offizielle Kulturportal der Türkei führt diese Fassung von Soğan Aşı in der regionalen Küche Denizlis. Das Rezept stammt aus einem Wettbewerb für regionale Speisen der Provinzdirektion für Kultur und Tourismus in Denizli und verbindet Fleischwürfel, ein ganzes Kilogramm kleine Zwiebeln, eingeweichte Kichererbsen, Tomatenmark, gemahlenen roten Paprika, Salz und Wasser. Die Zwiebeln werden geschält, kurz in Salzwasser gelegt, abgespült und im Ganzen in den köchelnden Topf gegeben. Die folgende Methode behält diese Mengenverhältnisse und Reihenfolge bei und ergänzt klare Garmerkmale. Kichererbsen und Fleisch beginnen zuerst, weil sie länger brauchen; die Zwiebeln kommen erst in die bereits entwickelte Brühe, damit sie weich werden, ohne in der Sauce zu zerfallen. Aşı bezeichnet hier ein gekochtes Gericht oder eine Mahlzeit; die fertige Schale soll löffelbar, aber kräftiger als eine dünne Suppe sein.
Soğan Aşı — Rezeptübersicht
Fleisch-Kichererbsen-Eintopf aus Denizli mit ganzen kleinen Zwiebeln
Ergibt 6 Portionen · Ergibt etwa 2,4 Liter/10 Tassen; als Hauptgericht für 6 Personen.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Soğan Aşı zubereiten
Kichererbsen einweichen
Die Kichererbsen mit 1,5 Litern/6 1/4 Tassen kaltem Wasser in eine große Schüssel geben. 8–12 Stunden im Kühlschrank einweichen. Abgießen, abspülen und das Einweichwasser wegschütten.
Fleisch anbraten
Einen schweren Topf mit 4 Litern Volumen bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Das Fleisch einlagig hineingeben, bei Bedarf in zwei Portionen arbeiten, und insgesamt 8–10 Minuten auf mehreren Seiten bräunen, bis etwas Fett austritt. Klebt sehr mageres Fleisch fest, bevor es sich löst, 1 Esslöffel des abgemessenen heißen Wassers zugeben und den Bratensatz lösen.
Eintopf ansetzen
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Tomatenmark und edelsüßes Paprikapulver 30 Sekunden unter das Fleisch rühren. Abgetropfte Kichererbsen, 1 Liter/4 1/4 Tassen heißes Wasser und 12 g/2 Teelöffel Salz zugeben. Aufkochen, Schaum abschöpfen, dann abdecken und 60 Minuten sanft köcheln.
Zwiebeln vorbereiten
Während der Topf köchelt, die geschälten ganzen Zwiebeln mit 1 Liter/4 1/4 Tassen kaltem Wasser und den übrigen 6 g/1 Teelöffel Salz in eine Schüssel geben. 15 Minuten stehen lassen, dann abgießen und abspülen. Nur die trockene Spitze jeder Wurzel knapp abschneiden, damit die Schichten zusammenhalten.
Sanft fertig garen
Die ganzen Zwiebeln in den Topf geben und ohne Zerdrücken in die Brühe heben. 35–45 Minuten halb zugedeckt sanft köcheln; dabei vom Boden nach oben heben statt die Zwiebeln zu zerbrechen. Fertig ist das Gericht, wenn die Kichererbsen innen cremig, das Fleisch gabelzart und die Zwiebeln mit einem Messer weich zu durchstechen sind, aber ganz bleiben. Wird der Eintopf zu dick, einen Teil oder die gesamten zurückbehaltenen 120 ml/1/2 Tasse heißen Wassers zugeben. Das Fleisch muss mindestens 63°C erreichen und danach 3 Minuten ruhen, ist bis zur Zartheit jedoch normalerweise heißer. Heiß servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkischer-perlzwiebel-kichererbsen-eintopf-sogan-asi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Schärfe
Mild. Edelsüßes Paprikapulver färbt die Brühe ohne nennenswerte Schärfe. Für eine wärmere Fassung 1/2 Teelöffel davon durch 1/2 Teelöffel Pul Biber ersetzen; das Grundrezept bleibt mild.
Zwiebeln ganz halten
Zwiebeln ähnlicher Größe von etwa 2,5–4 cm Durchmesser wählen. Den Wurzelansatz nur knapp beschneiden und beim Rühren von unten anheben, damit die Schichten zusammenbleiben.
Abkürzung mit Kichererbsen aus der Dose
Die getrockneten Kichererbsen durch zwei Dosen à 425 g ersetzen, abgespült und abgetropft insgesamt etwa 480 g. Das Einweichen entfällt; die Kichererbsen mit den Zwiebeln zugeben und die erste zugedeckte Kochzeit auf 45 Minuten verkürzen.
Sehr mageres Fleisch
Die offizielle Methode bräunt das Fleisch, ohne zusätzliches Fett aufzuführen. Enthält das Fleisch fast kein Fett, bis zu 15 ml/1 Esslöffel Olivenöl gegen Anbrennen verwenden; das ist eine praktische Anpassung für die Hausküche.
Allergene und Ernährung
Die aufgeführten Zutaten enthalten keines der in den USA wichtigsten Lebensmittelallergene; dennoch wird keine allergen- oder glutenfreie Eignung zugesichert. Bei Bedarf Etiketten von Tomatenmark und Paprikapulver sowie mögliche Kreuzkontakte in der Küche prüfen.
Soğan Aşı aufbewahren und aufwärmen
Den Eintopf auf flache, geschlossene Behälter verteilen und innerhalb von 2 Stunden kühlen. Bei höchstens 4°C lagern und innerhalb von 4 Tagen essen. Auf dem Herd sanft erwärmen, bei Bedarf etwas Wasser zugeben und vollständig auf 74°C erhitzen; starkes Rühren vermeiden, damit die Zwiebeln ganz bleiben. Für beste Qualität bis zu 3 Monate einfrieren.
Soğan Aşı: Fragen und Antworten
Was ist Soğan Aşı?
Diese Fassung aus Denizli ist ein türkischer Eintopf aus Fleischwürfeln, Kichererbsen und einer großzügigen Menge ganzer kleiner Zwiebeln in einer milden Tomaten-Paprika-Brühe.
Kann ich gewöhnliche gelbe Zwiebeln verwenden?
Ja. Die kleinsten erhältlichen Exemplare mit etwa 2,5–4 cm Breite wählen und schälen, ohne den Wurzelboden wegzuschneiden. Größere Zwiebeln durch die Wurzel halbieren, damit jede Hälfte zusammenhält.
Warum werden die Zwiebeln in Salzwasser eingeweicht?
Die offizielle Denizli-Methode legt die geschälten Zwiebeln kurz in Salzwasser, bevor sie abgespült und in das kochende Gericht gegeben werden. Dieses Rezept bewahrt den dokumentierten Schritt.
Soll Soğan Aşı suppig oder dick sein?
Es soll genügend ziegelrote Brühe zum Löffeln um Fleisch, Kichererbsen und Zwiebeln geben, ist aber ein Hauptgericht und keine dünne Suppe. Das zurückbehaltene heiße Wasser nur nach Bedarf zugeben.
