Kartoffeleintöpfe gehören zur türkischen Hausküche. Das Malatya-Inventar des Kulturministeriums nennt Patates Sulusu unter den regionalen Kartoffelgerichten. Diese Fassung verwendet Zwiebel, Tomatenmark, Olivenöl und Petersilie.
Patates Yemeği — Rezeptübersicht
Kartoffeln in Tomatenbrühe nach Hausart
Ergibt 4 Portionen · Ergibt 4 Schalen mit Kartoffeln und Brühe.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Patates Yemeği zubereiten
Vorbereiten
Kartoffeln vor dem Schälen waschen, grüne oder beschädigte Stellen entfernen und in gleichmäßige 2,5 cm große Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie vorbereiten.
Ansatz kochen
Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Zwiebel 7–8 Minuten weich garen. Knoblauch 1 Minute, dann Tomatenmark 1–2 Minuten unter Rühren mitgaren, ohne es anbrennen zu lassen.
Köcheln
Kartoffeln, heißes Wasser und Salz zugeben. Zum Köcheln bringen, zudecken und 25–30 Minuten sanft garen, dabei ein- bis zweimal vorsichtig umrühren, bis die größten Stücke völlig zart sind. Bei zu schneller Verdunstung die Hitze senken und den Deckel geschlossen halten. Petersilie einrühren und heiß mit der Brühe servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkischer-kartoffeleintopf-patates-yemegi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Schärfegrad
Keine Chili im Grundrezept. Für optionale Schärfe 1 g (½ TL) als glutenfrei gekennzeichnete scharfe Pul Biber für die letzten 5 Minuten in den ganzen Topf geben.
Ernährungshinweise
Vegan und glutenfrei mit dem angegebenen glutenfrei gekennzeichneten Tomatenmark und den übrigen naturbelassenen Zutaten. Ersatzprodukte prüfen. Enthält weder Brühwürfel noch Butter oder Fleisch.
Konsistenz
Einen mittelgroßen Topf mit gut schließendem Deckel verwenden. Mehligkochende Kartoffeln binden die Brühe stärker als festkochende; vorsichtig rühren.
Patates Yemeği aufbewahren und aufwärmen
In flachen Behältern abkühlen und innerhalb von 2 Stunden, bei Temperaturen über 32°C (90°F) innerhalb von 1 Stunde, bei höchstens 4°C (40°F) kühlen. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Nur die benötigte Portion unter vorsichtigem Rühren auf durchgehend 74°C (165°F) erhitzen.
Patates Yemeği: Fragen und Antworten
Kann ich Brühe verwenden?
Die 600 ml Wasser durch dieselbe Menge als glutenfrei gekennzeichnete vegane Gemüsebrühe ersetzen und die zusätzliche Salzmenge an deren Etikett anpassen.
Warum sind die Kartoffeln noch fest?
Größe und Sorte beeinflussen die Garzeit. Sanft weitergaren, bis ein Messer mühelos durch das größte Stück gleitet; die Zeit ist ein Richtwert.
