Direcția provincială de cultură și turism consemnează Göce Köftesi drept un preparat specific bucătăriei din Afyon și menționează denumirea locală Göce Köttüsü. Göce este grâu decorticat, mărunțit și cernut; partea mai fină se folosește la aceste găluște, alături de bulgurul foarte fin numit düğü. Această versiune păstrează combinația celor două cereale, forma de nasture apăsată cu degetul și finisarea tradițională cu iaurt și roșii.
Göce Köftesi — Fișa rețetei
Găluște din Afyon cu grâu mărunțit și iaurt cu usturoi
Rezultă 6 porții · Rezultă aproximativ 48 de găluște mici în formă de nasture, pentru 6 porții.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Göce Köftesi
Înmoaie cerealele
Amestecă bulgurul fin, göce, menta uscată și sarea într-un bol larg. Toarnă toți cei 360 ml (1 1/2 căni) de apă clocotită, amestecă o dată, acoperă și lasă 20 de minute. Cerealele trebuie să fie umflate și calde, fără apă rămasă în bol.
Pregătește iaurtul cu usturoi
Amestecă iaurtul scurs cu usturoiul ras până devine omogen. Acoperă și păstrează la frigider cât pregătești găluștele, pentru ca toppingul să rămână rece.
Frământă compoziția
Adaugă peste cerealele înmuiate ceapa rasă și stoarsă ușor, oul și făina. Frământă energic cu mâna 6-8 minute, până când compoziția se leagă și o bucată ciupită rămâne întreagă fără crăpături. Nu gusta compoziția crudă.
Modelează nasturii
Ține lângă tine un bol mic cu apă și umezește-ți ușor mâinile. Rulează aproximativ 48 de bile de mărimea unei mărgele mari. Apasă cu vârful degetului o adâncitură mică în centru, fără să străpungi baza, și așază-le pe o tavă.
Fierbe găluștele
Adu la fierbere constantă 2,5 litri (10 1/2 căni) de apă într-o oală largă. Adaugă găluștele în două tranșe, ca să se poată mișca liber. Redu la o fierbere vioaie și gătește 8-10 minute; după ce se ridică la suprafață, continuă încă 3-4 minute. Mijlocul trebuie să fie complet închegat și să atingă 71°C. Scoate-le cu spumiera și scurge-le bine.
Gătește sosul de roșii cu unt
Cât fierb găluștele, topește untul într-o tigaie mică la foc mediu. Adaugă roșia rasă și gătește 6-8 minute, amestecând, până când sosul devine gros și lucios. Încorporează pul biber în ultimele 30 de secunde, apoi ia tigaia de pe foc.
Așază și servește
Pune găluștele fierbinți și bine scurse pe un platou puțin adânc. Adaugă iaurtul rece cu usturoi, apoi sosul cald de roșii cu unt. Servește imediat, cât găluștele sunt fragede.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/galuste-turcesti-din-grau-maruntit-goce-koftesi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Adaptați la bucătăria dumneavoastră
Înlocuitori pentru ingrediente
Acești înlocuitori schimbă gustul sau textura conform explicațiilor. Folosiți ingredientele originale pentru varianta cea mai apropiată de preparatul descris.
Pul biber
Folosiți aceeași cantitate de boia dulce pentru culoare și un gust mai blând. Pentru iuțeală, adăugați un vârf mic de fulgi de ardei iute, apoi gustați; aceștia pot fi mult mai iuți.
Bulgur fin
Căutați bulgur fin, etichetat köftelik sau #1. Bulgurul grosier pentru pilaf are nevoie de altă hidratare și gătire; nu îl folosiți ca înlocuitor direct în această rețetă.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Düğü și göce
Düğü este cea mai fină granulație de bulgur; caută bulgur fin sau köftelik. Göce este grâu decorticat și mărunțit, nu bulgur. Magazinele turcești îl pot eticheta göce, yarma sau grâu de aşure mărunțit. Păstrează cele două cereale distincte pentru textura dorită.
Nivel de iuțeală
Mediu cu 1 linguriță de pul biber, deși intensitatea diferă între mărci. Folosește 1/2 linguriță de pul biber dulce pentru un sos mai blând sau 1 1/2 lingurițe de pul biber iute pentru mai multă iuțeală.
Mențiuni alimentare
Vegetarian în forma prezentată. Preparatul conține grâu și gluten, ou și lactate. O etichetă sau substituție fără gluten nu este potrivită, deoarece bulgurul, göce și făina formează structura găluștelor.
Siguranță alimentară
Spală mâinile și ustensilele după contactul cu amestecul cu ou crud, nu îl gusta înainte de fierbere și gătește centrul la 71°C. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore.
Cum păstrezi și reîncălzești Göce Köftesi
Pune la frigider găluștele fierte, iaurtul cu usturoi și sosul de roșii cu unt separat, în recipiente acoperite, în cel mult 2 ore. Păstrează-le la cel mult 4°C timp de 3 zile. Reîncălzește doar găluștele și sosul de roșii la 74°C, apoi adaugă iaurtul rece; nu congela toppingul de iaurt.
Göce Köftesi: întrebări și răspunsuri
Ce sunt düğü și göce?
Düğü este bulgurul foarte fin rămas după cernere, iar göce este grâu decorticat și mărunțit. Împreună, aceste produse diferite oferă găluștelor Göce Köftesi textura fragedă, dar ușor granulată.
De ce se destramă găluștele?
Cerealele pot fi insuficient hidratate sau compoziția trebuie frământată mai mult. Frământă până când o bucată de probă se închide neted, păstrează găluștele mici și pune-le în apă care fierbe constant, fără să aglomerezi oala.
Pot modela Göce Köftesi în avans?
Da. Așază găluștele crude într-un singur strat, acoperă și păstrează la frigider cel mult 4 ore. Fierbe-le direct din frigider și verifică dacă mijlocul ajunge la 71°C.
