Arpa şehriye désigne des pâtes de blé en forme de riz ; leur nom turc évoque leur ressemblance avec l’orge. Cette version reprend l’association de tomates, de viande hachée et de terbiye au yaourt décrite par Migros. Ici, une quantité mesurée d’eau remplace le bouillon de poulet ; le bœuf et la tomate donnent son caractère au bouillon. Il s’agit d’une variante de soupe turque aux şehriye, sans revendiquer une formule régionale unique.
Domatesli Arpa Şehriye Çorbası — Fiche recette
Soupe de tomates et d’orzo au bœuf, liée au yaourt
Quantité obtenue 4 portions · Quatre bols généreuxTasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Domatesli Arpa Şehriye Çorbası
Cuire le bœuf et les tomates
Chauffez l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez le bœuf et émiettez-le finement. Faites cuire 5–7 minutes, jusqu’à cuisson complète et au moins 71°C (160°F). Ajoutez les tomates et remuez pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent.
Cuire les pâtes
Versez l’eau chaude et portez à ébullition. Ajoutez l’orzo et le sel. Réduisez à un frémissement régulier et laissez cuire 8–12 minutes, ou selon le paquet, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. Remuez de temps en temps pour éviter qu’elles attachent.
Tempérer le yaourt
Fouettez le yaourt, le jaune d’œuf et le jus de citron dans un bol. Prélevez environ 240 ml (1 tasse américaine) de bouillon chaud dans la casserole et incorporez-le progressivement en fouettant. Ce bouillon provient de la soupe mesurée ; n’ajoutez pas d’eau supplémentaire.
Terminer à feu doux
Baissez le feu. Versez lentement le mélange de yaourt tiédi dans la soupe en remuant sans arrêt. Chauffez doucement 3–5 minutes en continuant à remuer, jusqu’à atteindre 74°C (165°F) dans toute la soupe. Évitez une forte ébullition. Répartissez dans quatre bols et servez rapidement.
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Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/soupe-turque-de-tomates-et-d-orzo-domatesli-arpa-sehriye-corbasi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Régimes et allergènes
La recette de base contient du bœuf, du blé, du lait et de l’œuf. L’orzo ordinaire est une pâte de blé, pas du riz ni de l’orge. Cette recette n’est pas sans gluten.
Piment
Sans piment ajouté. Pour une finition plus relevée, incorporez éventuellement 1 g (½ c. à café) de pul biber fort après la cuisson ; il apportera du piquant.
Texture
L’orzo absorbe le bouillon en reposant. Au réchauffage, ajoutez au besoin 50–100 ml (environ 3–7 c. à soupe) d’eau pour retrouver une consistance de soupe.
Comment conserver et réchauffer Domatesli Arpa Şehriye Çorbası
Réfrigérez dans des récipients peu profonds à 4°C (40°F) maximum dans les 2 heures, ou dans l’heure si la température ambiante dépasse 32°C (90°F). Consommez sous 2 jours. Réchauffez doucement en remuant jusqu’à 74°C (165°F) dans toute la soupe ; évitez une forte ébullition.
Domatesli Arpa Şehriye Çorbası : questions fréquentes
Pourquoi le yaourt a-t-il tranché ?
Un mélange de yaourt froid versé directement dans une soupe bouillante peut trancher. Tempérez-le avec du bouillon chaud, réduisez le feu et remuez constamment jusqu’à la température finale sûre.
Pourquoi la soupe épaissit-elle le lendemain ?
Les pâtes continuent d’absorber du liquide. Ajoutez l’eau indiquée dans la note sur la texture au réchauffage ; les pâtes resteront néanmoins plus tendres que fraîchement cuites.
