La soupe de lentilles turque connaît de nombreuses versions familiales. Celle-ci contient de la carotte pour une légère douceur et un peu de concentré de tomates pour une saveur plus profonde. Elle est mixée jusqu’à devenir lisse, puis garnie d’un beurre au piment préparé en un instant. Supprimez le beurre et utilisez du bouillon de légumes pour une version entièrement végétale.
Mercimek Çorbası — Fiche recette
Soupe turque de lentilles corail, lisse et veloutée
Quantité obtenue 4 portionsTasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Mercimek Çorbası
Faire revenir les légumes
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et la carotte et faites-les revenir 5–6 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Incorporez le concentré de tomates et le cumin et remuez pendant 1 minute.
Faire mijoter les lentilles
Ajoutez les lentilles rincées, le bouillon et le sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert partiel pendant 20–25 minutes. Remuez de temps en temps. Les lentilles doivent se défaire facilement et la carotte être parfaitement tendre.
Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse
Retirez la casserole du feu. Mixez prudemment au mixeur plongeant, en gardant la lame immergée pour éviter les éclaboussures. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez de l’eau chaude petit à petit. Goûtez et rectifiez le sel.
Terminer et servir
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez le pul biber et remuez environ 15 secondes, puis retirez du feu avant que le piment ne brûle. Versez sur la soupe et servez avec les quartiers de citron.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/soupe-turque-de-lentilles-corail-mercimek-corbasi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Adapter la recette à votre cuisine
Substitutions d’ingrédients
Ces substitutions modifient la saveur ou la texture comme indiqué. Gardez les ingrédients d’origine pour retrouver le plus fidèlement le plat.
Pul biber
Utilisez la même quantité de paprika doux pour la couleur et une saveur plus douce. Pour relever, ajoutez une petite pincée de flocons de piment, puis goûtez ; ceux-ci peuvent être bien plus forts.
Quelques conseils utiles en cuisine
Rincer les lentilles
Rincez les lentilles dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Retirez les petits cailloux ou les grains décolorés avant la cuisson.
Choisir les bonnes lentilles
Les lentilles corail sèches décortiquées et fendues donnent la texture lisse recherchée. Les lentilles vertes ou brunes demandent un autre temps de cuisson et changent la couleur ainsi que le goût.
Sans mixeur plongeant
Laissez la soupe tiédir légèrement, puis mixez-la en petites quantités dans un blender adapté aux liquides chauds. Suivez les instructions de l’appareil et n’enfermez jamais une soupe très chaude dans un bol de mixage hermétiquement fermé.
Comment conserver et réchauffer Mercimek Çorbası
Réfrigérez rapidement dans des récipients peu profonds et couverts et consommez dans les 3 jours. Pour une qualité optimale, congelez jusqu’à 3 mois. Réchauffez à 74°C / 165°F, en ajoutant de l’eau et en remuant si nécessaire.
Mercimek Çorbası : questions fréquentes
Faut-il de la farine dans la soupe de lentilles turque ?
Pas dans cette version. Les lentilles corail épaississent naturellement la soupe lorsqu’elles deviennent tendres puis sont mixées.
Peut-on en faire une version végétalienne ?
Oui. Utilisez du bouillon de légumes et remplacez le beurre de finition par de l’huile d’olive.
Pourquoi ma soupe est-elle devenue très épaisse ?
Les lentilles absorbent du liquide au repos. Incorporez de l’eau chaude jusqu’à ce que la soupe coule facilement de la louche, puis vérifiez à nouveau l’assaisonnement.
