La sauce tomate à l’ail accompagne couramment les kızartma, les légumes frits turcs. Cette version associe huile d’olive, un peu de vinaigre et une petite quantité de sucre pour arrondir les saveurs. C’est une préparation familiale pratique, sans revendication d’une formule régionale unique.
Sarımsaklı Domates Sosu — Fiche recette
Sauce tomate fraîche à l’ail pour légumes et köfte
Quantité obtenue 8 portions · Environ 600 ml (2½ tasses américaines), soit 8 portions de sauce d’environ 75 ml (5 c. à soupe), selon les tomates.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Sarımsaklı Domates Sosu
Râper les tomates
Coupez les tomates en deux et râpez les faces coupées sur les gros trous d’une râpe posée au-dessus d’un saladier. Gardez les doigts loin de la râpe et jetez les peaux aplaties. Conservez toute la pulpe et tout le jus.
Cuire doucement l’ail et les tomates
Chauffez l’huile dans une casserole large à feu moyen-doux. Remuez l’ail pendant 30 à 60 secondes, juste pour libérer son parfum, sans le colorer. Ajoutez les tomates râpées, le vinaigre, le sucre et le sel. Portez à petits bouillons, puis laissez mijoter à découvert 15 à 20 minutes en remuant souvent, jusqu’à disparition du liquide aqueux sur les bords et obtention d’une sauce souple. Baissez le feu si elle attache.
Vérifier et servir
Passez une cuillère sur le fond : le sillon doit se refermer lentement. Des tomates très juteuses peuvent demander quelques minutes supplémentaires ; le rendement varie. Servez chaud sur des légumes cuits ou avec des köfte. Pour conserver la sauce, répartissez-la rapidement dans des récipients peu profonds et réfrigérez sans laisser la casserole refroidir entièrement à température ambiante.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/sauce-tomate-turque-a-l-ail-sarimsakli-domates-sosu. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Repères alimentaires
La sauce de base est végane et ne contient pas d’ingrédient contenant du gluten. Utilisez du vinaigre de vin blanc nature plutôt que du vinaigre de malt et vérifiez les produits aromatisés avant toute substitution.
Piquant
Sans piment ajouté. Gardez la recette telle quelle pour une sauce douce ; pour une version plus relevée, ajoutez 1 g (½ c. à café) de pul biber fort avec les tomates.
Choisir les tomates
Prenez des tomates mûres et savoureuses. Les tomates allongées épaississent généralement plus vite ; les tomates à trancher très aqueuses demandent plus de temps. Le sucre arrondit la saveur, mais ne supprime pas l’acidité et ne permet pas de conserver la sauce à température ambiante.
Comment conserver et réchauffer Sarımsaklı Domates Sosu
Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts à 4 °C maximum sous 2 heures, ou sous 1 heure si la température ambiante dépasse 32 °C. Consommez sous 3 jours ou congelez en portions jusqu’à 2 mois pour une qualité optimale. Décongelez au réfrigérateur. Réchauffez en remuant jusqu’à au moins 74 °C. Ce n’est pas une recette de conserve validée : ne stockez pas à température ambiante, même dans un bocal fermé.
Sarımsaklı Domates Sosu : questions fréquentes
Puis-je employer des tomates en boîte ?
Oui. Remplacez les tomates fraîches par 800 g (28,2 oz) de tomates concassées nature avec leur jus. Inutile de les râper ; poursuivez la même cuisson. Vérifiez le sel, variable selon le produit.
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide ?
La quantité de jus varie selon les tomates. Utilisez une casserole large et faites réduire à découvert en remuant. Évitez un feu trop fort, qui brûle le fond avant que le liquide ne s’évapore.
