Tomatensauce mit Knoblauch wird häufig zu Kızartma, türkischem gebratenem Gemüse, gereicht. Diese Variante enthält Olivenöl, etwas Essig und wenig Zucker zum Abrunden. Sie ist eine praktische Zubereitung für zu Hause und beansprucht keine bestimmte regionale Herkunft.
Sarımsaklı Domates Sosu — Rezeptübersicht
Frische Tomatensauce mit Knoblauch zu Gemüse und Köfte
Ergibt 8 Portionen · Etwa 600 ml (2½ US-Cups); je nach Tomaten 8 Saucenportionen von etwa 75 ml (5 EL).US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Sarımsaklı Domates Sosu zubereiten
Tomaten reiben
Tomaten halbieren und die Schnittflächen auf der groben Seite einer Vierkantreibe über einer Schüssel reiben. Die Finger von der Reibe fernhalten und die flach gewordenen Schalen wegwerfen. Fruchtfleisch und Saft vollständig auffangen.
Knoblauch anschwitzen und köcheln
Öl in einem breiten Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Knoblauch unter Rühren 30–60 Sekunden duften lassen, ohne ihn zu bräunen. Geriebene Tomaten, Essig, Zucker und Salz zugeben. Leicht aufkochen und offen 15–20 Minuten sanft köcheln lassen. Häufig rühren, bis sich kein wässriger Rand mehr bildet und die Sauce leicht gebunden ist. Falls sie ansetzt, die Hitze reduzieren.
Konsistenz prüfen und servieren
Mit einem Löffel über den Topfboden ziehen: Die Spur soll langsam zulaufen. Sehr saftige Tomaten benötigen eventuell einige Minuten länger; die Ausbeute variiert. Warm über gegartes Gemüse geben oder zu Köfte reichen. Zum Aufbewahren zügig in flache Behälter füllen und kühlen, statt den Topf bei Raumtemperatur vollständig abkühlen zu lassen.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-knoblauch-tomatensauce-sarimsakli-domates-sosu. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Ernährungshinweise
Die Grundsauce ist vegan und enthält keine glutenhaltigen Zutaten. Reinen Weißweinessig statt Malzessig verwenden und aromatisierte Produkte vor dem Ersetzen prüfen.
Schärfe
Ohne zugesetzte Chili. Für eine milde Sauce das Grundrezept beibehalten; für mehr Schärfe 1 g (½ TL) scharfen Pul Biber mit den Tomaten zugeben.
Tomatenauswahl
Reife, aromatische Tomaten verwenden. Flaschentomaten dicken meist schneller ein; wässrige Fleischtomaten brauchen länger. Zucker rundet den Geschmack ab, entfernt aber keine Säure und macht die Sauce nicht ungekühlt haltbar.
Sarımsaklı Domates Sosu aufbewahren und aufwärmen
In flachen, abgedeckten Behältern innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen, bei Umgebungstemperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde. Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen oder portionsweise für beste Qualität bis zu 2 Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen. Unter Rühren auf mindestens 74 °C erhitzen. Dies ist kein geprüftes Einkochrezept: auch im verschlossenen Glas nicht bei Raumtemperatur lagern.
Sarımsaklı Domates Sosu: Fragen und Antworten
Kann ich Dosentomaten verwenden?
Ja. Statt der frischen Tomaten 800 g (28,2 oz) reine zerkleinerte Dosentomaten samt Saft verwenden. Das Reiben entfällt; anschließend genauso köcheln lassen. Den Salzgehalt des Produkts beachten.
Warum ist die Sauce wässrig?
Tomaten enthalten unterschiedlich viel Saft. Einen breiten Topf verwenden und offen unter Rühren einköcheln lassen, bis die freie Flüssigkeit reduziert ist. Zu große Hitze verbrennt den Boden, bevor genügend Flüssigkeit verdampft.
