L’équilibre entre les herbes, les épices et l’acidité varie d’une cuisine turque à l’autre. Cette version est généreuse en persil et associe citron et mélasse de grenade. Goûtez après avoir mélangé : la salade doit être vive et moelleuse, avec des grains tendres bien séparés, sans vinaigrette liquide au fond du saladier.
Kısır — Fiche recette
Salade de boulgour aux herbes et à la grenade
Quantité obtenue 4 portionsTasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Kısır
Faire gonfler le boulgour
Mettez le boulgour fin dans un saladier résistant à la chaleur. Versez l’eau bouillante, remuez une fois et couvrez. Laissez reposer 15 minutes, puis égrenez à la fourchette. Les grains doivent être tendres. S’ils sont encore fermes, ajoutez 1–2 cuillères à soupe d’eau bouillante, couvrez et patientez quelques minutes de plus.
Incorporer les concentrés
Ajoutez le concentré de tomates et le concentré de poivrons au boulgour encore chaud. Mélangez soigneusement à la cuillère jusqu’à ce que les grains soient uniformément rouges et qu’il ne reste aucun amas de concentré.
Ajouter l’assaisonnement
Incorporez l’huile d’olive, le jus de citron, la mélasse de grenade, la menthe séchée, le cumin et le sel. Laissez refroidir à température ambiante avant d’ajouter les herbes fraîches.
Ajouter les herbes
Ajoutez les oignons nouveaux, le persil et les dés de tomate. Mélangez délicatement, puis goûtez. Ajoutez du citron ou du sel si nécessaire. Servez dans des feuilles de laitue ou dans un saladier de service. Réfrigérez si vous ne servez pas bientôt.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/salade-turque-de-boulgour-aux-herbes-kisir. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Adapter la recette à votre cuisine
Substitutions d’ingrédients
Ces substitutions modifient la saveur ou la texture comme indiqué. Gardez les ingrédients d’origine pour retrouver le plus fidèlement le plat.
Concentré de poivrons rouges turc
Utilisez la même quantité de concentré de tomates, puis ajoutez du paprika doux selon le goût. La saveur sera davantage dominée par la tomate et ne reproduira pas toute celle du poivron.
Mélasse de grenade
À défaut, omettez-la et ajoutez progressivement du jus de citron selon le goût. Il s’agit d’un ajustement de saveur, pas d’un équivalent exact : le résultat sera moins fruité et moins sucré.
Boulgour fin
Recherchez du boulgour fin étiqueté köftelik ou #1. Le gros boulgour pour pilaf demande une hydratation et une cuisson différentes ; ne le substituez pas directement dans cette recette.
Quelques conseils utiles en cuisine
Adapter l’eau à votre boulgour
L’absorption d’eau varie selon les marques. Commencez par la quantité indiquée et ajoutez-en progressivement ; on peut attendrir un grain encore ferme, mais une salade détrempée est difficile à rattraper.
Sans concentré de poivrons
Utilisez une cuillère à soupe supplémentaire de concentré de tomates et une petite pincée de paprika doux. Cette substitution est pratique, mais donne un goût légèrement différent.
Choisir la bonne mélasse
Recherchez une mélasse de grenade, ou nar ekşisi, avec une liste d’ingrédients courte. Un sirop de grenade sucré peut nettement sucrer la salade. À défaut, ajoutez un peu de citron selon le goût.
Comment conserver et réchauffer Kısır
Réfrigérez rapidement dans un récipient hermétique et consommez dans les 2 jours. Remuez avant de servir et ravivez avec un peu de jus de citron si nécessaire. Ajoutez la laitue fraîche seulement au moment de servir. Le boulgour contient du blé et n’est pas sans gluten.
Kısır : questions fréquentes
Le kısır est-il sans gluten ?
Non. Le boulgour est fabriqué à partir de blé. Une version au quinoa serait une adaptation de cette salade traditionnelle de boulgour.
Faut-il cuire le boulgour sur le feu ?
Le boulgour fin demande seulement le trempage à couvert dans l’eau chaude utilisé ici. Vérifiez les indications du paquet et ne le remplacez pas par du gros boulgour sans changer la méthode.
Peut-on omettre la mélasse de grenade ?
Oui. Ajoutez un peu plus de jus de citron, progressivement, jusqu’à obtenir une acidité équilibrée.
