Les ragoûts de pommes de terre font partie de la cuisine familiale turque. L’inventaire de Malatya du ministère de la Culture cite le patates sulusu. Cette version associe oignon, concentré de tomates, huile d’olive et persil.
Patates Yemeği — Fiche recette
Pommes de terre dans un bouillon tomaté, façon maison
Quantité obtenue 4 portions · Pour 4 bols de pommes de terre avec leur bouillon.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Patates Yemeği
Préparer
Laver les pommes de terre avant de les peler, retirer les parties vertes ou abîmées et couper en morceaux réguliers de 2,5 cm. Préparer oignon, ail et persil.
Faire la base
Chauffer l’huile dans une casserole à fond épais à feu moyen-doux. Cuire l’oignon 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail 1 minute, puis le concentré de tomates 1 à 2 minutes, en remuant sans laisser brûler.
Mijoter
Ajouter pommes de terre, eau chaude et sel. Porter à frémissement, couvrir et cuire doucement 25 à 30 minutes, en remuant délicatement une ou deux fois, jusqu’à tendreté complète des plus gros morceaux. Si le liquide réduit trop vite, baisser le feu et garder le couvercle fermé. Incorporer le persil et servir chaud avec le bouillon.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/ragout-turc-de-pommes-de-terre-patates-yemegi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Piquant
Sans piment dans la base. Facultativement, ajouter à toute la casserole 1 g (½ c. à café) de pul biber fort étiqueté sans gluten pour les 5 dernières minutes.
Informations alimentaires
Végan et sans gluten avec le concentré indiqué, étiqueté sans gluten, et les autres ingrédients nature. Vérifier les remplacements. Aucun cube de bouillon, beurre ou viande n’est inclus.
Texture
Utiliser une casserole moyenne avec couvercle ajusté. Les pommes de terre farineuses épaississent davantage le bouillon que celles à chair ferme ; remuer délicatement.
Comment conserver et réchauffer Patates Yemeği
Refroidir en récipients peu profonds et réfrigérer à 4°C (40°F) maximum dans les 2 heures, ou dans l’heure au-dessus de 32°C (90°F). Consommer sous 2 jours. Réchauffer seulement la portion nécessaire à 74°C (165°F) à cœur en remuant délicatement.
Patates Yemeği : questions fréquentes
Puis-je utiliser du bouillon ?
Remplacer les 600 ml d’eau par le même volume de bouillon de légumes végan étiqueté sans gluten et réduire le sel ajouté selon son étiquette.
Pourquoi les pommes de terre restent-elles fermes ?
La taille et la variété modifient la durée. Poursuivre doucement jusqu’à ce qu’une lame traverse facilement le plus gros morceau ; le temps est indicatif.
