Nohut Yemeği fait partie des sulu yemek turcs, les plats principaux en sauce ou en bouillon. Oignon, concentré de tomate et pâte de poivron forment la base. Cette version pratique sans viande utilise de l’huile d’olive plutôt qu’un mélange beurre-huile et des pois chiches déjà cuits.
Nohut Yemeği — Fiche recette
Ragoût sans viande aux pois chiches, concentré de tomate et pâte de poivron doux
Quantité obtenue 4 portions · Quatre portions de plat principal.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Nohut Yemeği
Attendrir l’oignon
Chauffez l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Faites cuire l’oignon 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans coloration.
Cuire les pâtes et mijoter
Incorporez concentré de tomate et pâte de poivron doux pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez pois chiches cuits et eau chaude. Portez à petite ébullition, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes, en remuant parfois. Les pois chiches doivent rester entiers et le bouillon épaissir légèrement.
Assaisonner et laisser reposer
Ajoutez sel et poivre pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes. Servez chaud dans quatre bols, en répartissant également pois chiches et bouillon.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/ragout-turc-de-pois-chiches-nohut-yemegi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Repères alimentaires
La base indiquée est végane. Vérifiez les conserves de pois chiches et les deux pâtes selon vos besoins alimentaires. Aucune mention sans gluten n’est attribuée sans confirmation de ces produits ; n’ajoutez pas de bouillon non vérifié.
Piquant
Doux avec la pâte de poivron doux. Pour une version relevée, remplacez 5 g (0,18 oz) de cette pâte par 5 g (0,18 oz) de pâte de piment fort. La base ne contient pas de piment fort.
Pois chiches cuits
Utilisez des conserves ou des pois chiches cuits séparément jusqu’à tendreté complète. Des pois chiches crus seulement trempés ne s’attendrissent pas de façon fiable pendant ce court mijotage tomaté.
Comment conserver et réchauffer Nohut Yemeği
Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts à 4 °C maximum sous 2 heures, ou sous 1 heure au-dessus de 32 °C ambiants. Consommez sous 3 jours ou congelez en portions jusqu’à 2 mois pour une qualité optimale. Décongelez au réfrigérateur. Réchauffez en remuant jusqu’à au moins 74 °C partout.
Nohut Yemeği : questions fréquentes
Puis-je utiliser seulement du concentré de tomate ?
Oui. Remplacez les 10 g (0,35 oz) de pâte de poivron par 10 g (0,35 oz) de concentré de tomate supplémentaires. Le goût sera plus tomaté ; gardez les autres quantités et la méthode.
Comment épaissir le bouillon ?
Écrasez une cuillerée de pois chiches cuits contre la paroi et mélangez. Ne réduisez pas tout en purée : ce plat reste un ragoût en bouillon.
