L’Ayva Tatlısı fait partie des desserts turcs aux fruits de la saison froide et figure aussi dans le répertoire régional de Bursa. Les recettes varient : certaines se terminent au four, d’autres reposent sur un long pochage sur le feu. Cette version suit la seconde méthode et fait cuire les épluchures lavées avec les fruits. Le kaymak et les noix apportent la touche crémeuse et croquante.
Ayva Tatlısı — Fiche recette
Coings longuement pochés, kaymak et noix
Quantité obtenue 6 portions · Pour 6 personnes : un demi-coing avec kaymak et noix par portion.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Ayva Tatlısı
Préparer les coings
Rincer et frotter les coings sous l’eau courante avant de les couper. Sur une planche stable, les partager en deux dans la longueur, les peler et retirer soigneusement le cœur dur et tous les pépins. Garder les épluchures propres ; jeter les cœurs et les pépins. Disposer les épluchures dans une casserole large à fond épais munie d’un couvercle bien ajusté, puis poser les 6 moitiés dessus, cavité vers le haut, bien serrées sur une seule couche.
Faire macérer
Répartir les 180 g de sucre sur les moitiés, soit environ 30 g par moitié. Couvrir et laisser reposer 60 minutes à température ambiante. Le jus libéré humidifie le sucre ; il n’a pas besoin d’être entièrement dissous à ce stade.
Pocher doucement
Ajouter 360 ml (1½ tasse américaine) d’eau mesurée et les 3 clous de girofle. Réserver les 120 ml (½ tasse américaine) restants. Porter tout juste à frémissement, couvrir et réduire le feu au minimum. Cuire 2 à 2 h 30, en vérifiant toutes les 25 à 30 minutes. Arroser les fruits de sirop et les retourner délicatement une fois à mi-cuisson, puis remettre les cavités vers le haut. Si le fond s’assèche, ajouter l’eau réservée bien chaude, par 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe). Garder un peu de liquide au fond pour ne pas brûler le sucre. Les fruits sont cuits lorsqu’une lame fine s’y enfonce facilement, même s’ils restent pâles.
Terminer le sirop
Déposer délicatement les moitiés tendres dans un récipient peu profond résistant à la chaleur. Filtrer le liquide dans une petite casserole et jeter les épluchures et les clous de girofle. Si le sirop est très liquide, le faire frémir à découvert 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il nappe légèrement une cuillère ; arrêter avant qu’il ne devienne un caramel collant. S’il est trop épais, le détendre avec un peu de l’eau encore inutilisée. Verser le sirop tiède sur les coings.
Refroidir et réfrigérer
Laisser la vapeur se dissiper pendant environ 30 minutes, puis placer le récipient peu profond au réfrigérateur à 4°C (40°F) maximum. Ne pas laisser le dessert cuit hors du réfrigérateur plus de 2 heures au total, ou 1 heure si la pièce dépasse 32°C (90°F). Réfrigérer au moins 90 minutes, ou jusqu’à ce que les fruits soient froids. Garder le kaymak séparément au réfrigérateur.
Garnir et servir
Disposer un demi-coing froid sur chaque assiette avec un peu de sirop. Répartir les 150 g de kaymak et les 30 g de noix entre les 6 portions : déposer la crème dans les cavités, puis parsemer de noix. Garnir juste avant de servir.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/dessert-turc-aux-coings-ayva-tatlisi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Choix des fruits et couleur
Choisir des coings sains, fermes et parfumés, sans moisissure ni meurtrissures profondes. La cuisson lente peut leur donner une teinte ambrée, rose ou rosée selon les fruits. Ne pas prolonger la cuisson d’un fruit déjà tendre uniquement pour foncer sa couleur.
Casserole et sirop
Une seule couche bien serrée et un couvercle ajusté limitent l’évaporation. La liste prévoit 480 ml d’eau au total : 360 ml au départ et jusqu’à 120 ml en réserve. Toute la réserve ne sera pas forcément utilisée. Ce dessert à la cuillère n’est pas une conserve à garder à température ambiante.
Remplacer le kaymak
La clotted cream nature non sucrée est ici le remplacement le plus proche ; utiliser le même poids. La déposer sur les fruits froids pour qu’elle reste épaisse. Des pistaches ou des amandes peuvent remplacer les noix à poids égal ; la version photographiée contient des noix.
Informations alimentaires
La recette de base est végétarienne et sans gluten avec le kaymak ou la clotted cream indiqué, étiqueté sans gluten et sans gélatine, et des noix nature. Contient du lait et des noix. Vérifier les étiquettes et les garnitures de remplacement ; cela ne garantit pas l’absence de contact croisé.
Comment conserver et réchauffer Ayva Tatlısı
Conserver les coings avec leur sirop dans un récipient peu profond couvert à 4°C (40°F) maximum et les consommer sous 2 jours. Garder le kaymak pasteurisé séparément et respecter sa date limite ainsi que toute durée plus courte après ouverture. Réfrigérer rapidement après le bref refroidissement ; la limite de 2 heures, ou 1 heure au-dessus de 32°C (90°F), comprend le temps de service. Ajouter crème et noix uniquement aux portions qui seront servies. Déguster froid ; il n’est pas nécessaire de réchauffer.
Ayva Tatlısı : questions fréquentes
Pourquoi mes coings sont-ils restés jaunes ou ambrés ?
La couleur varie selon le fruit et les conditions de cuisson. Si une lame fine les traverse facilement, ils sont cuits. Le rose est agréable, mais ne permet pas de juger la cuisson ; cette recette ne contient pas de colorant.
Puis-je préparer ce dessert la veille ?
Oui. Réfrigérer les coings refroidis dans leur sirop, en gardant la crème et les noix séparément. Servir dans le délai de conservation de 2 jours et avant la limite propre à la crème.
Puis-je remplacer les coings par des pommes ou des poires ?
Ces fruits s’attendrissent à des vitesses différentes et peuvent se défaire pendant ce long pochage. Pour l’Ayva Tatlısı, utiliser des coings ; les pommes ou les poires demandent une méthode adaptée.
