Ayva Tatlısı zählt zu den türkischen Fruchtdesserts der kalten Jahreszeit und ist auch in der regionalen Küche Bursas dokumentiert. Es gibt verschiedene Zubereitungen: Manche kommen zum Schluss in den Ofen, andere garen langsam auf dem Herd. Diese Fassung wird im Topf pochiert, wobei die gewaschenen Schalen mitgaren. Kaymak und Walnüsse sorgen für den cremigen und knackigen Abschluss.
Ayva Tatlısı — Rezeptübersicht
Langsam pochierte Quitten mit Kaymak und Walnüssen
Ergibt 6 Portionen · Ergibt 6 Portionen: je eine Quittenhälfte mit Kaymak und Walnüssen.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Ayva Tatlısı zubereiten
Quitten vorbereiten
Die Quitten vor dem Schneiden unter fließendem Wasser gründlich abreiben. Auf einem stabilen Brett längs halbieren, schälen und das harte Kerngehäuse samt allen Kernen vorsichtig entfernen. Die sauberen Schalen aufbewahren, Kerngehäuse und Kerne entsorgen. Die Schalen in einen schweren, breiten Topf mit gut schließendem Deckel legen. Die 6 Hälften mit den Vertiefungen nach oben dicht nebeneinander in einer Lage daraufsetzen.
Saft ziehen lassen
Die 180 g Zucker gleichmäßig auf den Hälften verteilen, etwa 30 g pro Hälfte. Zugedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Der Zucker wird durch den austretenden Saft feucht; er muss sich jetzt noch nicht vollständig auflösen.
Langsam pochieren
360 ml (1½ US-Cups) des abgemessenen Wassers und die 3 Nelken zugeben. Die übrigen 120 ml (½ US-Cup) zurückbehalten. Nur leicht zum Köcheln bringen, zudecken und die Hitze sehr niedrig stellen. 2–2½ Stunden garen und alle 25–30 Minuten kontrollieren. Die Früchte mit Sirup übergießen und nach der halben Zeit vorsichtig einmal wenden; danach die Vertiefungen wieder nach oben drehen. Wird der Topfboden trocken, vom zurückbehaltenen Wasser jeweils 15–30 ml (1–2 EL) heiß zugeben. Etwas Flüssigkeit muss im Topf bleiben, damit der Zucker nicht anbrennt. Die Quitten sind fertig, wenn ein dünnes Messer mühelos hineingleitet, auch wenn sie hell bleiben.
Sirup fertigstellen
Die weichen Hälften in einen flachen hitzebeständigen Behälter heben. Die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, Schalen und Nelken entsorgen. Wässrigen Sirup ohne Deckel 3–5 Minuten einkochen, bis er einen Löffel leicht überzieht; er soll kein klebriger Karamell werden. Zu dickflüssigen Sirup mit etwas noch unbenutztem Wasser verdünnen. Warm über die Quitten löffeln.
Abkühlen und kalt stellen
Etwa 30 Minuten abdampfen lassen, dann den flachen Behälter bei höchstens 4°C (40°F) in den Kühlschrank stellen. Das gegarte Dessert insgesamt höchstens 2 Stunden ungekühlt lassen, bei Raumtemperaturen über 32°C (90°F) höchstens 1 Stunde. Mindestens 90 Minuten oder bis zum vollständigen Erkalten kühlen. Den Kaymak getrennt im Kühlschrank aufbewahren.
Anrichten
Je eine kalte Quittenhälfte mit etwas Sirup auf einen Teller setzen. Die 150 g Kaymak und 30 g Walnüsse auf die 6 Portionen verteilen: Den Rahm in die Vertiefungen geben und die Nüsse darüberstreuen. Erst unmittelbar vor dem Servieren garnieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkisches-quittendessert-ayva-tatlisi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Früchte und Farbe
Feste, duftende Quitten ohne Schimmel oder tiefe Druckstellen wählen. Beim langsamen Garen können sie je nach Frucht bernsteinfarben, rosa oder rosarot werden. Bereits zarte Hälften nicht weitergaren, nur um eine dunklere Farbe zu erzielen.
Topf und Sirup
Eine dicht gelegte einzelne Schicht und ein gut schließender Deckel verringern die Verdunstung. Insgesamt sind 480 ml Wasser vorgesehen: zuerst 360 ml, bis zu 120 ml als Reserve. Die Reserve wird möglicherweise nicht ganz benötigt. Das Dessert ist zum direkten Verzehr gedacht und keine ungekühlt haltbare Konserve.
Ersatz für Kaymak
Naturbelassene ungesüßte Clotted Cream kommt Kaymak hier am nächsten; dieselbe Gewichtsmenge verwenden. Auf kalte Früchte geben, damit sie fest bleibt. Pistazien oder Mandeln können die Walnüsse nach Gewicht ersetzen; die abgebildete Fassung enthält Walnüsse.
Ernährungshinweise
Das Grundrezept ist vegetarisch und glutenfrei, wenn der angegebene als glutenfrei gekennzeichnete, gelatinefreie Kaymak beziehungsweise die entsprechende Clotted Cream und naturbelassene Walnüsse verwendet werden. Enthält Milch und Walnüsse. Produktetiketten und ausgetauschte Garnituren prüfen; eine Garantie gegen Kreuzkontakt ist damit nicht verbunden.
Ayva Tatlısı aufbewahren und aufwärmen
Die Quitten mit ihrem Sirup in einem abgedeckten flachen Behälter bei höchstens 4°C (40°F) aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen essen. Pasteurisierten Kaymak getrennt lagern und dessen Verbrauchsdatum sowie eine gegebenenfalls kürzere Frist nach dem Öffnen beachten. Nach dem kurzen Abkühlen rasch kühlen; die Höchstgrenze von 2 Stunden beziehungsweise 1 Stunde über 32°C (90°F) schließt die Servierzeit ein. Rahm und Walnüsse nur auf die Portionen geben, die jetzt gegessen werden. Kalt servieren; Aufwärmen ist nicht nötig.
Ayva Tatlısı: Fragen und Antworten
Warum sind meine Quitten gelb oder bernsteinfarben geblieben?
Die Farbe hängt von der Frucht und den Garbedingungen ab. Gleitet ein dünnes Messer leicht hindurch, sind die Quitten fertig. Rosa ist schön, aber kein Gargradtest; dieses Rezept enthält keine Lebensmittelfarbe.
Kann ich das Dessert am Vortag zubereiten?
Ja. Die abgekühlten Quitten in ihrem Sirup kühlen und Rahm und Walnüsse getrennt aufbewahren. Innerhalb der Lagerfrist von 2 Tagen sowie der eigenen Verbrauchsfrist des Rahms servieren.
Kann ich statt Quitten Äpfel oder Birnen verwenden?
Sie werden unterschiedlich schnell weich und können bei dieser langen Garzeit zerfallen. Für Ayva Tatlısı Quitten verwenden; Äpfel oder Birnen benötigen eine eigens angepasste Zubereitung.
