Ayva Tatlısı face parte dintre deserturile turcești cu fructe pentru sezonul rece și este consemnat și în bucătăria regională din Bursa. Rețetele diferă: unele se termină la cuptor, altele gătesc fructele lent pe aragaz. Varianta de față urmează a doua metodă și folosește în vas cojile bine spălate. Kaymakul și nucile adaugă contrastul cremos și crocant.
Ayva Tatlısı — Fișa rețetei
Gutui poșate lent, cu kaymak și nuci
Rezultă 6 porții · Rezultă 6 porții: câte o jumătate de gutuie cu kaymak și nuci.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Ayva Tatlısı
Pregătește gutuile
Clătește și freacă gutuile sub apă curgătoare înainte de a le tăia. Pe un tocător stabil, taie fiecare fruct în jumătate pe lungime, curăță coaja și scoate cu grijă cotorul tare și toate semințele. Păstrează cojile curate; aruncă cotoarele și semințele. Așază cojile într-o cratiță largă, cu fund gros și capac care închide bine, apoi pune deasupra cele 6 jumătăți, cu scobiturile în sus, apropiate, într-un singur strat.
Lasă zahărul să extragă sucul
Împarte uniform cele 180 g de zahăr peste jumătăți, aproximativ 30 g pe fiecare. Acoperă și lasă 60 de minute la temperatura camerei. Zahărul se va umezi cu sucul eliberat de fructe; nu trebuie să se dizolve complet în această etapă.
Poșează la foc foarte mic
Adaugă 360 ml (1½ căni americane) din apa măsurată și cele 3 cuișoare. Păstrează separat restul de 120 ml (½ cană americană). Adu abia la fierbere domoală, acoperă și redu focul la minimum. Gătește 2–2½ ore, verificând la fiecare 25–30 de minute. Stropește fructele cu sirop și întoarce-le cu grijă o dată la jumătatea timpului, apoi readu scobiturile în sus. Dacă vasul se usucă, adaugă din apa păstrată, fierbinte, câte 15–30 ml (1–2 linguri). Menține puțin lichid pe fund, ca zahărul să nu se ardă. Fructele sunt gata când un cuțit subțire pătrunde ușor, chiar dacă rămân deschise la culoare.
Finisează siropul
Ridică jumătățile fragede într-un recipient termorezistent puțin adânc. Strecoară lichidul într-o crăticioară și aruncă cojile și cuișoarele. Dacă siropul este prea apos, fierbe-l domol, fără capac, 3–5 minute, până acoperă ușor o lingură; oprește înainte să devină caramel lipicios. Dacă este prea gros, subțiază-l cu puțină apă încă nefolosită. Toarnă siropul cald peste gutui.
Răcește și refrigerează
Lasă aburul să se risipească aproximativ 30 de minute, apoi pune recipientul puțin adânc în frigider la cel mult 4°C (40°F). Nu ține desertul gătit în afara frigiderului mai mult de 2 ore în total, sau 1 oră dacă în încăpere sunt peste 32°C (90°F). Refrigerează cel puțin 90 de minute, ori până când fructele sunt reci. Păstrează kaymakul separat în frigider.
Adaugă toppingul și servește
Pune pe fiecare farfurie o jumătate de gutuie rece cu puțin sirop. Împarte cele 150 g de kaymak și 30 g de nuci între cele 6 porții, așezând crema în scobituri și presărând nucile deasupra. Adaugă toppingurile chiar înainte de servire.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/desert-turcesc-cu-gutui-ayva-tatlisi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Fructele și culoarea
Alege gutui sănătoase, ferme și parfumate, fără mucegai sau lovituri adânci. Gătirea lentă poate da fructelor nuanțe de chihlimbar, roz sau roz-roșiatic, în funcție de gutuie. Nu continua să gătești un fruct deja fraged doar pentru o culoare mai închisă.
Vasul și siropul
Un singur strat de fructe apropiate și un capac potrivit reduc evaporarea. Lista include în total 480 ml de apă: 360 ml la început și până la 120 ml păstrați separat. Este posibil să nu folosești toată rezerva. Acesta este un desert de mâncat cu lingurița, nu o conservă stabilă la temperatura camerei.
Înlocuitor pentru kaymak
Clotted cream simplă, neîndulcită, este aici înlocuitorul cel mai apropiat; folosește aceeași greutate. Pune crema pe fructe reci, ca să rămână consistentă. Fisticul sau migdalele pot înlocui nucile la aceeași greutate, însă varianta fotografiată folosește nuci.
Informații alimentare
Rețeta de bază este vegetariană și fără gluten dacă folosești kaymakul sau clotted cream specificat, etichetat fără gluten și fără gelatină, și nuci simple. Conține lapte și nuci. Verifică etichetele produselor și toppingurile înlocuite; nu este implicată o garanție privind absența contactului încrucișat.
Cum păstrezi și reîncălzești Ayva Tatlısı
Păstrează gutuile cu siropul lor într-un recipient puțin adânc, acoperit, la cel mult 4°C (40°F) și consumă-le în 2 zile. Ține kaymakul pasteurizat separat și respectă data-limită de consum și orice termen mai scurt după deschidere. Refrigerează prompt după răcirea scurtă; limita de 2 ore, sau 1 oră la peste 32°C (90°F), include și timpul de servire. Adaugă crema și nucile doar porțiilor care vor fi servite. Servește rece; reîncălzirea nu este necesară.
Ayva Tatlısı: întrebări și răspunsuri
De ce au rămas gutuile galbene sau chihlimbarii?
Culoarea diferă în funcție de fruct și de condițiile de gătire. Dacă un cuțit subțire trece ușor prin pulpă, sunt gata. Rozul este plăcut, dar nu arată singur gradul de gătire; rețeta nu folosește colorant.
Pot pregăti desertul cu o zi înainte?
Da. Refrigerează gutuile răcite în siropul lor și păstrează separat crema și nucile. Servește în intervalul de păstrare de 2 zile și înainte de termenul propriu al cremei.
Pot înlocui gutuile cu mere sau pere?
Aceste fructe se înmoaie în ritmuri diferite și se pot destrăma în timpul poșării lungi. Pentru Ayva Tatlısı folosește gutui; merele și perele au nevoie de o metodă de gătire adaptată.
