Le livre de cuisine provincial officiel de Muğla classe la confiture de mandarines parmi les confitures de fruits à caractère régional. Sa recette concise emploie le même poids de mandarines et de sucre, deux fois moins d'eau en poids et un demi-citron. Le fruit reste entier : il est bouilli, refroidi dans de l'eau fraîche pour adoucir la peau, puis mijoté dans le sirop. Mandalina Reçeli se distingue ainsi d'une marmelade d'agrumes finement émincée.
Mandalina Reçeli — Fiche recette
Confiture de mandarines entières de Muğla
Quantité obtenue 24 portions · Donne environ deux bocaux de 750 ml à garder au réfrigérateur; une portion correspond à environ une demi-petite mandarine avec du sirop.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Mandalina Reçeli
Préparer les fruits
Laver soigneusement les mandarines sous l'eau courante fraîche et les sécher. Retirer feuilles et pédoncules, mais garder la peau et le fruit entiers. Écarter tout fruit présentant une zone molle, une peau fendue ou un signe d'altération.
Blanchir trois fois
Placer les mandarines entières dans une large casserole et les couvrir d'environ 5 cm d'eau froide fraîche. Porter à ébullition et faire bouillir doucement 5 minutes. Égoutter, couvrir les fruits d'eau froide pendant 5 minutes, puis égoutter de nouveau. Répéter deux fois ce cycle complet ébullition-refroidissement-égouttage avec de l'eau fraîche à chaque fois. Après le troisième tour, goûter un minuscule morceau de peau refroidi; s'il reste très amer, répéter une fois le cycle.
Préparer le sirop
Réunir les 500 ml d'eau mesurés et le sucre dans une large casserole non réactive. Chauffer doucement en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Porter à franche ébullition et cuire 5 minutes sans remuer. Si des cristaux adhèrent aux parois, les rabattre avec un pinceau propre trempé dans l'eau.
Mijoter les mandarines
Déposer délicatement les mandarines entières égouttées dans le sirop chaud. Revenir à un frémissement doux et cuire à découvert 35–45 minutes. Tourner prudemment les fruits avec une cuillère toutes les 8–10 minutes pour une cuisson régulière, sans les percer ni les écraser. Écumer.
Vérifier le sirop
Déposer une cuillère à café de sirop sur une assiette froide et attendre 30 secondes. Il doit couler lentement et napper légèrement la cuillère, sans prendre fermement. Le sirop épaissit encore en refroidissant; s'il reste aussi fluide que l'eau, laisser frémir 5 minutes de plus et tester à nouveau.
Terminer au citron
Incorporer le jus de citron et laisser frémir 2 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 5 minutes sans remuer pour que les bouillons retombent.
Mettre en bocal et réfrigérer
Répartir les mandarines et le sirop chauds dans des bocaux propres résistant à la chaleur. Garder les fruits couverts de sirop et laisser environ 1 cm en haut. Fermer les couvercles, refroidir au maximum 2 heures puis réfrigérer à 4 °C ou moins. Cette recette n'est pas un procédé de mise en conserve validé pour la température ambiante.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/confiture-turque-de-mandarines-mandalina-receli. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Méthode régionale
La source de Muğla indique 1 kg de mandarines, 1 kg de sucre, 500 ml d'eau et un demi-citron. Elle demande de faire bouillir les fruits entiers, de renouveler l'eau jusqu'à diminution de l'amertume, puis de les cuire dans le sirop. Les blanchiments chronométrés rendent cette méthode traditionnelle concise facile à reproduire à la maison.
Fruits et lavage
Choisir de petits fruits à peau fine et non cirée, puisque la peau est consommée. Laver sous l'eau courante; ne pas employer de savon, de détergent ni de produit commercial de lavage des fruits. Les clémentines conviennent lorsque les petites mandarines sont indisponibles.
Amertume et forme
Une agréable amertume d'agrume fait partie de la confiture, sans devoir être agressive. N'ajouter qu'au besoin un blanchiment dans de l'eau fraîche. Une ébullition trop forte peut fendre la peau attendrie; garder un frémissement doux et tourner les fruits avec précaution.
Confiture réfrigérée
La source régionale décrit une mise en bocal à chaud, mais cette seule opération n'est pas un procédé validé pour une conservation à température ambiante. Garder cette version à 4 °C ou moins et la consommer sous 3 semaines. Employer une cuillère propre et jeter tout le bocal en cas de moisissure, bulles inattendues ou odeur de levure, d'alcool ou autre odeur anormale.
Note alimentaire
La recette de base est végane, végétarienne et ne contient pas d'ingrédient avec gluten. Ces mentions décrivent seulement les ingrédients et ne garantissent ni l'absence de contamination croisée ni une certification pour un régime médical.
Comment conserver et réchauffer Mandalina Reçeli
Laisser refroidir les bocaux fermés au maximum 2 heures, puis les réfrigérer à 4 °C ou moins. Consommer sous 3 semaines et remettre rapidement le bocal au froid après le service. Toujours utiliser une cuillère propre. Jeter tout le contenu en cas de moisissure, bulles inattendues, odeur de levure, d'alcool ou autre signe d'altération. Ne pas conserver ce lot à température ambiante.
Mandalina Reçeli : questions fréquentes
Faut-il peler les mandarines pour Mandalina Reçeli?
Non. La méthode de Muğla conserve les mandarines entières. Les blanchiments répétés attendrissent la peau intacte et réduisent l'excès d'amertume avant la cuisson dans le sirop.
Puis-je conserver cette recette à température ambiante?
Pas avec ces instructions. Une simple mise en bocal à chaud ne rend pas une recette non testée sûre pour le placard. Garder ce lot au réfrigérateur ou suivre une recette de mise en conserve testée en laboratoire, avec le format de bocal, le temps de traitement et l'ajustement à l'altitude indiqués.
Puis-je réduire le sucre?
Pour cette version, conserver la quantité indiquée. Réduire le sucre modifie le sirop, la texture et la durée de conservation au froid; il faudrait donc une formule spécialement développée plutôt qu'une simple substitution.
Pourquoi le sirop paraît-il encore un peu fluide à chaud?
Le sirop chaud coule plus librement et épaissit en refroidissant. Utiliser le test de l'assiette froide et arrêter dès qu'il nappe légèrement une cuillère; une cuisson excessive peut le rendre collant et durcir ou fendre les fruits.
