Les supports pédagogiques culinaires turcs distinguent généralement le hoşaf, à base de fruits secs, du komposto, à base de fruits frais, tout en décrivant les deux comme des fruits cuits avec du sucre et beaucoup d'eau. Le Portail culturel de Türkiye consigne pour Isparta une version particulièrement dépouillée faite d'abricots secs, de sucre et d'eau. Sa présentation de la cuisine de Malatya cite aussi les abricots séchés au soleil parmi les fruits conservés en été pour préparer le hoşaf d'hiver. Le bol relève donc d'une pratique domestique saisonnière plutôt que d'une origine cérémonielle unique. Cette recette conserve cette structure à trois ingrédients et précise la texture et le refroidissement adaptés à la cuisine actuelle.
Kuru Kayısı Hoşafı — Fiche recette
Compote turque d'abricots secs servie froide
Quantité obtenue 6 portions · Environ 1,2 litre (5 cups)Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Kuru Kayısı Hoşafı
Trier et laver les fruits
Examiner les abricots secs un par un et jeter les morceaux abîmés ou les débris. Les rincer soigneusement sous l'eau froide courante puis les égoutter ; aucun trempage préalable n'est nécessaire.
Dissoudre le sucre
Réunir le sucre et 960 ml / 4 cups d'eau dans une casserole moyenne. Remuer à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre, puis porter le liquide à franche ébullition.
Faire frémir les abricots
Ajouter les abricots égouttés et attendre la reprise de l'ébullition. Baisser le feu pour maintenir un léger frémissement et cuire à découvert 15 à 20 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que les fruits soient gonflés et tendres sans se défaire.
Vérifier la consistance
Prélever un abricot à la cuillère et appuyer doucement : il doit céder tout en gardant son contour. Le liquide doit rester abondant et fluide, sans devenir un sirop de confiture. S'il a réduit trop vite, ajouter un peu d'eau chaude et ramener brièvement au frémissement.
Refroidir et réfrigérer
Verser le hoşaf dans un récipient peu profond résistant à la chaleur et laisser la vapeur se dissiper. Couvrir et réfrigérer dans les 2 heures suivant la fin de cuisson, ou dans l'heure si la pièce dépasse 32°C / 90°F. Réfrigérer au moins 2 heures, puis répartir les abricots et le liquide froid dans six bols ou verres.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/compote-turque-d-abricots-secs-kuru-kayisi-hosafi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Hoşaf ou komposto ?
Dans l'usage culinaire turc courant, les fruits secs indiquent un hoşaf et les fruits frais un komposto, même si les noms et les habitudes familiales peuvent se chevaucher. Avec des abricots secs, cette recette porte justement le nom de Kuru Kayısı Hoşafı.
Ajuster le sucre
L'acidité des abricots varie beaucoup. Pour une version moins sucrée, utiliser 75 g / 6 c. à soupe de sucre. Avec des fruits très acidulés, ne goûter qu'après refroidissement avant de décider si la prochaine préparation en demande davantage.
Parfum facultatif
Dans certains foyers, on ajoute un petit bâton de cannelle ou deux clous de girofle pendant la cuisson. Retirer l'épice avant de réfrigérer ; la base documentée à Isparta reste sans épices.
Repères alimentaires
Le plat est végan avec du sucre de betterave ou du sucre de canne certifié pour une transformation végane. Les ingrédients ne contiennent pas de gluten, mais toute personne devant éviter les traces doit choisir des abricots secs portant un étiquetage sans gluten approprié et vérifier chaque emballage.
Comment conserver et réchauffer Kuru Kayısı Hoşafı
Refroidir rapidement dans un récipient peu profond couvert et réfrigérer dans les 2 heures suivant la cuisson, ou dans l'heure au-dessus de 32°C / 90°F. Conserver à 4°C / 40°F maximum et consommer sous 3 à 4 jours. Servir froid avec une louche propre et ne pas laisser le bol à température ambiante plus de 2 heures. Si nécessaire, congeler de petites portions hermétiques jusqu'à 1 mois, en sachant que les fruits seront plus mous après décongélation. Cette recette ne convient pas à la mise en conserve pour stockage à température ambiante.
Kuru Kayısı Hoşafı : questions fréquentes
Puis-je utiliser des abricots frais ?
Selon la distinction habituelle, les abricots frais donnent un kayısı kompostosu plutôt qu'un hoşaf de fruits secs. Ils s'attendrissent aussi bien plus vite : utilisez une recette conçue pour les fruits frais au lieu de les substituer directement ici.
Faut-il choisir des abricots secs orange vif ou foncés ?
Les deux conviennent. Les abricots traités au soufre restent généralement orange et ont un goût plus net et acidulé ; les fruits non soufrés ou séchés au soleil sont plus foncés, avec des notes parfois plus profondes et caramélisées. Choisir des fruits nature non sucrés et vérifier l'étiquette en cas de sensibilité aux sulfites.
Pourquoi mon hoşaf est-il devenu trop épais ?
Il a probablement frémi trop fort, trop longtemps ou avec trop peu d'eau. Pendant qu'il est encore chaud, ajouter peu à peu de l'eau préalablement bouillie jusqu'à retrouver un liquide abondant et fluide, faire frémir brièvement puis refroidir rapidement.
