La limonata maison turque tire souvent son parfum du jus et de la peau jaune du citron. La menthe est un ajout familier dans les recettes turques de citronnade. Cette version mesurée utilise une courte infusion froide, sans partie blanche amère.
Naneli Limonata — Fiche recette
Citronnade fraîche infusée à la menthe
Quantité obtenue 6 portions · Environ 1,2–1,3 litre (5–5½ tasses américaines) ; six petits verres de 200–215 ml environ (⅚–⅞ tasse américaine).Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Naneli Limonata
Libérer le parfum du citron
Lavez et brossez les citrons sous l’eau courante avant de les zester et de les presser. Mesurez séparément zeste et jus. Frottez zeste et sucre avec les doigts propres pendant 2 minutes, jusqu’à obtenir un sucre parfumé et légèrement humide.
Infuser la menthe
Réservez six petites feuilles parmi la menthe mesurée pour le service. Mélangez les autres feuilles, le jus de citron et 200 ml (⅚ tasse américaine) de l’eau mesurée au sucre. Remuez soigneusement, couvrez et réfrigérez 20 minutes.
Filtrer et réfrigérer
Ajoutez les 800 ml (3⅓ tasses américaines) d’eau restants et remuez jusqu’à dissolution du sucre. Filtrez au tamis fin en pressant légèrement ; jetez les solides. Versez dans un pichet propre et couvert et réfrigérez au moins 60 minutes, jusqu’à refroidissement. Gardez aussi la menthe réservée couverte au réfrigérateur.
Servir
Remuez avant de verser dans six petits verres. Ajoutez une feuille réservée dans chacun. La recette sans ajustement donne environ 1,2–1,3 litre (5–5½ tasses américaines).
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/citronnade-turque-a-la-menthe-naneli-limonata. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Repères alimentaires
La base est végane et ne contient pas d’ingrédient contenant du gluten. Utilisez sucre nature, citron et menthe frais plutôt que des préparations aromatisées pour boissons.
Équilibrer le goût
L’acidité des citrons varie. Goûtez après refroidissement ; si elle est trop vive, ajoutez 50–100 ml d’eau froide. Le volume augmente et la saveur s’adoucit.
Choisir la menthe
Utilisez des feuilles fraîches, pas de menthe séchée ni d’extrait concentré de menthe poivrée. La courte infusion parfume sans transformer la boisson en jus vert mixé.
Comment conserver et réchauffer Naneli Limonata
Conservez couvert à 4 °C maximum et consommez sous 2 jours. Utilisez des verres propres et remettez rapidement au froid après service. Ne laissez pas plus de 2 heures hors du réfrigérateur, ou 1 heure au-dessus de 32 °C ambiants. Le jus de citron frais ne permet pas une conservation à température ambiante.
Naneli Limonata : questions fréquentes
Pourquoi la citronnade est-elle trouble ?
De fines particules de citron et les huiles aromatiques du zeste peuvent rester après filtration. Un léger dépôt est normal ; remuez avant de servir.
Puis-je mettre moins de sucre ?
Pour une version moins sucrée, utilisez 90 g (3,2 oz) au lieu de 120 g (4,2 oz). Gardez les autres quantités et la méthode ; le goût sera nettement plus acidulé.
