La fiche İstanbul du Portail culturel décrit le Sarıyer Böreği avec des oignons, de la viande hachée cuite et du kuş üzümü dans des feuilles de yufka superposées par deux, humidifiées avec lait, œuf et huile. Cette adaptation maison utilise du beurre et des quantités pesées pour huit portions, en suivant cette méthode au yufka prêt à l'emploi.
Sarıyer Böreği — Fiche recette
Rouleaux de yufka dorés au bœuf, aux oignons fondants et aux raisins de Corinthe
Quantité obtenue 8 portions · Deux grands rouleaux, chacun coupé en quatre : huit portions. Environ 1 h 55, avec refroidissement de la farce et repos de 10 minutes après cuisson.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Sarıyer Böreği
Faire tremper les raisins
Couvrez les raisins secs d'eau tiède et laissez-les tremper 10 minutes pendant que vous commencez les oignons. Égouttez soigneusement et réservez.
Attendrir les oignons
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons, le sucre et le sel. Faites cuire 15–20 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Baissez le feu si les bords brunissent avant qu'ils soient fondants.
Cuire et refroidir la farce
Ajoutez le bœuf et émiettez-le finement. Faites cuire 7–10 minutes en remuant, jusqu'à évaporation du jus aqueux et jusqu'à ce que la viande atteigne 71 °C. Incorporez les raisins égouttés et le poivre noir pendant 1 minute. Étalez sur une grande assiette et laissez refroidir 10–15 minutes, jusqu'à ce que la farce ne dégage plus de vapeur.
Préparer la plaque et le mélange au lait
Pendant que la farce refroidit, préchauffez le four à 175 °C en chaleur traditionnelle. Tapissez de papier cuisson une plaque d'environ 45 × 33 cm. Fouettez le lait, les deux œufs et l'huile jusqu'à homogénéité. Réservez 60 ml de ce mélange pour le dessus ; divisez le reste en quatre parts égales pour les quatre feuilles de yufka.
Superposer et rouler
Gardez les feuilles inutilisées sous un torchon propre. Étalez une feuille, idéalement d'environ 55–60 cm de diamètre, et badigeonnez-la uniformément d'une part du mélange au lait. Posez une deuxième feuille dessus et badigeonnez-la d'une autre part. Disposez la moitié de la farce en ligne de 40 cm dans le tiers inférieur, en laissant le bord libre. Repliez les côtés sur les extrémités de la farce, puis roulez depuis le bas pour former un rouleau fermé. Posez-le jointure dessous sur la plaque. Recommencez avec les deux feuilles, le mélange et la farce restants, en espaçant les deux rouleaux.
Cuire et laisser reposer
Badigeonnez les deux rouleaux des 60 ml de mélange réservés. Enfournez à mi-hauteur pour 35–45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, croustillants dessous et à au moins 74 °C au centre de la farce. Si le dessus colore trop vite, protégez-le sans serrer avec du papier aluminium. Laissez reposer à découvert 10 minutes, puis coupez chaque rouleau en quatre et servez chaud.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/borek-turc-au-boeuf-et-aux-raisins-de-corinthe-sariyer-boregi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Adapter la recette à votre cuisine
Substitutions d’ingrédients
Ces substitutions modifient la saveur ou la texture comme indiqué. Gardez les ingrédients d’origine pour retrouver le plus fidèlement le plat.
Yufka
Pour les börek roulés, utilisez deux fines feuilles de filo décongelées par rouleau, découpées à une taille similaire. Gardez les feuilles en attente couvertes d’un torchon légèrement humide. La filo est plus fragile et donne une enveloppe plus feuilletée ; essayez un rouleau avant de façonner toute la fournée.
Quelques conseils utiles en cuisine
Informations alimentaires
Contient du blé, donc du gluten, du lait et des œufs. La farce au bœuf en fait un plat de viande ; cette version n'est ni végétarienne ni sans gluten.
Niveau de piquant
Sans piment ajouté ; le poivre noir apporte une chaleur douce. Pour une variante plus relevée, ajoutez 1 g / ½ cuillère à café de pul biber fort avec le poivre.
Choisir le yufka frais
Utilisez quatre grandes feuilles rondes et souples destinées au börek, soit environ 600 g au total. Le yufka sec à consommer comme pain et les petites feuilles rectangulaires de filo pour baklava demandent une autre manipulation et ne se remplacent pas ici feuille pour feuille.
Quels raisins ?
Le kuş üzümü désigne de petits raisins secs, souvent vendus comme raisins de Corinthe ou de Zante, et non des cassis frais. À défaut, utilisez le même poids, 50 g, de raisins secs foncés, coupés finement, trempés et égouttés.
Mesures et durée
Les cups américaines de cette recette correspondent à 240 ml et les cuillères à soupe à 15 ml. Le temps de cuisson comprend la farce et le passage au four. La durée varie selon l'épaisseur des rouleaux : contrôlez le dessous et la température à cœur.
Comment conserver et réchauffer Sarıyer Böreği
Réfrigérez les portions dans des récipients peu profonds dans les 2 heures, ou dans l'heure si la pièce dépasse 32 °C. Conservez à 4 °C maximum et consommez dans les 2 jours. Réchauffez seulement les portions nécessaires dans un four à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient fumantes à cœur et atteignent 74 °C. Laissez-les découvertes pour aider la croûte à redevenir croustillante, en les protégeant d'aluminium si elles brunissent trop.
Sarıyer Böreği : questions fréquentes
Pourquoi refroidir la farce avant de rouler ?
Une farce chaude ramollit les feuilles avec la vapeur emprisonnée et les rend plus difficiles à manipuler. L'étaler sur une grande assiette permet d'évacuer rapidement la chaleur sans une longue attente sur le plan de travail.
Que faire si une feuille de yufka se déchire ?
Recouvrez une petite déchirure d'un repli de la même feuille avant d'ajouter la deuxième couche. Éloignez la farce de la partie abîmée et posez le rouleau terminé jointure dessous.
Comment garder la pâte croustillante ?
Laissez les rouleaux reposer à découvert et n'empilez pas les tranches chaudes. Réchauffez les restes au four plutôt qu'au micro-ondes, qui ramollit la pâte.
