Le paçanga böreği associe yufka, pastırma et fromage fondant. Les garnitures de tomate et de poivron varient ; cette version utilise du poivron rouge rôti bien égoutté et un peu de romarin, sans chapelure.
Paçanga Böreği — Fiche recette
Rouleaux croustillants de yufka au pastırma, kaşar et poivron rôti
Quantité obtenue 4 portions · 8 rouleaux ; 2 par portionTasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Paçanga Böreği
Préparer la farce
Séchez les poivrons rôtis. Mélangez-les au pastırma, au fromage et au romarin. N’ajoutez pas de sel : viande et fromage en apportent déjà. Coupez chaque feuille ronde en quatre triangles, soit huit au total. Gardez la pâte inutilisée couverte pour éviter qu’elle sèche.
Rouler et fermer
Répartissez la farce sur les bases larges des triangles en laissant les bords libres. Rabattez les angles latéraux et roulez vers la pointe sans serrer. Humectez la pointe avec un peu d’eau et pressez pour fermer. Posez les rouleaux soudure dessous.
Frire et servir
Chauffez l’huile dans une casserole profonde et épaisse à 170–175 °C (340–350 °F), sur environ 1,5 cm (⅝ pouce) de profondeur ; adaptez la quantité au récipient et ne le remplissez jamais à plus de moitié. Faites frire par petites fournées environ 4–5 minutes au total en retournant délicatement, jusqu’à coloration dorée et 74 °C (165 °F) au cœur de la farce. Ne surchargez pas. Égouttez sur une grille au-dessus d’une plaque, puis servez rapidement. Laissez le fromage brûlant tiédir légèrement avant de croquer.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/rouleaux-turcs-au-pastirma-et-au-fromage-pacanga-boregi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Adapter la recette à votre cuisine
Substitutions d’ingrédients
Ces substitutions modifient la saveur ou la texture comme indiqué. Gardez les ingrédients d’origine pour retrouver le plus fidèlement le plat.
Yufka
Pour les börek roulés, utilisez deux fines feuilles de filo décongelées par rouleau, découpées à une taille similaire. Gardez les feuilles en attente couvertes d’un torchon légèrement humide. La filo est plus fragile et donne une enveloppe plus feuilletée ; essayez un rouleau avant de façonner toute la fournée.
Quelques conseils utiles en cuisine
Informations alimentaires
Contient gluten de blé, lait et bœuf ; ni végétarien ni sans gluten. Vérifiez les étiquettes du yufka et du pastırma pour les autres allergènes et épices. Utilisez du bœuf salé-séché prêt à consommer, pas des lanières de bœuf cru.
Piquant
Doux avec des poivrons doux et un pastırma peu épicé ; son enrobage çemen varie selon la marque. Vérifiez la présence de piment. Pour relever, incorporez 1 g (½ cuillère à café) de pul biber fort à la farce.
Huile chaude
Gardez l’extérieur des rouleaux sec et plongez-les délicatement. Si un rouleau fuit, retirez-le avec une écumoire. Éloignez l’eau de l’huile chaude.
Comment conserver et réchauffer Paçanga Böreği
Réfrigérez les restes cuits dans des récipients peu profonds à 4 °C (40 °F) maximum dans les 2 heures, ou dans l’heure au-dessus de 32 °C (90 °F). Consommez dans les 2 jours. Réchauffez au four à 180 °C (350 °F) jusqu’à 74 °C (165 °F) au centre ; la pâte peut être moins croustillante qu’après friture.
Paçanga Böreği : questions fréquentes
Puis-je les rouler à l’avance ?
Gardez les rouleaux crus couverts au réfrigérateur à 4 °C (40 °F) maximum jusqu’à 12 heures, en respectant toute durée plus courte indiquée sur l’emballage. Gardez leur surface sèche et faites-les frire directement froids, en prolongeant pour atteindre 74 °C (165 °F).
La pâte filo fine équivaut-elle au yufka turc ?
Non. La filo du commerce est généralement plus fine et demande une autre superposition. Utilisez du yufka turc frais pour börek avec ces quantités et ce pliage.
