Fișa pentru İstanbul din Portalul Cultural descrie Sarıyer Böreği cu ceapă, carne tocată gătită și kuş üzümü în foi de yufka suprapuse câte două, umezite cu lapte, ou și ulei. Această adaptare pentru acasă folosește unt și cantități cântărite pentru opt porții, urmând metoda cu yufka gata pregătită.
Sarıyer Böreği — Fișa rețetei
Rulouri aurii de yufka umplute cu vită, ceapă dulceagă și stafide de Corint
Rezultă 8 porții · Două rulouri mari, tăiate în câte patru: opt porții. Aproximativ 1 oră și 55 de minute, cu răcirea umpluturii și 10 minute de odihnă după coacere.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Sarıyer Böreği
Înmoaie stafidele
Acoperă stafidele cu apă călduță și lasă-le 10 minute, în timp ce începi să gătești ceapa. Scurge bine și pune deoparte.
Înmoaie ceapa
Topește untul într-o tigaie largă, la foc mediu-mic. Adaugă ceapa, zahărul și sarea. Gătește 15–20 de minute, amestecând des, până când ceapa este moale și ușor aurie. Micșorează focul dacă marginile se rumenesc înainte să se înmoaie.
Gătește și răcește umplutura
Adaugă carnea de vită și desfă-o în bucățele mici. Gătește 7–10 minute, amestecând, până când nu mai rămâne lichid apos și carnea ajunge la 71°C. Încorporează stafidele scurse și piperul negru timp de 1 minut. Întinde pe o farfurie mare și lasă să se răcească 10–15 minute, până nu mai degajă abur.
Pregătește tava și amestecul cu lapte
Cât se răcește umplutura, încălzește cuptorul la 175°C, căldură sus-jos. Tapetează cu hârtie de copt o tavă de aproximativ 45 × 33 cm. Bate laptele, ambele ouă și uleiul până se omogenizează. Păstrează 60 ml din amestec pentru suprafață; împarte restul în patru părți egale, pentru cele patru foi de yufka.
Suprapune și rulează
Ține foile nefolosite acoperite cu un șervet curat. Întinde o foaie, ideal de aproximativ 55–60 cm în diametru, și unge uniform cu o parte din amestec. Așază a doua foaie deasupra și unge cu încă o parte. Pune jumătate din umplutură într-o linie de 40 cm pe treimea inferioară, lăsând marginea liberă. Îndoaie marginile laterale peste capetele umpluturii, apoi rulează de jos într-un rulou închis. Așază în tavă cu îmbinarea dedesubt. Repetă cu cele două foi, amestecul și umplutura rămase, lăsând spațiu între cele două rulouri.
Coace și lasă la odihnit
Unge ambele rulouri cu cei 60 ml de amestec păstrați. Coace pe nivelul din mijloc 35–45 de minute, până sunt bine rumenite, crocante dedesubt și ating cel puțin 74°C în centrul umpluturii. Dacă suprafața se colorează prea repede, protejează lejer cu folie de aluminiu. Lasă descoperite 10 minute, apoi taie fiecare rulou în patru bucăți și servește cald.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/borek-turcesc-cu-vita-si-stafide-de-corint-sariyer-boregi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Adaptați la bucătăria dumneavoastră
Înlocuitori pentru ingrediente
Acești înlocuitori schimbă gustul sau textura conform explicațiilor. Folosiți ingredientele originale pentru varianta cea mai apropiată de preparatul descris.
Yufka
Pentru börek rulat, folosiți câte două foi filo subțiri, dezghețate, tăiate la o dimensiune asemănătoare, pentru fiecare rulou. Țineți foile nefolosite acoperite cu un prosop ușor umed. Filo este mai fragil și dă o crustă care se desface în mai multe foițe; încercați un rulou înainte de a pregăti toată cantitatea.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Informații alimentare
Conține grâu, deci gluten, lapte și ouă. Umplutura de vită face din această rețetă un preparat cu carne; varianta aceasta nu este vegetariană sau fără gluten.
Nivel de iuțeală
Fără ardei iute adăugat; piperul negru oferă o căldură blândă. Pentru o variantă mai iute, adaugă 1 g / ½ linguriță de pul biber iute odată cu piperul.
Alege yufka proaspătă
Folosește patru foi mari, moi și rotunde, destinate preparării börekului, aproximativ 600 g în total. Yufka uscată consumată ca pâine și foile mici dreptunghiulare pentru baclava necesită altă manipulare și nu înlocuiesc aici fiecare foaie în mod direct.
Ce fel de stafide?
Kuş üzümü sunt struguri mici uscați, vânduți adesea ca stafide de Zante sau de Corint, nu coacăze negre proaspete. Dacă nu găsești, folosește aceeași cantitate, 50 g, de stafide închise la culoare, tocate mărunt, înmuiate și scurse.
Măsuri și durată
Măsurile americane cup din această rețetă au 240 ml, iar lingurile au 15 ml. Timpul de gătire include umplutura și coacerea. Durata în cuptor depinde de grosimea rulourilor; verifică partea de dedesubt și temperatura din centru.
Cum păstrezi și reîncălzești Sarıyer Böreği
Pune porțiile în recipiente puțin adânci la frigider în cel mult 2 ore, sau în cel mult 1 oră dacă în încăpere sunt peste 32°C. Păstrează la cel mult 4°C și consumă în 2 zile. Reîncălzește doar porțiile necesare în cuptorul la 180°C, până sunt fierbinți și aburesc în toată masa, atingând 74°C. Lasă-le descoperite pentru a ajuta crusta să redevină crocantă, protejând cu folie dacă se rumenesc prea mult.
Sarıyer Böreği: întrebări și răspunsuri
De ce trebuie răcită umplutura înainte de rulare?
Umplutura fierbinte înmoaie foile prin aburul prins în interior și le face mai greu de manevrat. Întinsă pe o farfurie largă, pierde căldura repede, fără o așteptare îndelungată pe blatul de lucru.
Ce fac dacă se rupe o foaie de yufka?
Acoperă o mică ruptură cu un pliu suprapus din aceeași foaie, înainte de a adăuga al doilea strat. Ține umplutura departe de zona deteriorată și așază ruloul terminat cu îmbinarea dedesubt.
Cum păstrez foile crocante?
Lasă rulourile să se odihnească descoperite și nu suprapune feliile fierbinți. Pentru resturi, folosește cuptorul în locul microundelor, care înmoaie foile.
