Gaziantep Yeşil Zeytin Böreği este înregistrată ca indicație geografică nr. 394 și este asociată cu Gaziantep de peste un secol. Specificația cere măsline pentru ulei cultivate în Gaziantep, Nizip și Kilis, carne slabă de oaie tocată, ceapă, ceapă verde, pătrunjel, nuci, ghee din lapte de oaie sau capră, fulgi de ardei roșu și piper negru. Versiunile profesionale se coc lângă foc de stejar la circa 250°C. Adaptarea de acasă păstrează proporțiile și forma de semilună de 14–15 cm, folosind oțel sau piatră de copt bine încinsă pentru coacerea scurtă.
Gaziantep Yeşil Zeytin Böreği — Fișa rețetei
Plăcinte semilună din Gaziantep cu măsline verzi, miel și nuci
Rezultă 8 porții · Rezultă 8 plăcinte semilună, fiecare de aproximativ 14–15 cm.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Gaziantep Yeşil Zeytin Böreği
Frământați și dospiți aluatul
Amestecați 250 g făină, 1 g drojdie instant și sarea pentru aluat. Adăugați apa caldă, formați un aluat brut și frământați 10 minute până devine neted și elastic. Acoperiți cu un prosop curat umed și lăsați 30–40 de minute la cald, până se relaxează și crește ușor, fără să se dubleze.
Desărați și tocați măslinele
Gustați o măslină scursă. Dacă este foarte sărată, acoperiți măslinele cu apă rece 15 minute, scurgeți și repetați o dată dacă este nevoie, apoi uscați foarte bine. Tocați în bucăți de 4–5 mm, fără a le pasa.
Gătiți baza de miel
Puneți mielul într-o tigaie la foc mediu și mărunțiți-l fin. Gătiți până nu mai este roz și ajunge la 71°C. Adăugați ghee și ceapa galbenă; gătiți 4–5 minute până se înmoaie. Întindeți pe o farfurie și răciți complet.
Finalizați și porționați umplutura
Combinați mielul rece cu măsline, ceapă verde, pătrunjel, nuci, fulgi de ardei și piper. Adăugați sarea doar dacă măslinele nu sunt deja sărate. Amestecați numai de 3–4 ori pentru a păstra umplutura afânată, apoi împărțiți în 8 porții de circa 50 g.
Formați și modelați plăcintele
Încălziți cuptorul la 250°C cu oțel, piatră sau tavă grea întoarsă înăuntru cel puțin 30 de minute. Amestecați gramul de drojdie rămas cu apa rece și zahărul. Împărțiți aluatul în 8 bile de circa 50 g și întindeți fiecare la 15 cm pe o suprafață ușor înfăinată. Puneți o porție pe jumătate, lăsând 1 cm margine; pliați și sigilați ferm. Ungeți suprafața cu o peliculă foarte subțire și faceți mici adâncituri încrucișate cu degetele fără a străpunge.
Coaceți și serviți
Așezați plăcintele pe hârtie de copt și glisați-le pe suprafața fierbinte. Coaceți în două ture dacă este nevoie, câte 10–15 minute, până cresc, se rumenesc bine și umplutura ajunge la 74°C. Răciți 10 minute. Serviți la temperatura camerei întregi sau tăiate doar în două.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/placinte-turcesti-cu-masline-verzi-gaziantep-yesil-zeytin-boregi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Proporții înregistrate
Umplutura TÜRKPATENT pentru circa 22 de plăcinte este redusă la 8 bucăți de casă. Aproximativ 50 g aluat și 50 g umplutură pentru fiecare păstrează echilibrul și mărimea semilunii.
Adaptare la cuptorul de acasă
Producția înregistrată folosește foc de stejar la circa 250°C. Oțelul, piatra sau tava grea întoarsă și bine încinsă asigură căldură puternică de jos acasă, fără a reproduce aroma focului de lemne.
Nivel de iuțeală
Mediu. Proporția înregistrată include o lingură plină de fulgi turcești de ardei pentru această cantitate. Pentru mai blând folosiți 3 g; pentru mai iute alegeți fulgi iuți de Maraş fără a schimba cantitatea totală.
Alergeni și alimentație
Conține grâu, nuci și lapte din ghee. Conține și miel, deci nu este vegetariană. Verificați măslinele, fulgii de ardei și ghee ambalate pentru cerințele dvs. și posibila contaminare încrucișată.
Alegerea măslinelor
Folosiți măsline verzi în saramură ferme și cărnoase, ideal asemănătoare celor pentru ulei din Gaziantep, Nizip și Kilis. Măslinele negre conservate, foarte blânde, nu oferă gustul sau textura umpluturii înregistrate.
Siguranță alimentară
Gătiți mielul tocat la cel puțin 71°C și spălați ustensilele după contactul cu carnea crudă. Centrul fierbinte al plăcintei trebuie să ajungă la 74°C. Puneți la frigider în 2 ore, sau într-o oră dacă temperatura ambientală depășește 32°C.
Cum păstrezi și reîncălzești Gaziantep Yeşil Zeytin Böreği
Răciți complet și puneți la frigider într-un recipient acoperit, la cel mult 4°C, în 2 ore. Consumați în 3 zile. Reîncălziți pe o tavă încinsă la 190°C timp de 8–10 minute, până când umplutura ajunge la 74°C. Congelați plăcintele coapte etanș până la 1 lună și dezghețați peste noapte la frigider.
Gaziantep Yeşil Zeytin Böreği: întrebări și răspunsuri
Pot face Gaziantep Yeşil Zeytin Böreği fără miel?
Nu dacă păstrați identitatea înregistrată: carnea slabă de oaie tocată face parte din umplutura definitorie. O plăcintă fără carne cu măsline și nuci poate fi gustoasă, dar trebuie descrisă ca variație.
De ce se înmoaie măslinele în apă?
Numai măslinele foarte sărate au nevoie de o scurtă înmuiere. Aceasta elimină excesul de sare de la suprafață fără a le spăla caracterul. Scurgeți și uscați bine pentru a nu uda aluatul.
La ce folosește amestecul cu drojdie?
Înregistrarea descrie un amestec rece de drojdie, apă și zahăr aplicat înainte de modelarea cu degetele. În cuptorul de acasă, pelicula foarte subțire accentuează micile reliefuri la coacerea rapidă.
Pot pregăti plăcintele dinainte?
Da. Păstrați umplutura gătită la frigider până la 1 zi și aduceți-o doar la temperatura răcoroasă a camerei înainte de modelare. Țineți aluatul și umplutura separat până la coacere, ca saramura să nu înmoaie aluatul.
