Sinop Nokulu este o indicație geografică înregistrată, cu două umpluturi recunoscute: carne tocată și nuci-stafide. Înregistrarea descrie o foaie întinsă manual la 1,5–2 mm și o tradiție de aproximativ două secole. Relatările istorice asociază nokulul cu proviziile lucrătorilor de pe navele care acostau la șantierul naval din Sinop și cu ospitalitatea de sărbători, mai ales de Ramadan Bayram. Rețeta pregătește forma dulce și fixează greutatea făinii pentru a face repetabil acasă aluatul moale cu lapte, apă și ulei consemnat de direcția locală de turism.
Üzümlü-Cevizli Sinop Nokulu — Fișa rețetei
Plăcintă rulată din Sinop cu nuci și stafide
Rezultă 20 porții · Rezultă 3 spirale medii, tăiate după răcire în aproximativ 20 de porții.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Üzümlü-Cevizli Sinop Nokulu
Amestecă lichidele calde
Combină laptele și apa calde; trebuie să fie plăcut de calde, aproximativ 38 °C, nu fierbinți. Încorporează 50 g de zahăr și drojdia, apoi lasă 5 minute cât măsori restul ingredientelor.
Pregătește aluatul moale
Pune 800 g de făină și sarea într-un bol mare. Adaugă amestecul cu drojdie, oul întreg și 100 ml de ulei. Amestecă, apoi frământă 8–10 minute, adăugând doar cât este necesar din cele 50 g de făină rămase. Aluatul trebuie să fie neted, moale și ușor lipicios, dar să se desprindă de mâinile curate. Nu-l întări.
Lasă aluatul la prima odihnă
Modelează o bilă, acoperă bolul și lasă 15 minute într-un loc cald, fără curent. Aluatul se relaxează și începe să crească, fără să fie nevoie să-și dubleze volumul.
Împarte și pregătește umplutura
Împarte aluatul în 3 bile egale, acoperă și mai lasă 20 de minute. Între timp, amestecă nucile, stafidele și cele 200 g de zahăr rămase. Tapetează două tăvi mari cu hârtie de copt.
Întinde foi foarte subțiri
Pe o suprafață ușor înfăinată, întinde prima bilă într-o foaie aproximativ rotundă de 1,5–2 mm, întorcând-o des ca să nu se lipească. Ține celelalte bile acoperite. Unge foaia cu o treime din cei 50 ml de ulei rămași.
Umple și rulează
Presară uniform o treime din amestecul de nuci și stafide, aproape până la margini. Rulează aluatul într-un șnur lung și egal, fără să strivești straturile. Repetă cu celelalte două bile, uleiul și umplutura.
Formează spiralele și unge
Răsucește fiecare șnur în jurul lui într-o spirală compactă, cu îmbinarea dedesubt, și așază spiralele la distanță pe tăvi. Împinge înăuntru stafidele ieșite, ca să nu se ardă. Bate gălbenușul cu 1 linguriță de apă și unge un strat subțire deasupra.
Coace și răcește
Încălzește cuptorul la 175 °C. Coace 35–40 de minute, schimbând poziția tăvilor după 20 de minute, până când suprafața și marginile de jos sunt uniform intens aurii și nu rămâne aluat palid, crud, între spirale. Răcește 10 minute pe tăvi, apoi cel puțin încă 10 minute pe un grătar înainte de tăiere.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/placinta-din-sinop-cu-nuci-si-stafide-uzumlu-cevizli-nokul. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Înregistrări oficiale și adaptare pentru acasă
Indicația geografică stabilește aluat întins manual la 1,5–2 mm, 100 g de nuci, 100 g de stafide, 200 g de zahăr și coacere la 170–180 °C. Direcția de turism din Sinop consemnează și un aluat moale cu lapte, apă și ulei, dar indică făina doar 'cât cuprinde'. Versiunea fixează 850 g pentru repetabilitate, păstrând umplutura, grosimea și intervalul de coacere înregistrate.
Modelarea spiralei
Metoda înregistrată rulează foaia umplută într-un șnur și o așază în cerc. Menține șnurul uniform și nu-l strânge; o spirală prea strânsă împiedică straturile interioare să crească și poate lăsa centrul dens.
Siguranța aluatului crud
Făina și ouăle sunt alimente crude. Nu gusta aluatul înainte de coacere și spală mâinile, ustensilele și suprafețele după contactul cu făină, ou sau aluat crud. Coace până când plăcinta este uniform rumenită și complet făcută.
Note alimentare și alergeni
Această versiune este vegetariană și conține grâu, lapte, ou și nuci. Nu este fără gluten și nici vegană. Aceste mențiuni nu garantează absența contaminării încrucișate.
Varianta dulce
Sinop Nokulu are și o variantă înregistrată cu carne tocată. Nuci-stafide și carne sunt umpluturi recunoscute separat; nu adăuga scorțișoară, susan sau alte nuci dacă vrei ca lotul să urmeze profilul documentat cu nuci și stafide.
Cum păstrezi și reîncălzești Üzümlü-Cevizli Sinop Nokulu
Răcește complet înainte de depozitare, pentru ca aburul prins să nu înmoaie coaja. Păstrează etanș până la 2 zile la temperatura răcoroasă a camerei sau 4 zile la frigider. Reîncălzește 8–10 minute la 150 °C. Congelează bine ambalat până la 2 luni și decongelează înainte de încălzire. Aruncă dacă apare mucegai sau miros neplăcut.
Üzümlü-Cevizli Sinop Nokulu: întrebări și răspunsuri
Sinop Nokulu este același lucru cu un rulou cu scorțișoară?
Nu. Această plăcintă înregistrată din Sinop folosește o foaie foarte subțire de aluat dospit, întinsă manual, cu nuci, stafide și zahăr, apoi rulează șnurul umplut în spirală. Nu conține scorțișoară sau glazură și are straturi mai subțiri, apropiate de börek.
Pot folosi drojdie proaspătă?
Da. Înlocuiește 10 g drojdie instant cu aproximativ 30 g drojdie proaspătă. Fărâmițeaz-o în amestecul cald de lapte și apă cu primele 50 g de zahăr și așteaptă să înceapă să facă spumă înainte de a amesteca aluatul.
De ce sunt scurte perioadele de odihnă?
Metoda înregistrată indică 15 minute pentru prima odihnă și 20 de minute după împărțire. Acestea relaxează aluatul pentru întinderea foarte subțire, păstrând produsul stratificat, nu asemănător pâinii.
Pot omite stafidele?
Poți face o plăcintă personală cu nuci, dar nu va mai reproduce varianta înregistrată nuci-stafide. Pentru profilul documentat din Sinop, folosește ambele ingrediente în cantitățile indicate.
