Le Karnıyarık et l’İmam Bayıldı peuvent se ressembler, mais ils appartiennent à deux traditions distinctes de la table turque. L’İmam Bayıldı est une préparation zeytinyağlı à base d’huile d’olive, d’oignons et de tomates, tandis que le Karnıyarık compte parmi les plats turcs connus à la viande hachée. Dans les versions traditionnelles, les aubergines sont attendries avant d’être farcies, puis cuites une seconde fois avec des tomates et des poivrons verts. Le pilaf de riz et le cacık sont des accompagnements habituels. Cette version reprend cette structure avec une quantité modérée d’huile et une finition au four.
Karnıyarık — Fiche recette
Aubergines turques farcies au bœuf haché assaisonné
Quantité obtenue 6 portions · Donne 6 aubergines farcies ; 1 par portion.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Karnıyarık
Saler les aubergines
Pelez chaque aubergine en bandes alternées dans la longueur en gardant le pédoncule. Pratiquez une fente profonde dans la longueur sans traverser le fond ni les extrémités. Frottez les 24 g (4 c. à café) de sel sur la chair exposée et laissez dégorger 30 minutes dans une passoire. Rincez le sel puis séchez très soigneusement toutes les surfaces.
Attendrir les aubergines
Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle munie d’un couvercle, à feu moyen. Procédez en plusieurs fois et ajoutez le reste de l’huile selon les besoins. Couvrez et retournez régulièrement pendant 12–15 minutes au total, jusqu’à ce que les aubergines soient légèrement dorées, souples et faciles à percer avec un petit couteau, tout en gardant leur forme. Placez-les dans un plat, fente vers le haut.
Cuire la farce
Coupez en dés les deux tiers des tomates et un tiers des poivrons verts ; coupez les tomates restantes en 6 quartiers et les poivrons restants en 6 longues lanières. Dans la même poêle, faites cuire les oignons 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le bœuf et faites cuire 7–8 minutes en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit doré, sans trace rosée, et que les plus gros morceaux atteignent 71°C/160°F. Incorporez l’ail et le concentré de tomate pendant 1 minute. Ajoutez les tomates et le poivron en dés, 6 g (1 c. à café) de sel et le poivre noir ; laissez mijoter 8–10 minutes jusqu’à épaississement. Retirez du feu et incorporez le persil.
Farcir et garnir
Préchauffez le four à 190°C/375°F. Élargissez délicatement chaque fente avec deux cuillères sans déchirer l’aubergine, puis répartissez la farce. Déposez un quartier de tomate et une lanière de poivron sur chaque aubergine.
Cuire jusqu’à tendreté
Versez l’eau chaude autour des aubergines, et non dessus. Couvrez lâchement le plat de papier aluminium et enfournez 20 minutes. Retirez le papier puis poursuivez la cuisson 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce frémisse et que les aubergines soient parfaitement tendres sans se défaire.
Laisser reposer et servir
Laissez reposer 10 minutes pour que les jus se stabilisent. Servez une aubergine par personne avec un peu de sauce autour ; le pilaf de riz et le cacık sont des accompagnements naturels.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/aubergines-farcies-turques-karniyarik. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Choisir les aubergines
Choisissez des aubergines fines et de taille régulière afin qu’elles cuisent au même rythme et correspondent chacune à une portion. Conservez les pédoncules pour aider les aubergines à rester entières.
Informations alimentaires
La recette ne contient pas de blé ajouté volontairement, mais la composition du concentré de tomate et des épices moulues emballées peut varier. Vérifiez les étiquettes et les risques de contact croisé en cuisine pour une personne qui doit éviter le gluten. Cette recette n’est pas présentée comme certifiée sans gluten.
Niveau de piquant
Sans piment ajouté. La recette de base emploie des poivrons verts doux. Pour un piquant moyen, ajoutez 1/2 c. à café de pul biber à la farce avec le poivre noir ; utilisez 1 c. à café pour une version plus relevée.
Variante attendrie au four
Au lieu de les attendrir à la poêle, badigeonnez les aubergines salées, rincées et séchées avec toute l’huile, puis faites-les rôtir à 220°C/425°F pendant 20–25 minutes en les retournant une fois. Ramenez le four à 190°C/375°F avant de les farcir et poursuivez la recette ; la texture sera un peu moins fondante.
Comment conserver et réchauffer Karnıyarık
Réfrigérez les restes dans les 2 heures, dans un récipient peu profond et couvert, à 4°C/40°F ou moins. Consommez-les sous 3–4 jours. Réchauffez jusqu’à 74°C/165°F à cœur ; ajoutez une cuillerée d’eau et couvrez pour éviter que les aubergines ne sèchent.
Karnıyarık : questions fréquentes
Le Karnıyarık est-il identique à l’İmam Bayıldı ?
Non. Les deux plats emploient des aubergines entières, des tomates et des oignons, mais le Karnıyarık contient une farce de viande hachée et se sert chaud comme plat principal. L’İmam Bayıldı est un plat sans viande à l’huile d’olive, de la tradition zeytinyağlı.
Pourquoi saler les aubergines au préalable ?
Le sel assaisonne la chair exposée et retire une partie de l’humidité de surface. Bien les rincer et les sécher limite aussi les projections lorsqu’elles entrent en contact avec l’huile chaude.
Puis-je préparer le Karnıyarık à l’avance ?
Oui. Assemblez les aubergines farcies, refroidissez rapidement la farce, couvrez et réfrigérez jusqu’à 1 jour. Ajoutez l’eau chaude juste avant la cuisson et prévoyez quelques minutes de plus au four si le plat est froid.
