Simit gehören zur türkischen Bäckerei- und Straßenesskultur, sind aber nicht überall gleich. Der dunklere Sesamsimit aus Ankara und die sesamfreie Variante aus Kastamonu zeigen diese Vielfalt. Dieses Rezept beschreibt allgemeine Sesamringe für den Haushaltsbackofen und beansprucht nicht, eines der geografisch geschützten Produkte nachzubilden.
Simit — Rezeptübersicht
Türkische gedrehte Brotringe mit Traubenpekmez und Sesam
Ergibt 6 Portionen · Ergibt 6 große Ringe; 1 Ring entspricht einer Portion. Die Gare hängt von der Raumtemperatur ab. Die Beschichtungsmengen erlauben das Eintauchen und hinterlassen Reste, die entsorgt werden sollten.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Simit zubereiten
Mischen und kneten
Mehl, Instanthefe und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die 300 ml (1¼ cups) Teigwasser lauwarm bei etwa 30–35 °C (86–95 °F) zugeben und zu einem festen Teig mischen. Auf einer sauberen Arbeitsfläche 8–10 Minuten glatt und elastisch kneten; er soll weder nass noch klebrig sein. Ist er ungewöhnlich trocken, zusätzliches Wasser teelöffelweise bis maximal 15 ml (1 EL) einarbeiten. Unnötiges zusätzliches Mehl vermeiden. Rohen Teig niemals probieren.
Teig gehen lassen
Zurück in die Schüssel geben, abdecken und an einem angenehm warmen Ort etwa 60 Minuten ungefähr auf das Doppelte aufgehen lassen. Volumen und Zeit berücksichtigen; je nach Raum etwa 45–75 Minuten einplanen. Die Schüssel nicht auf eine heiße Fläche stellen.
Beschichtung und Ofen vorbereiten
Während der Gare Pekmez und die 60 ml (¼ cup) Wasser für die Beschichtung in einer flachen Schale verrühren. Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze 3–4 Minuten unter Rühren nur hellgolden und duftend rösten, dann auf einem breiten Teller abkühlen lassen. Bereits leicht gerösteten Sesam nicht nochmals rösten. Zwei Bleche mit für die Temperatur geeignetem Backpapier auslegen. Den Ofen rechtzeitig vor Ende der Stückgare auf 220 °C (425 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
Sechs Ringe drehen
Den Teig vorsichtig entgasen und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes zu einem etwa 40 cm (16 in) langen Strang rollen. Je zwei Stränge miteinander verdrehen und zum Ring zusammenführen. Enden leicht überlappen und fest zusammendrücken; die Mitte offen lassen. Insgesamt 6 Ringe formen. Zieht sich der Teig beim Rollen zurück, abdecken und vor dem Weiterarbeiten 5 Minuten ruhen lassen.
Eintauchen, wälzen und gehen lassen
Jeden Ring kurz von beiden Seiten in die Pekmez-Mischung tauchen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und beide Seiten in Sesam drücken. Je 3 Ringe mit Platz zum Aufgehen auf ein Blech legen. Etwa 20 Minuten unbedeckt leicht aufgehen lassen, nicht nochmals verdoppeln. Übrige Tauchflüssigkeit und Sesamreste, die rohen Teig berührt haben, entsorgen.
Backen und abkühlen
22–25 Minuten backen, nach der Hälfte die Position der Bleche tauschen und sie drehen. Die Ringe sollen tiefgolden, unten fest und innen vollständig gebacken sein. Eine geöffnete Naht muss gegarte Krume zeigen, keinen klebrigen rohen Teig; bei Bedarf weiterbacken. Kein Wasser auf den heißen Ofenboden geben. Vor dem Servieren mindestens 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, damit sich die Krume setzt.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-sesamringe-simit. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Mehl und Hefe
Brotmehl ergibt die gewünschte elastische Konsistenz. Die angegebene Instanthefe verwenden; Backpulver ersetzt sie nicht direkt. Mehl wiegen und bei Bedarf nur die beschriebene kleine Wasserzugabe vornehmen. Zusätzliche Ruhezeit für widerspenstigen Teig kommt zu den genannten Zeiten hinzu.
Pekmez und Sesam
Traubenpekmez statt Granatapfelmelasse verwenden, deren Geschmack anders und säuerlicher ist. Dunkle Zuckerrohrmelasse ist kein identischer Ersatz. Nur rohen Sesam leicht rösten; bereits dunkel geröstete Samen können beim Backen verbrennen. Bei dieser Methode werden die Ringe eingetaucht, nicht gekocht.
Ernährungshinweise
Der beschriebene Teig und die Beschichtung sind vegan, ohne Ei, Milch oder Honig. Enthält Weizen und Sesam und ist nicht glutenfrei. Verpackte Zutaten und Beilagen separat prüfen; Käse und Butter verändern das Ernährungsprofil der Mahlzeit. Kein Austausch durch glutenfreies Mehl im Verhältnis eins zu eins zugesichert.
Hygiene bei rohem Mehl
Mehl ist ein rohes Lebensmittel. Weder Teig noch benutzte Tauchmischung probieren. Nach dem Formen Hände, Geräte und Arbeitsflächen reinigen und rohes Mehl von verzehrfertigen Lebensmitteln fernhalten. Die Ringe vor dem Essen vollständig durchbacken.
Simit aufbewahren und aufwärmen
Am Backtag am besten. Vollständig abgekühlte, ungefüllte Simit bis zu 2 Tage gut verschlossen bei kühler Raumtemperatur lagern oder luftdicht bis zu 1 Monat einfrieren. Bei Raumtemperatur auftauen und im Ofen bei 160 °C (325 °F) etwa 8–10 Minuten auffrischen. Brot mit Schimmel entsorgen, nicht nur die sichtbare Stelle wegschneiden. Gefüllte Simit entsprechend ihrer Füllung lagern.
Simit: Fragen und Antworten
Warum öffneten sich die Ringe an der Naht?
Die Enden waren nicht fest genug verbunden oder die Oberfläche zu trocken. Vor dem Eintauchen überlappen und fest zusammendrücken, mit direktem Teigkontakt statt Sesam in der Naht.
Warum wird die Kruste nach dem Abkühlen weich?
Etwas Erweichen durch Feuchtigkeitswanderung aus der Krume ist normal. Unbedeckt auf einem Gitter abkühlen und warmes Brot nicht verschließen. Kurzes Auffrischen im Ofen bringt etwas Knusprigkeit zurück; eine Tüte erhält keine ofenfrische Kruste.
Kann ich kleinere Simit formen?
Die angegebene Menge ergibt sechs große Ringe. Kleinere erfordern eine andere Teilung und kürzere Backzeit; nicht automatisch die vollen 22–25 Minuten beibehalten. Beim ersten Versuch die angegebene Größe verwenden und Farbe sowie durchgebackene Krume prüfen.
