La collection de cuisine végétarienne turque du ministère de la Culture et du Tourisme décrit le Pancar Salatası avec des rondelles de betterave bouillies, du vinaigre, de l'ail écrasé et un peu d'eau de cuisson. Elle conseille un repos d'une nuit au réfrigérateur. Cette version maison donne des assaisonnements pesés pour six accompagnements.
Pancar Salatası — Fiche recette
Rondelles de betterave tendres dans une sauce froide à l'ail et au vinaigre
Quantité obtenue 6 portions · Six accompagnements. Environ 1 h 25 avant réfrigération, puis au moins 8 heures au réfrigérateur.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Pancar Salatası
Cuire jusqu'à tendreté
Brossez soigneusement les betteraves sous l'eau courante. Retirez les feuilles en gardant environ 2,5 cm de tige et la racine fine intacte. Placez dans une casserole avec les 1500 ml d'eau mesurée ; ajoutez de l'eau si nécessaire pour couvrir. Portez à ébullition, couvrez partiellement et laissez frémir 40–60 minutes, jusqu'à ce qu'un petit couteau entre facilement jusqu'au centre. Les plus grosses peuvent demander davantage de temps.
Réserver le liquide et peler
Avant d'égoutter, filtrez 240 ml d'eau de cuisson des betteraves dans un pichet résistant à la chaleur. Placez-le dans un bain d'eau froide pour refroidir rapidement. Égouttez les betteraves et laissez-les refroidir juste assez pour les manipuler sans vous brûler, environ 10–15 minutes. Frottez pour enlever la peau, retirez les extrémités de tige et de racine, puis coupez en rondelles d'environ 6 mm. Placez dans des récipients peu profonds.
Mélanger la sauce
Incorporez le vinaigre, l'ail écrasé et le sel aux 240 ml d'eau de cuisson refroidie réservée. Versez sur les rondelles et retournez délicatement pour les enrober.
Réfrigérer une nuit
Refroidissez rapidement et placez les récipients au réfrigérateur dans les 2 heures suivant la cuisson, ou dans l'heure si la pièce dépasse 32 °C. Couvrez et laissez à 4 °C maximum pendant au moins 8 heures ou une nuit.
Servir avec la sauce
Retournez délicatement les rondelles dans leur sauce. Répartissez dans six petits bols et ajoutez un peu de liquide rouge dans chacun. Servez froid et gardez le reste au réfrigérateur.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/salade-turque-de-betteraves-a-l-ail-pancar-salatasi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Informations alimentaires
Végane et sans gluten avec le vinaigre blanc distillé nature étiqueté sans gluten indiqué ici. Choisissez également des flocons étiquetés sans gluten si vous ajoutez le pul biber fort facultatif.
Niveau de piquant
Sans piment ajouté ; l'ail cru donne une note piquante à la sauce. Pour une variante plus relevée, ajoutez 1 g / ½ cuillère à café de pul biber fort étiqueté sans gluten à la salade terminée.
Choisir les betteraves
Choisissez des betteraves fermes de taille similaire pour qu'elles s'attendrissent à peu près ensemble. Le poids indiqué est avant cuisson et épluchage. Si les tailles diffèrent, retirez chaque betterave dès qu'elle est tendre.
Mesurer le liquide
Seuls 240 ml d'eau de cuisson entrent dans la sauce ; jetez le reste après la mesure. La cup américaine utilisée ici correspond à 240 ml.
Comment conserver et réchauffer Pancar Salatası
Conservez couvert à 4 °C maximum et consommez dans les 2 jours suivant la cuisson, repos d'une nuit compris. Servez avec une cuillère propre. Limitez le temps total hors du réfrigérateur à 2 heures, ou à 1 heure au-dessus de 32 °C. Servez froid.
Pancar Salatası : questions fréquentes
Pourquoi garder de l'eau de cuisson ?
Elle apporte la couleur et la saveur des betteraves à la sauce au vinaigre. Mesurez-la avant d'égoutter la casserole, puis refroidissez-la rapidement avant de mélanger.
Dois-je peler les betteraves avant de les faire bouillir ?
Pour cette méthode, gardez la peau pendant la cuisson. Une fois les betteraves tendres et assez refroidies pour être manipulées, elle se retire facilement en frottant.
Pourquoi réfrigérer la salade une nuit ?
Ce repos laisse à l'ail et au vinaigre le temps de parfumer les rondelles. Gardez la salade au réfrigérateur tout au long du repos et retournez délicatement avant de servir.
