Le ministère turc de la Culture et du Tourisme décrit le salep comme une boisson d’hiver servie dans les établissements de salep, les cafés et les pâtisseries. La poudre de salep provient traditionnellement de tubercules d’orchidées et épaissit le lait. Cette version reprend la préparation à quatre ingrédients et la méthode au lait froid du ministère, pour trois tasses modérées ou six petites tasses.
Salep — Fiche recette
Boisson turque chaude au lait, au salep et à la cannelle
Quantité obtenue 3 portions · Donne 3 tasses de taille modérée ou 6 petites tasses. Le volume final varie selon l’évaporation.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Salep
Mélanger les ingrédients secs
Versez la poudre de salep et le sucre dans une petite casserole à fond épais. Mélangez soigneusement à sec en défaisant les amas visibles.
Incorporer le lait froid
Ajoutez quelques cuillerées de lait froid et fouettez pour obtenir une pâte lisse. Incorporez progressivement tout le lait restant en mince filet, en raclant le fond et les angles pour ne laisser aucune poudre sèche.
Chauffer doucement jusqu’à épaississement
Faites cuire à feu doux environ 10–15 minutes en remuant sans arrêt au fouet ou à la spatule. Gardez le mélange chaud, avec de petites bulles douces, sans forte ébullition. Il est prêt lorsqu’il est lisse, crémeux et nappe légèrement une cuillère tout en restant facile à verser. Baissez le feu si le lait commence à attacher au fond.
Terminer à la cannelle
Retirez du feu et répartissez dans 3 tasses de taille modérée ou 6 petites tasses. Répartissez la cannelle sur le dessus. Laissez reposer environ 2 minutes, puis refroidir davantage si nécessaire pour boire confortablement. Servez chaud.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/recette-de-salep-boisson-turque-au-lait. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Choix de la poudre
Ces quantités concernent une poudre de salep culinaire nature, non sucrée. Les mélanges instantanés pour boisson ont d’autres proportions et se préparent selon leurs propres instructions. Le pouvoir épaississant varie selon les poudres.
Ajuster la texture
La boisson épaissit encore en reposant. Si elle devient trop dense pour être versée facilement, incorporez du lait supplémentaire par ajouts de 15 ml (1 cuillère à soupe), à feu doux. Cet ajustement de consistance ne fait pas partie de la quantité de base.
Informations alimentaires
Contient du lait et convient à une alimentation végétarienne. Pour éviter le gluten, vérifiez les ingrédients et les mentions relatives au gluten sur les emballages de salep et de cannelle ; les formulations varient.
Mesures
Le lait est indiqué en poids ; 3 tasses américaines constituent une équivalence approximative en volume. Ici, une tasse américaine vaut 240 ml et une cuillère à soupe 15 ml. Une balance en grammes est la façon la plus fiable de mesurer la petite quantité de salep.
Comment conserver et réchauffer Salep
Refroidissez rapidement les restes dans un petit récipient peu profond et couvert, puis réfrigérez dans les 2 heures, ou dans l’heure si la pièce dépasse 32°C (90°F). Gardez à 4°C (40°F) maximum et consommez dans les 2 jours. Réchauffez doucement en fouettant jusqu’à ce que toute la boisson atteigne 74°C (165°F), puis laissez revenir à une température agréable à boire. Un peu de lait supplémentaire peut être nécessaire pour la détendre.
Salep : questions fréquentes
Pourquoi mon salep contient-il des grumeaux ?
La poudre peut s’agglomérer si elle rencontre le liquide trop vite. Mélangez-la soigneusement au sucre, incorporez d’abord un peu de lait froid, puis le reste progressivement avant de chauffer.
Puis-je utiliser un mélange instantané de salep ?
Les mélanges instantanés contiennent souvent déjà d’autres ingrédients, dont du sucre. Suivez leur emballage plutôt que les quantités de poudre et de sucre indiquées ici ; cette recette concerne le salep culinaire nature et non sucré.
Peut-on le faire moins sucré ?
Oui. Réduisez le sucre à 15 g sans changer le lait ni la poudre de salep. Mélangez bien les ingrédients secs et gardez la même incorporation progressive du lait froid.
