Das türkische Ministerium für Kultur und Tourismus beschreibt Salep als Wintergetränk, das in Salep-Lokalen, Cafés und Konditoreien serviert wird. Salep-Pulver stammt traditionell aus Orchideenknollen und dickt die Milch an. Diese Variante folgt der Zubereitung mit vier Zutaten und kalter Milch aus dem Ministeriumsrezept. Die Menge reicht für drei mäßig große Becher oder sechs kleine Tassen.
Salep — Rezeptübersicht
Warmes türkisches Milchgetränk mit Salep-Pulver und Zimt
Ergibt 3 Portionen · Ergibt 3 mäßig große Becher oder 6 kleine Tassen. Die Endmenge hängt von der Verdunstung ab.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Salep zubereiten
Trockene Zutaten mischen
Salep-Pulver und Zucker in einen kleinen Topf mit schwerem Boden geben. Trocken gründlich vermischen und sichtbare Klümpchen auflösen.
Kalte Milch einrühren
Einige Löffel der kalten Milch zugeben und zu einer glatten Paste verrühren. Die gesamte übrige Milch nach und nach in dünnem Strahl einarbeiten. Dabei Boden und Ecken des Topfs abstreifen, damit kein trockenes Pulver zurückbleibt.
Behutsam erhitzen und andicken
Bei niedriger Hitze etwa 10–15 Minuten unter ständigem Rühren mit Schneebesen oder Spatel garen. Die Mischung soll heiß sein und sanft blubbern, nicht sprudelnd kochen. Fertig ist sie glatt und cremig, überzieht einen Löffel leicht und lässt sich noch gut gießen. Die Hitze reduzieren, wenn Milch am Topfboden anzusetzen beginnt.
Mit Zimt abschließen
Vom Herd nehmen und auf 3 mäßig große Becher oder 6 kleine Tassen verteilen. Den Zimt darüberstreuen. Etwa 2 Minuten stehen lassen und bei Bedarf weiter auf eine angenehme Trinktemperatur abkühlen lassen. Warm servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/salep-rezept-turkisches-milchgetrank-mit-zimt. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Pulverauswahl
Die Mengen gelten für reines, ungesüßtes Salep-Pulver für die Küche. Fertige Instant-Getränkemischungen haben andere Zusammensetzungen und sollten nach ihrer eigenen Anleitung zubereitet werden. Die Bindekraft variiert je nach Pulver.
Konsistenz anpassen
Beim Stehen dickt das Getränk weiter nach. Wird es zu dickflüssig zum bequemen Gießen, bei niedriger Hitze zusätzliche Milch in Schritten von 15 ml (1 EL) einrühren. Das ist eine Konsistenzkorrektur und gehört nicht zur Grundmenge der Zutaten.
Ernährungshinweise
Enthält Milch und ist vegetarisch. Wer Gluten meidet, sollte Zutatenliste und Glutenkennzeichnung von verpacktem Salep-Pulver und Zimt prüfen; die Zusammensetzungen unterscheiden sich.
Abmessen
Die Milch ist als Gewicht angegeben; 3 US-Cups entsprechen dem Volumen ungefähr. Hier gelten ein US-Cup mit 240 ml und ein Esslöffel mit 15 ml. Die kleine Menge Salep-Pulver lässt sich am zuverlässigsten mit einer Grammwaage abmessen.
Salep aufbewahren und aufwärmen
Reste zügig in einem kleinen, flachen, abgedeckten Behälter abkühlen und innerhalb von 2 Stunden kühlen, bei Raumtemperaturen über 32°C (90°F) innerhalb von 1 Stunde. Bei höchstens 4°C (40°F) lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Unter Rühren behutsam erhitzen, bis das gesamte Getränk 74°C (165°F) erreicht. Danach auf angenehme Trinktemperatur abkühlen lassen. Zum Verdünnen kann etwas zusätzliche Milch nötig sein.
Salep: Fragen und Antworten
Warum hat mein Salep Klümpchen?
Pulver kann verklumpen, wenn es zu schnell auf Flüssigkeit trifft. Gründlich mit Zucker mischen, zunächst wenig kalte Milch einarbeiten und erst danach vor dem Erhitzen die restliche Milch langsam zugeben.
Kann ich eine Instant-Salepmischung verwenden?
Instantmischungen enthalten häufig bereits weitere Zutaten, darunter Zucker. Dafür die Packungsanleitung statt der hier angegebenen Pulver- und Zuckermengen verwenden. Dieses Rezept ist für reines ungesüßtes Salep-Pulver geschrieben.
Kann ich das Getränk weniger süß machen?
Ja. Den Zucker auf 15 g reduzieren und Milch sowie Salep-Pulver unverändert lassen. Die trockenen Zutaten gut vermischen und dieselbe Methode mit nach und nach zugegebener kalter Milch beibehalten.
