Le şehriye peut constituer un pilaf à part entière dans la cuisine turque. Cette version au concentré de tomates suit la méthode de torréfaction, cuisson douce et repos décrite par l’équipe culinaire d’Arçelik, avec huile d’olive et eau.
Salçalı Şehriye Pilavı — Fiche recette
Orzo grillé cuit au concentré de tomates
Quantité obtenue 4 portions · Pour 4 portions d’accompagnement.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Salçalı Şehriye Pilavı
Faire revenir
Chauffer l’huile d’olive dans une casserole moyenne à fond épais à feu moyen-doux. Ajouter l’orzo sec et remuer 2 à 3 minutes pour dorer quelques pâtes. Incorporer le concentré de tomates pendant 1 minute.
Cuire doucement
Ajouter prudemment 400 ml (1⅔ tasse américaine) d’eau chaude et le sel ; réserver les 80 ml (⅓ de tasse américaine) restants. Remuer une fois, porter à frémissement et couvrir. Cuire à feu doux 12 à 15 minutes, jusqu’à tendreté et absorption du liquide. Si les pâtes restent fermes et sèches, ajouter l’eau réservée par 15 ml (1 c. à soupe) et poursuivre doucement ; toute la réserve ne sera pas forcément nécessaire.
Laisser reposer
Retirer du feu et garder couvert 10 minutes. Détacher à la fourchette, parsemer de persil et servir chaud.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/pilaf-turc-d-orzo-a-la-tomate-salcali-sehriye-pilavi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Informations alimentaires
Végan avec les pâtes sans œufs indiquées et les autres ingrédients nature. L’orzo est une pâte de blé et contient du gluten ; sa forme et son nom turc n’en font ni du riz ni une céréale sans gluten. Vérifier les étiquettes pour les œufs et autres allergènes.
Piquant
Sans piment dans la base. Facultativement, ajouter 1 g (½ c. à café) de pul biber fort avec le concentré ; la version photographiée n’en contient pas.
Liquide
La largeur du récipient et la marque des pâtes modifient l’absorption. Commencer avec 400 ml et réserver les 80 ml indiqués sans les ajouter automatiquement.
Comment conserver et réchauffer Salçalı Şehriye Pilavı
Répartir les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérer à 4°C (40°F) maximum sous 2 heures, ou sous 1 heure au-dessus de 32°C (90°F). Consommer sous 2 jours. Réchauffer seulement la portion nécessaire à 74°C (165°F) à cœur.
Salçalı Şehriye Pilavı : questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes ?
Non. Ajouter l’orzo sec directement dans l’huile pour le faire revenir.
Puis-je utiliser du bouillon ?
Remplacer l’eau mesurée par le même volume de bouillon de légumes végan et réduire le sel selon son étiquette. La recette de base utilise de l’eau.
