Le lavaş existe sous plusieurs formes dans la tradition boulangère turque. Voici une version domestique à la poêle, au lait et à la levure ; sa pâte et sa cuisson ne correspondent pas à toutes les versions régionales ou cuites au tandır.
Lavaş — Fiche recette
Pains plats moelleux à la levure, cuits à la poêle
Quantité obtenue 8 portions · 8 pains plats, un par portionTasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Lavaş
Mélanger et pétrir
Mélangez les 400 g (14,1 oz) de farine avec la levure et le sel. Ajoutez l’eau, le lait et l’huile ; les liquides doivent être tièdes, autour de 35 °C (95 °F). Pétrissez 8–10 minutes pour obtenir une pâte lisse et souple. Si le plan de travail colle, utilisez un peu de farine réservée ; n’incorporez pas toute la farine de fleurage.
Laisser lever
Couvrez le saladier et laissez dans un endroit agréablement chaud environ 60 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et ait à peu près doublé. Une pièce plus fraîche peut demander davantage de temps.
Diviser et étaler
Divisez en huit parts égales. Gardez-les couvertes pendant que vous étalez chacune en un disque de 24 cm (9½ pouces), d’environ 2 mm (1/16 pouce) d’épaisseur, avec peu de farine de fleurage. Couvrez les disques et laissez reposer 10 minutes. Retirez l’excès de farine avant cuisson.
Cuire et couvrir
Chauffez une poêle épaisse sèche sur feu moyen-vif, puis réduisez vers feu moyen au besoin. Faites cuire chaque disque environ 60–90 secondes sur la première face et 45–60 secondes sur la seconde, jusqu’à apparition de taches brunes et disparition de toute pâte humide au centre. N’appuyez pas sur le pain. Empilez immédiatement sous un linge propre. Poursuivez avec les autres disques et ajustez le feu si la farine brûle.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/pain-plat-turc-moelleux-a-la-poele-lavas. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Informations alimentaires
Végétarien ; contient du gluten de blé et du lait. Cette recette n’est pas sans gluten. La pâte de base ne contient ni œuf ni beurre.
Temps et texture
Les 70 minutes de repos estimées comprennent la première levée et le repos des disques étalés. Des bulles temporaires sont normales ; une poche entièrement creuse n’est pas nécessaire. Si la pâte se rétracte, laissez-la couverte quelques minutes de plus avant de l’étaler à nouveau.
Précautions avec la farine
Ne goûtez pas la pâte crue. Après manipulation de farine crue, lavez mains, ustensiles et surfaces, et faites cuire chaque pain à cœur.
Comment conserver et réchauffer Lavaş
Laissez refroidir les pains cuits, puis emballez-les hermétiquement et gardez-les jusqu’à 1 jour à température ambiante, ou congelez-les jusqu’à 1 mois avec du papier entre les disques. Décongelez à couvert. Réchauffez brièvement dans une poêle sèche, environ 15–20 secondes par face, pour les assouplir. Jetez tout pain présentant de la moisissure.
Lavaş : questions fréquentes
Pourquoi mon lavaş est-il devenu croustillant ?
Il a peut-être cuit trop longtemps, été étalé irrégulièrement ou refroidi sans être couvert. Cuisez-le juste à point et couvrez-le aussitôt ; évitez les réchauffages répétés.
Puis-je utiliser de la levure sèche active ?
Remplacez la levure instantanée par 6 g (2 cuillères à café) de levure sèche active. Dissolvez-la dans l’eau tiède de la recette et attendez 10–15 minutes avant de mélanger ; cela allonge la préparation. Ne changez pas les autres quantités de liquide.
