Lavaş are mai multe forme în tradiția pâinii turcești. Aceasta este o variantă de casă, la tigaie, cu drojdie și lapte; aluatul și metoda nu sunt identice cu toate variantele regionale sau coapte în tandır.
Lavaş — Fișa rețetei
Lipii moi dospite, coapte în tigaie
Rezultă 8 porții · 8 lipii, una per porțieCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Lavaş
Amestecă și frământă
Amestecă cele 400 g (14,1 oz) de făină cu drojdia și sarea. Adaugă apa, laptele și uleiul; lichidele trebuie să fie călduțe, aproximativ 35°C (95°F). Frământă 8–10 minute până obții un aluat neted și moale. Dacă se lipește de blat, folosește puțină făină rezervată; nu încorpora toată făina pentru presărat.
Lasă la dospit
Acoperă bolul și lasă într-un loc plăcut de cald aproximativ 60 de minute, până când aluatul este vizibil umflat și aproape dublu. Într-o cameră mai rece poate dura mai mult.
Împarte și întinde
Împarte în opt bucăți egale. Păstrează-le acoperite în timp ce întinzi fiecare bucată într-un disc de 24 cm (9½ inch), gros de aproximativ 2 mm (1/16 inch), folosind puțină făină rezervată. Acoperă discurile și lasă-le 10 minute să se relaxeze. Scutură excesul de făină înainte de coacere.
Coace și acoperă
Încinge o tigaie grea, uscată, la foc mediu-mare, apoi redu spre mediu dacă este nevoie. Coace fiecare disc aproximativ 60–90 de secunde pe prima parte și 45–60 de secunde pe a doua, până apar pete brune și nu mai rămâne aluat umed în interior. Nu apăsa lipia. Pune-o imediat în teanc sub un șervet curat. Continuă cu celelalte discuri, reglând focul dacă făina se arde.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/lipie-turceasca-moale-la-tigaie-lavas. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Observații alimentare
Vegetarian; conține gluten din grâu și lapte. Rețeta nu este fără gluten. Aluatul de bază nu conține ou sau unt.
Timp și textură
Cele 70 de minute estimate includ prima dospire și odihna discurilor întinse. Bulele temporare sunt normale; nu este necesar un buzunar complet gol. Dacă discurile se strâng, mai lasă-le acoperite câteva minute înainte să le întinzi din nou.
Siguranța făinii
Nu gusta aluatul crud. Spală mâinile, ustensilele și suprafețele după contactul cu făina crudă și coace fiecare lipie complet.
Cum păstrezi și reîncălzești Lavaş
Lasă lipiile coapte să se răcească, apoi ambalează etanș și păstrează la temperatura camerei până la 1 zi sau congelează până la 1 lună, cu hârtie între ele. Decongelează acoperit. Încălzește scurt într-o tigaie uscată, aproximativ 15–20 de secunde pe fiecare parte, până devin flexibile. Aruncă pâinea care prezintă mucegai.
Lavaş: întrebări și răspunsuri
De ce a devenit lavaşul crocant?
Poate fi copt prea mult, întins neuniform sau răcit neacoperit. Coace doar până este gata și acoperă imediat; evită reîncălzirea repetată.
Pot folosi drojdie uscată activă?
Înlocuiește drojdia instant cu 6 g (2 lingurițe) de drojdie uscată activă. Dizolv-o în apa călduță din rețetă și așteaptă 10–15 minute înainte de amestecare; acest timp se adaugă. Păstrează neschimbate celelalte cantități de lichid.
