Lipii turcești cu ardei — Biberli Ekmek

Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.

Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.

Ingrediente

• 14.1 oz (400 g) făină albă de grâu
• 1 cană (240 ml) apă călduță
• 1.5 lingurițe (5 g) drojdie uscată instant
• 1 lingurițe (6 g) sare fină pentru aluat
• 4 linguri (60 ml) ulei de măsline, de împărțit între aluat, amestecul de deasupra și modelare
• 4.2 oz (120 g) çökelek proaspăt, coagulat prin acidifiere, din lapte pasteurizat, bine scurs și mărunțit fin
• 3.5 oz (100 g) ceapă curățată și tocată foarte fin
• 3 linguri (50 g) pastă turcească groasă și dulce de ardei roșu (acısız biber salçası)
• 2 linguri (18 g) semințe de susan alb
• 1 lingurițe (3 g) semințe de negrilică (nigella, çörek otu)
• 1 lingurițe (1 g) frunze uscate de zahter sau cimbru uscat

Cum prepari Biberli Ekmek

1. Amestecă și frământă aluatul

   Amestecă făina, drojdia instant și sarea într-un bol. Adaugă apa călduță, la aproximativ 30–35°C (86–95°F), și 15 ml (1 lingură) din uleiul de măsline. Amestecă, apoi frământă 8–10 minute, până când aluatul este neted, moale și doar puțin lipicios. Nu gusta aluatul crud.

2. Lasă la dospit

   Pune aluatul într-un bol curat și acoperă-l. Lasă-l într-un loc plăcut de cald aproximativ 60 de minute, până aproape își dublează volumul. Aspectul aluatului contează mai mult decât ceasul. Pregătește amestecul de deasupra în acest timp.

3. Pregătește amestecul

   Freacă bine çökelek-ul scurs, ceapa tocată fin, pasta dulce de ardei, susanul, negrilica, zahterul sau cimbrul și 30 ml (2 linguri) de ulei de măsline, până se omogenizează. Amestecul trebuie să se poată întinde, fără să lase o baltă de lichid. Păstrează-l acoperit la frigider până la modelare; nu mai este nevoie de sare în acest amestec.

4. Împarte și lasă aluatul să se relaxeze

   Pune două grătare în treimea superioară și cea inferioară a cuptorului și încinge cuptorul convențional la 220°C (425°F). Tapetează două tăvi de aproximativ 30 × 40 cm (12 × 16 inchi) cu hârtie de copt potrivită pentru această temperatură. Împarte aluatul dospit în 8 bucăți egale, de aproximativ 83 g fiecare. Formează bile, acoperă și lasă 10 minute să se relaxeze.

5. Modelează și acoperă

   Unge ușor degetele și suprafața de lucru cu puțin din cele 15 ml (1 lingură) de ulei rămase. Aplatizează fiecare bilă într-un disc de 12–13 cm (5 inchi), cu grosime de aproximativ 5–6 mm (¼ inch). Pune câte 4 pe fiecare tavă, cu spațiu între ele. Împarte amestecul egal între cele 8 discuri și presează-l ușor într-un strat subțire, lăsând o margine îngustă. Stropește cu uleiul rămas după modelare. Lasă 15 minute, acoperite lejer, până devin puțin mai pufoase.

6. Coace bine bazele

   Coace ambele tăvi 18–22 de minute. La jumătatea timpului, schimbă-le nivelurile și întoarce-le din față în spate. Marginile și bazele trebuie să fie aurii, stratul de deasupra ușor rumenit, iar miezul copt, nu umed și crud. Mai lasă puțin pâinicile palide sau insuficient coapte, urmărind atent semințele.

7. Răcește puțin și servește

   Transferă pe grătare și lasă 5 minute. Servește calde, ca pâinici individuale, sau rupe-le în bucăți mai mici la masă. Păstrează la frigider pâinicile cu brânză rămase, după indicațiile de mai jos.

Rețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/lipii-turcesti-cu-ardei-biberli-ekmek. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.