Türkische Paprika-Fladenbrote — Biberli Ekmek

US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.

Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.

Zutaten

• 14.1 oz (400 g) helles Weizenmehl
• 1 Becher (240 ml) Wasser, lauwarm
• 1.5 TL (5 g) Instant-Trockenhefe
• 1 TL (6 g) feines Salz für den Teig
• 4 EL (60 ml) Olivenöl, aufgeteilt für Teig, Belag und Formen
• 4.2 oz (120 g) frischer, durch Säure geronnener Çökelek aus pasteurisierter Milch, gut abgetropft und fein zerbröselt
• 3.5 oz (100 g) Zwiebel, geschält und sehr fein gehackt
• 3 EL (50 g) dickes mildes türkisches Paprikamark (acısız biber salçası)
• 2 EL (18 g) weiße Sesamsamen
• 1 TL (3 g) Schwarzkümmelsamen (Nigella, çörek otu)
• 1 TL (1 g) getrocknete Zahterblätter oder getrockneter Thymian

Biberli Ekmek zubereiten

1. Teig mischen und kneten

   Mehl, Instant-Trockenhefe und Salz in einer Schüssel mischen. Das etwa 30–35°C (86–95°F) warme Wasser und 15 ml (1 EL) des Olivenöls zufügen. Vermengen und 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, weich und nur leicht klebrig ist. Rohen Teig nicht probieren.

2. Gehen lassen

   Den Teig in eine saubere Schüssel legen und abdecken. An einem angenehm warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen nahezu verdoppelt hat. Das Aussehen ist wichtiger als die Uhr. Währenddessen den Belag vorbereiten.

3. Belag mischen

   Abgetropften Çökelek, fein gehackte Zwiebel, mildes Paprikamark, Sesam, Schwarzkümmel, Zahter oder Thymian und 30 ml (2 EL) Olivenöl gleichmäßig miteinander verreiben. Die Masse soll streichfähig sein, ohne dass sich Flüssigkeit sammelt. Bis zum Formen abgedeckt im Kühlschrank lagern; zusätzliches Salz ist für den Belag nicht nötig.

4. Portionieren und entspannen lassen

   Zwei Roste im oberen und unteren Drittel einsetzen und den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (425°F) vorheizen. Zwei etwa 30 × 40 cm (12 × 16 Zoll) große Bleche mit für diese Temperatur geeignetem Backpapier belegen. Den aufgegangenen Teig in 8 gleiche Stücke von etwa 83 g teilen. Zu Kugeln formen, abdecken und 10 Minuten entspannen lassen.

5. Formen und belegen

   Von den übrigen 15 ml (1 EL) Öl etwas auf Finger und Arbeitsfläche geben. Jede Kugel zu einem etwa 12–13 cm (5 Zoll) großen, ungefähr 5–6 mm (¼ Zoll) dicken Fladen drücken. Je 4 mit Abstand auf ein Blech legen. Den Belag gleichmäßig auf die 8 Fladen verteilen und sanft dünn andrücken; einen schmalen Rand frei lassen. Mit dem nach dem Formen übrigen Öl beträufeln. Leicht abgedeckt 15 Minuten stehen lassen, bis die Fladen etwas aufgegangen sind.

6. Böden durchbacken

   Beide Bleche 18–22 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit die Einschubhöhen tauschen und die Bleche vorne nach hinten drehen. Ränder und Unterseiten sollen goldgelb, der Belag leicht geröstet und die Krume vollständig gesetzt statt feucht-teigig sein. Blasse oder noch nicht durchgebackene Brote etwas länger backen und die Saaten im Blick behalten.

7. Kurz abkühlen und servieren

   Auf Gitter legen und 5 Minuten stehen lassen. Warm als einzelne Brote servieren oder am Tisch in kleinere Stücke reißen. Übrige käsebelegte Brote wie unten beschrieben im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-paprika-fladenbrote-biberli-ekmek. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.