Înregistrată ca indicație geografică nr. 904, Hopa Hamsili Ekmeği aparține orașului Hopa din Artvin, pe coasta estică a Mării Negre din Türkiye. Caietul de sarcini oficial identifică hamsiile conservate în sare drept ingredient definitoriu și descrie pâinea ca fel de mâncare de sine stătător, nu ca garnitură. Este tradițional sărată și se servește de obicei caldă cu castravete proaspăt, ridichi sau ceapă. Această versiune pentru acasă înjumătățește formula înregistrată fără a schimba proporțiile, grosimea de 3 cm, cuptorul la 180°C sau odihna acoperită.
Hopa Hamsili Ekmeği — Fișa rețetei
Pâine sărată de porumb din Hopa cu hamsii sărate și legume
Rezultă 8 porții · Rezultă o pâine rotundă de 30 cm, tăiată în 8 felii generoase.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Hopa Hamsili Ekmeği
Încălziți cuptorul și pregătiți tava
Încălziți cuptorul la 180°C. Ungeți generos baza și marginile unei tăvi metalice rotunde de 30 cm cu cei 15 ml de ulei de măsline.
Pregătiți hamsiile
Dacă hamsiile sunt acoperite cu multă sare, clătiți-le scurt sub apă rece fără a le elimina complet gustul sărat caracteristic. Scurgeți și tamponați. Desfaceți fiecare pește, scoateți șira spinării, apoi tocați fin carnea. Spălați cuțitul, tocătorul și mâinile înainte de a pregăti legumele.
Tocați legumele
Tocați fin roșiile decojite, ceapa, prazul, mangoldul, pătrunjelul și ardeiul roșu. Păstrați sucul roșiilor: acesta hidratează mălaiul în timpul coacerii lungi. Bucățile nu trebuie să depășească aproximativ 5 mm, pentru ca pâinea să se taie curat.
Faceți amestecul de mălai
Puneți legumele și hamsiile într-un bol foarte mare. Adăugați cei 85 ml de ulei de măsline, untul topit, pasta de ardei, mălaiul, sarea și apa caldă. Amestecați și frământați energic cu mâna sau cu o lingură solidă timp de 3–4 minute, până când nu mai rămâne mălai uscat, iar compoziția este legată, umedă și ușor de luat cu lingura, nu un aluat ferm de pâine. Nu gustați compoziția crudă.
Formați și coaceți
Transferați compoziția în tavă și presați-o într-un disc uniform de 3 cm grosime. Neteziți suprafața fără a o tasa tare. Coaceți 90 de minute, rotind tava după 50 de minute, până când suprafața și marginile sunt bine rumenite, centrul este ferm, nu umed, iar un termometru introdus în mijloc arată cel puțin 74°C.
Lăsați să se odihnească și serviți
Scoateți tava și acoperiți-o lejer cu un prosop de bucătărie curat sau cu o tavă întoarsă. Lăsați 30 de minute, conform metodei înregistrate, pentru ca mălaiul să se fixeze fără ca suprafața să se întărească. Tăiați în 8 felii și serviți cald cu castravete, ridichi sau ceapă crudă.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/paine-turceasca-de-porumb-cu-hamsii-hopa-hamsili-ekmegi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Adaptați la bucătăria dumneavoastră
Înlocuitori pentru ingrediente
Acești înlocuitori schimbă gustul sau textura conform explicațiilor. Folosiți ingredientele originale pentru varianta cea mai apropiată de preparatul descris.
Pastă turcească de ardei roșu
Folosiți aceeași cantitate de pastă de roșii, apoi adăugați boia dulce după gust. Aroma de roșii va fi mai pronunțată, fără să reproducă pe deplin gustul de ardei.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Formula înregistrată
Aceasta este o jumătate de porție din specificația TÜRKPATENT pentru Hopa Hamsili Ekmeği. Se păstrează proporțiile, grosimea de 3 cm, cuptorul la 180°C, coacerea de 90 de minute și odihna acoperită de 30 de minute.
Folosiți hamsiile potrivite
Preparatul înregistrat din Hopa este definit de salamura hamsi: hamsii întregi păstrate în sare sau saramură. Fileurile conservate în ulei sunt mult mai concentrate și uleioase și nu sunt un înlocuitor direct. Hamsiile proaspete dau un hamsikoli înrudit din zona Mării Negre, dar nu versiunea înregistrată din Hopa.
Nivel de iuțeală
Blând. Pentru rețeta de bază folosiți ardei roșu dulce și pastă turcească dulce de ardei. Pentru o pâine mai iute, înlocuiți 5 g din pasta dulce cu pastă iute; și salinitatea se poate schimba, așa că verificați eticheta.
Alergeni și alimentație
Conține pește și lapte. Deși formula folosește mălai, nu făină de grâu, mălaiul, pasta de ardei și hamsiile sărate pot fi procesate împreună cu produse ce conțin gluten; nu se face nicio afirmație fără gluten. Verificați toate ambalajele și riscul de contaminare încrucișată pentru nevoile dvs.
Controlul sării
Hamsiile sărate și pasta de ardei variază mult. Cele 4 g de sare păstrează raportul înregistrat redus la jumătate, dar reduceți sau omiteți sarea dacă hamsiile sunt deosebit de sărate. Nu gustați amestecul crud, deoarece conține pește crud.
Coacere și siguranță
Coacerea lungă din specificație gătește un amestec dens, bogat în legume. Centrul trebuie să fie închegat și să ajungă la cel puțin 74°C; aceasta depășește și minimul de 63°C indicat pentru pește. Puneți feliile la frigider în 2 ore.
Cum păstrezi și reîncălzești Hopa Hamsili Ekmeği
Răciți repede resturile și puneți-le într-un recipient puțin adânc, acoperit, la cel mult 4°C în 2 ore, sau într-o oră dacă sunt peste 32°C. Specificația înregistrată indică 1–2 zile la frigider; consumați în cel mult 2 zile. Reîncălziți feliile la 180°C până când centrul ajunge la 74°C. Congelarea nu este recomandată, deoarece miezul bogat în roșii poate deveni apos.
Hopa Hamsili Ekmeği: întrebări și răspunsuri
Hopa Hamsili Ekmeği este cu adevărat pâine?
Numele înseamnă pâine cu hamsii din Hopa, dar textura seamănă mai mult cu o coptură umedă și feliabilă din mălai, plină de legume și pește, decât cu o pâine dospită din grâu. Nu conține drojdie și se servește ca fel de mâncare de sine stătător.
Pot folosi fileuri obișnuite de hamsii din conservă?
Nu în aceeași proporție. Fileurile în ulei sunt mai mici, mai uleioase și mai concentrate decât hamsiile întregi sărate prevăzute pentru Hopa Hamsili Ekmeği. Căutați hamsii întregi în sare sau saramură și scurgeți-le înainte de cântărire.
De ce se coace 90 de minute?
Amestecul are 3 cm grosime și conține multe legume zemoase. Coacerea lungă și moderată gătește mălaiul și peștele și evaporă suficientă umezeală pentru felii curate. Verificați centrul ferm și temperatura, nu doar culoarea.
Poate fi servită rece?
Poate fi mâncată rece după o refrigerare sigură, însă înregistrarea din Hopa spune că se consumă în general caldă. Feliile încălzite își recapătă aroma și miezul de mălai mai moale.
