Le fromage blanc en saumure et le persil se retrouvent dans les omelettes turques au fromage, notamment dans les supports de formation professionnelle culinaire turcs. Cette version est cuite en disque plat puis découpée. C’est un petit-déjeuner courant, sans attribution à une région particulière.
Beyaz Peynirli Omlet — Fiche recette
Omelette à la poêle au fromage blanc en saumure et au persil
Quantité obtenue 2 portions · Une omelette de 22 cm (8½–9 pouces), coupée en quatre parts ; deux parts par portion.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Beyaz Peynirli Omlet
Mélanger les œufs et la garniture
Battez les œufs à la fourchette pour réunir blancs et jaunes. Incorporez fromage, persil et poivre. La recette de base ne demande pas de sel ajouté, le fromage étant déjà salé.
Cuire doucement la première face
Faites fondre le beurre sans coloration dans une poêle antiadhésive de 22 cm (8½–9 pouces), à feu moyen-doux. Versez le mélange et répartissez-le régulièrement. Baissez à feu doux et cuisez 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les bords soient fermes et le dessus presque pris. Couvrez brièvement si nécessaire ; baissez encore le feu si le fond colore vite.
Retourner, terminer et servir
Décollez les bords et faites glisser l’omelette sur une assiette propre. Avec des maniques, posez la poêle retournée sur l’assiette et retournez l’ensemble. Remettez la poêle sur feu doux. Cuisez l’autre face 2 à 3 minutes, ou davantage si nécessaire, jusqu’à ce que le centre soit entièrement pris et atteigne 71 °C (160 °F). Il ne doit plus rester d’œuf liquide. Glissez sur une assiette de service propre et coupez en quatre parts, deux par portion.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/omelette-turque-au-fromage-beyaz-peynirli-omlet. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Repères alimentaires
Contient œuf et lait. Pour la mention végétarienne, utilisez du beyaz peynir à présure microbienne ou autre présure végétarienne. Vérifiez l’étiquette : un fromage à présure animale ne remplit pas cette condition.
Piquant
Sans piment ajouté. Le poivre apporte une légère chaleur. Pour une version plus relevée, mélangez 1 g (½ c. à café) de pul biber fort aux œufs ; omettez-le dans la version de base.
Remplacer le fromage
À défaut de beyaz peynir, utilisez les mêmes 80 g (2,8 oz) de feta égouttée et émiettée, à présure végétarienne si nécessaire. Ce remplacement pratique peut modifier le goût salé et la texture.
Comment conserver et réchauffer Beyaz Peynirli Omlet
À déguster de préférence immédiatement. Réfrigérez les restes dans un récipient peu profond et couvert à 4 °C maximum sous 2 heures, ou sous 1 heure au-dessus de 32 °C ambiants. Consommez sous 2 jours. Réchauffez à couvert à feu doux jusqu’à 74 °C au centre ; la texture sera plus ferme.
Beyaz Peynirli Omlet : questions fréquentes
Faut-il du lait ou de la farine ?
Non. La base contient uniquement œufs, fromage, persil, beurre et poivre. Le lait et la farine ne sont pas nécessaires pour cette omelette plate cuite des deux côtés.
Pourquoi l’omelette s’est-elle cassée au retournement ?
La première face n’était peut-être pas assez prise, ou le fromage était trop humide. Égouttez-le bien, attendez que le dessus soit presque pris et décollez les bords avant de faire glisser sur l’assiette.
