La Direction provinciale de la culture et du tourisme de Çanakkale classe le Biber Parpullaması parmi les salades traditionnelles de la province. Sa méthode d’archive fait griller des poivrons rouges à concentré sur les braises, puis les associe à du persil, une tête d’ail, du citron, de l’huile de tournesol et du sel. Cette version conserve exactement ces six éléments et adapte la cuisson au gril ou au gril du four.
Biber Parpullaması — Fiche recette
Meze de poivrons rouges grillés de Çanakkale
Quantité obtenue 4 portionsTasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Biber Parpullaması
Griller les poivrons
Préchauffez très fortement un barbecue ou le gril du four. Pour le four, tapissez de papier aluminium une plaque à rebords et placez-la à environ 10 cm de la résistance. Faites griller les poivrons entiers 12 à 15 minutes en les tournant toutes les 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la peau soit noire sur la plupart des faces et que les poivrons soient tendres et affaissés.
Étuver, peler et couper
Transférez les poivrons chauds dans un saladier, couvrez hermétiquement et laissez reposer 10 minutes. Retirez la peau décollée, puis les pédoncules et les graines. Ne rincez pas la chair. Laissez égoutter brièvement et coupez dans la longueur en lanières d’environ 2 cm.
Préparer l’assaisonnement
Dans le plat de service, mélangez le persil, l’ail, le jus de citron, l’huile de tournesol et le sel. Ajoutez les lanières encore tièdes et soulevez délicatement pour les enrober sans les réduire en purée.
Laisser reposer et servir
Laissez les poivrons assaisonnés reposer 15 minutes afin que l’ail et le citron parfument la chair tiède. Goûtez et rectifiez uniquement le sel ou le citron si nécessaire. Servez légèrement tiède ou à température ambiante; réfrigérez rapidement si le plat n’est pas servi dans les 2 heures.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/meze-turc-de-poivrons-grilles-biber-parpullamasi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Choix des poivrons
Choisissez des poivrons rouges doux, allongés et charnus, comme les Romano, ou d’autres variétés à griller. Les poivrons à paroi fine donnent moins de chair; les poivrons verts modifient la douceur et la couleur.
Niveau de piquant
Sans piment ajouté. La recette de base emploie des poivrons doux et reste douce. Pour une variante plus relevée, ajoutez 1/4 c. à café de pul biber à l’assaisonnement; cet ajout est facultatif et absent de la source de Çanakkale.
Méthode de grillage
Un barbecue au charbon reproduit le mieux l’arôme des braises. Un gril de four très chaud ou une flamme de gaz conviennent aussi; il faut noircir la peau plutôt que cuire lentement les poivrons au four.
Notes alimentaires
La recette est végane, végétarienne et ne contient aucun ingrédient avec gluten. Il ne s’agit pas d’une certification; utilisez du matériel propre et vérifiez les étiquettes si les contaminations croisées vous concernent.
Comment conserver et réchauffer Biber Parpullaması
Placez les restes dans une boîte hermétique peu profonde et réfrigérez-les dans les 2 heures, ou dans l’heure si la température dépasse 32°C. Conservez-les à 4°C ou moins et consommez-les sous 3 jours. Servez frais ou laissez une portion revenir 15 minutes à température; la congélation est déconseillée car les poivrons deviennent aqueux.
Biber Parpullaması : questions fréquentes
Puis-je utiliser des poivrons grillés en bocal?
Oui. Égouttez soigneusement 500 g de poivrons rouges grillés entiers, séchez-les et commencez à l’étape de l’assaisonnement. C’est pratique mais moins fumé; goûtez avant d’ajouter tout le sel, car les poivrons en bocal peuvent être déjà salés.
Puis-je griller les poivrons sur un brûleur à gaz?
Oui. Posez chaque poivron directement sur une flamme moyenne à forte et tournez-le avec une pince pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit uniformément cloquée et noire. Tenez les vêtements amples à distance et ne laissez jamais la flamme sans surveillance.
Pourquoi de l’huile de tournesol plutôt que de l’huile d’olive?
L’huile de tournesol figure dans la recette d’archive de Çanakkale. Sa neutralité met en avant le poivron, l’ail et le citron. L’huile d’olive peut être utilisée en même quantité, mais elle donne un autre caractère au meze.
