La direction de la Culture et du Tourisme d’Edirne décrit une méthode de Kadınbudu Köfte avec moitié viande cuite, moitié viande crue, du riz bouilli et un enrobage d’œuf. Cette version familiale suit ce principe en précisant refroidissement et contrôles de cuisson.
Kadınbudu Köfte — Fiche recette
Galettes de bœuf et de riz enrobées d’œuf doré
Quantité obtenue 4 portions · 12 galettes ; 3 par portionTasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Kadınbudu Köfte
Cuire le riz et la moitié du bœuf
Faites bouillir le riz dans l’eau environ 15–20 minutes jusqu’à tendreté, puis égouttez bien. Pendant ce temps, chauffez 15 ml (1 cuillère à soupe) d’huile dans une poêle. Faites suer l’oignon 4 minutes, ajoutez 250 g (8,8 oz) de bœuf et cuisez environ 5–7 minutes en émiettant, jusqu’à 71 °C (160 °F). Étalez riz et bœuf cuits dans des récipients peu profonds séparés et réfrigérez rapidement jusqu’à refroidissement, environ 30 minutes, davantage s’ils sont encore chauds. Gardez le reste du bœuf cru au froid.
Mélanger et réfrigérer
Mélangez riz refroidi et préparation de bœuf cuit avec le bœuf cru restant, sel, poivre et un œuf battu, environ 50 g (1,8 oz). Mélangez soigneusement sans goûter. Couvrez et réfrigérez 30 minutes. Lavez mains et ustensiles après manipulation du bœuf et de l’œuf crus.
Façonner et enrober
Formez 12 galettes ovales aplaties, d’au plus 1,5 cm (⅝ pouce) d’épaisseur. Battez les deux œufs restants, environ 100 g (3,5 oz), dans un récipient peu profond. Trempez chaque galette juste avant de la cuire. Cette version n’utilise ni farine ni chapelure pour l’enrobage.
Frire à cœur
Chauffez le reste de l’huile dans une poêle épaisse à environ 170 °C (340 °F). Visez environ 1 cm (⅜ pouce) de profondeur, en adaptant la quantité à la poêle. Faites frire par petites fournées environ 3–4 minutes par face, jusqu’à coloration dorée et 74 °C (165 °F) au cœur de chaque galette. Réduisez le feu si l’œuf colore trop vite. Égouttez sur une grille au-dessus d’une plaque et servez chaud. Jetez l’œuf restant dans le récipient d’enrobage.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/galettes-turques-de-boeuf-et-de-riz-kadinbudu-kofte. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Informations alimentaires
Contient bœuf et œuf. Cette version n’ajoute ni farine, pain ou produits laitiers. Si vous utilisez autre chose que des ingrédients nature, vérifiez additifs et allergènes sur les étiquettes de viande et d’épices.
Piquant
Sans piment ajouté ; le poivre apporte une légère chaleur. Pour relever, incorporez 1 g (½ cuillère à café) de pul biber fort à la farce avant réfrigération.
Durée
Les 60 minutes estimées comprennent environ 30 minutes de refroidissement et 30 minutes de réfrigération de la farce. Le refroidissement peut prendre plus longtemps ; ne mélangez pas d’ingrédients cuits chauds à la viande crue. Gardez les ingrédients réfrigérés à 4 °C (40 °F) maximum.
Comment conserver et réchauffer Kadınbudu Köfte
Réfrigérez les restes cuits dans des récipients peu profonds à 4 °C (40 °F) maximum dans les 2 heures, ou dans l’heure au-dessus de 32 °C (90 °F). Consommez dans les 2 jours. Réchauffez au four à 180 °C (350 °F) jusqu’à 74 °C (165 °F) au centre. Ne laissez pas la farce riz-viande à température ambiante pendant d’autres préparations.
Kadınbudu Köfte : questions fréquentes
Pourquoi mes galettes se défont-elles ?
Du riz chaud ou humide et un refroidissement insuffisant ramollissent la farce. Égouttez bien, refroidissez les éléments cuits et réfrigérez le mélange avant façonnage. Aplatissez plutôt que de former des boules épaisses.
Puis-je utiliser un reste de riz cuit ?
Utilisez 150–180 g (5,3–6,3 oz) de riz cuit nature à la place du riz sec et de son eau, seulement s’il a été réfrigéré rapidement à 4 °C (40 °F) maximum et date de 1 jour au plus. Gardez-le froid et ne prolongez pas sa durée de conservation initiale en l’incorporant à la farce.
