Direcția de Cultură și Turism din Edirne prezintă Kadınbudu Köfte cu jumătate carne gătită, jumătate carne crudă, orez fiert și înveliș de ou. Varianta de casă păstrează metoda și adaugă timpi clari de răcire și verificarea gătirii.
Kadınbudu Köfte — Fișa rețetei
Chiftele de vită și orez cu înveliș auriu de ou
Rezultă 4 porții · 12 chiftele; 3 per porțieCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Kadınbudu Köfte
Gătește orezul și jumătate din vită
Fierbe orezul în apă aproximativ 15–20 de minute, până este fraged, apoi scurge bine. Între timp, încălzește 15 ml (1 lingură) din ulei într-o tigaie. Înmoaie ceapa 4 minute, adaugă 250 g (8,8 oz) de vită și gătește aproximativ 5–7 minute, desfăcând cocoloașele, până atinge 71°C (160°F). Întinde orezul și vita gătite în recipiente puțin adânci separate și pune repede la frigider până se răcesc, aproximativ 30 de minute, mai mult dacă sunt încă calde. Păstrează restul de vită crudă la frigider.
Amestecă și răcește
Combină orezul și amestecul de vită gătită răcite cu vita crudă rămasă, sarea, piperul și un ou bătut, aproximativ 50 g (1,8 oz). Amestecă bine fără să guști. Acoperă și refrigerează 30 de minute. Spală mâinile și ustensilele după manipularea cărnii și oului crude.
Modelează și trece prin ou
Formează 12 chiftele ovale aplatizate, de cel mult 1,5 cm (⅝ inch) grosime. Bate cele două ouă rămase, aproximativ 100 g (3,5 oz), într-un bol puțin adânc. Trece fiecare chiftea prin ou chiar înainte să intre în tigaie. Varianta aceasta nu folosește înveliș de făină sau pesmet.
Prăjește complet
Încălzește restul uleiului într-o tigaie grea la aproximativ 170°C (340°F). Urmărește o adâncime de aproximativ 1 cm (⅜ inch), adaptând cantitatea la tigaie. Prăjește în tranșe mici aproximativ 3–4 minute pe fiecare parte, până sunt aurii și centrul fiecărei chiftele atinge 74°C (165°F). Redu focul dacă învelișul se rumenește prea repede. Scurge pe un grătar deasupra unei tăvi și servește fierbinte. Aruncă oul rămas în bolul de învelire.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/chiftele-turcesti-de-vita-si-orez-kadinbudu-kofte. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Observații alimentare
Conține vită și ou. Nu se adaugă făină, pâine sau lactate în această variantă. Verifică etichetele cărnii și condimentelor pentru aditivi și alergeni dacă folosești altceva decât ingrediente simple.
Iuțeală
Fără ardei iute adăugat; piperul dă o ușoară notă picantă. Pentru o variantă mai iute, pune 1 g (½ linguriță) de pul biber iute în compoziție înainte de răcire.
Durată
Cele 60 de minute estimate includ aproximativ 30 de minute pentru răcire și 30 de minute de refrigerare a compoziției. Răcirea poate dura mai mult; nu combina ingrediente gătite fierbinți cu carne crudă. Păstrează ingredientele refrigerate la cel mult 4°C (40°F).
Cum păstrezi și reîncălzești Kadınbudu Köfte
Pune resturile gătite în recipiente puțin adânci la frigider la cel mult 4°C (40°F) în 2 ore, sau în 1 oră dacă sunt peste 32°C (90°F). Consumă în 2 zile. Reîncălzește la cuptor la 180°C (350°F) până când centrul atinge 74°C (165°F). Nu lăsa compoziția de orez și carne la temperatura camerei în timp ce pregătești alte feluri.
Kadınbudu Köfte: întrebări și răspunsuri
De ce se destramă chiftelele?
Orezul cald sau umed și răcirea insuficientă înmoaie amestecul. Scurge bine, răcește ingredientele gătite și refrigerează compoziția înainte de modelare. Aplatizează ușor în loc să faci bile groase.
Pot folosi orez fiert rămas?
Folosește 150–180 g (5,3–6,3 oz) de orez simplu fiert în locul orezului uscat și apei pentru fierbere, numai dacă a fost refrigerat repede la cel mult 4°C (40°F) și nu este mai vechi de 1 zi. Păstrează-l rece și nu îi prelungi durata inițială de păstrare prin adăugarea în compoziție.
