Le sütlü irmik tatlısı épaissit le lait avec de la semoule, contrairement à l’irmik helvası, dont les grains sont d’abord torréfiés dans une matière grasse. Cette version à la vanille et à la cannelle se sert en petites verrines, sans sauce aux fruits, plutôt qu’en tranches.
Sütlü İrmik Tatlısı — Fiche recette
Pudding froid de semoule au lait et à la cannelle
Quantité obtenue 6 portions · 6 petites verrinesTasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Sütlü İrmik Tatlısı
Commencer à froid
Préparez six verrines résistantes à la chaleur d’au moins 200 ml (environ ¾–1 tasse américaine). Dans une casserole épaisse, fouettez le lait froid, la semoule et le sucre pour bien les mélanger.
Faire épaissir
Chauffez à feu moyen en remuant constamment environ 10–12 minutes, jusqu’à épaississement et apparition des premiers bouillons. Réduisez le feu et poursuivez 2–3 minutes, en raclant le fond et les angles. Le mélange doit retomber en ruban épais de la cuillère ; ne le laissez pas brûler.
Terminer et répartir
Hors du feu, incorporez le beurre et la vanille. Répartissez dans les verrines en laissant un espace en haut. Laissez la vapeur s’échapper environ 30 minutes, puis couvrez et réfrigérez à 4 °C (40 °F) maximum. Placez au réfrigérateur dans les 2 heures après cuisson, ou dans l’heure si la pièce dépasse 32 °C (90 °F).
Réfrigérer et servir
Réfrigérez au moins 2 heures, jusqu’à ce que le pudding soit froid et pris tout en restant souple à la cuillère. Répartissez la cannelle sur les six verrines juste avant de servir.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/dessert-turc-de-semoule-au-lait-sutlu-irmik-tatlisi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Informations alimentaires
Végétarien ; contient du lait et du gluten de blé. La semoule est un produit du blé : cette recette n’est donc pas sans gluten. Elle ne contient ni œuf ni gélatine.
Texture
Le pudding se raffermit en refroidissant. Ces proportions conviennent aux verrines, sans garantir un démoulage ou une découpe en carrés nets.
Vanille
Pour ces quantités, utilisez de l’extrait de vanille, pas du sucre vanillé. L’extrait s’ajoute hors du feu pour conserver son parfum.
Comment conserver et réchauffer Sütlü İrmik Tatlısı
Gardez couvert à 4 °C (40 °F) maximum et consommez dans les 2 jours. Servez froid et remettez rapidement au réfrigérateur les verrines non consommées. Évitez la congélation, qui peut rendre le pudding aqueux ou granuleux.
Sütlü İrmik Tatlısı : questions fréquentes
Puis-je utiliser de la semoule grossière ?
La semoule fine donne la texture la plus régulière. Les gros grains mettent plus longtemps à s’attendrir et peuvent rester plus rugueux ; ils ne conviennent pas directement aux durées indiquées.
Comment éliminer quelques grumeaux ?
Fouettez énergiquement tant que le pudding est chaud. Si les grumeaux persistent, utilisez brièvement un mixeur plongeant dans la casserole en évitant les projections chaudes, puis répartissez comme indiqué.
