Le livre régional de Düzce décrit un palamut tava composé de poisson, d’huile et de sel. Cette version reste sans enrobage et se sert avec du citron.
Palamut Tava — Fiche recette
Darnes de bonite simplement poêlées au citron
Quantité obtenue 2 portions · Pour 2 personnes ; deux petites darnes avec arêtes par personne.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Palamut Tava
Sécher et saler
Utiliser des darnes préparées par le poissonnier. Sécher soigneusement au papier absorbant et saler les deux faces avec le sel mesuré. Séparer le poisson cru des aliments prêts à manger.
Poêler
Chauffer l’huile dans une poêle épaisse de 24 cm à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle miroite sans fumer. Disposer les darnes sur une couche. Cuire environ 4 à 5 minutes par face, en retournant délicatement une fois. Réduire le feu si la coloration est trop rapide. Poursuivre jusqu’à 63°C (145°F) dans la chair la plus épaisse, loin de l’arête ; elle doit être opaque et se détacher facilement.
Servir
Déposer sur une assiette propre, laisser égoutter l’excédent d’huile et servir immédiatement avec les quartiers de citron. Retirer soigneusement l’arête centrale et les petites arêtes en mangeant.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/bonite-poelee-a-la-turque-palamut-tava. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Piquant
Sans piment dans la base. Pour une version relevée facultative, parsemer toute la quantité cuite de 1 g (½ c. à café) de pul biber fort étiqueté sans gluten.
Informations alimentaires
La base sans enrobage est sans gluten avec ces ingrédients nature. Contient du poisson et n’est pas végétarienne. Ajouter de la farine ordinaire introduirait du gluten.
Manipulation du poisson
Utiliser de la bonite fraîche réfrigérée ou décongeler les darnes au réfrigérateur. Cuire rapidement et garder à 4°C (40°F) maximum avant préparation.
Comment conserver et réchauffer Palamut Tava
Réfrigérer les restes dans un récipient peu profond couvert sous 2 heures, ou sous 1 heure au-dessus de 32°C (90°F). Garder à 4°C (40°F) maximum et consommer sous 2 jours. Réchauffer à 74°C (165°F) à cœur ; la texture est meilleure juste après cuisson.
Palamut Tava : questions fréquentes
Faut-il de la farine ?
Cette version suit la méthode simple de Düzce, sans farine. D’autres versions emploient un enrobage de farine.
Puis-je utiliser des darnes plus épaisses ?
Elles demandent plus de cuisson. Se fier à la température interne de 63°C (145°F), pas seulement au temps indiqué.
