Düzces regionales Kochbuch beschreibt Palamut Tava mit Fisch, Öl und Salz. Diese Fassung wird ohne Mehlmantel gebraten und mit Zitrone serviert.
Palamut Tava — Rezeptübersicht
Schlicht gebratene Bonitosteaks mit Zitrone
Ergibt 2 Portionen · Für 2 Personen; je zwei kleine Steaks mit Gräten.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Palamut Tava zubereiten
Trocknen und würzen
Vom Fischhändler vorbereitete Steaks verwenden. Mit Küchenpapier gründlich trocknen und beide Seiten mit dem abgemessenen Salz würzen. Rohen Fisch von verzehrfertigen Lebensmitteln trennen.
Braten
Öl in einer schweren Pfanne von 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert, aber nicht raucht. Steaks in einer Lage einlegen. Pro Seite etwa 4–5 Minuten braten und einmal vorsichtig wenden. Bei zu schneller Bräunung die Hitze senken. Weitergaren, bis die dickste Fleischstelle abseits der Gräte 63°C (145°F) erreicht, undurchsichtig ist und sich leicht teilen lässt.
Servieren
Auf einen sauberen Teller heben, überschüssiges Öl abtropfen lassen und sofort mit Zitronenspalten servieren. Beim Essen Mittelgräte und kleinere Gräten sorgfältig entfernen.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkischer-bonito-aus-der-pfanne-palamut-tava. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Schärfegrad
Keine Chili im Grundrezept. Für optionale Schärfe 1 g (½ TL) als glutenfrei gekennzeichnete scharfe Pul Biber über die gesamte gegarte Menge streuen.
Ernährungshinweise
Das Grundrezept ohne Mehlmantel ist mit diesen naturbelassenen Zutaten glutenfrei. Enthält Fisch und ist nicht vegetarisch. Gewöhnliches Mehl würde Gluten hinzufügen.
Fisch lagern
Frischen gekühlten Bonito verwenden oder gefrorene Steaks im Kühlschrank auftauen. Rasch garen und bis zur Vorbereitung bei höchstens 4°C (40°F) halten.
Palamut Tava aufbewahren und aufwärmen
Reste innerhalb von 2 Stunden, bei Temperaturen über 32°C (90°F) innerhalb von 1 Stunde, in einem flachen abgedeckten Behälter kühlen. Bei höchstens 4°C (40°F) aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen essen. Auf durchgehend 74°C (165°F) erhitzen; frisch ist die Konsistenz am besten.
Palamut Tava: Fragen und Antworten
Braucht der Fisch Mehl?
Diese Fassung folgt der schlichten Zubereitung aus Düzce und wird ohne Mehl gebraten. Andere Fassungen verwenden einen Mehlmantel.
Kann ich dickere Steaks verwenden?
Sie brauchen länger. Die Kerntemperatur von 63°C (145°F) ist entscheidend, nicht allein die angegebene Zeit.
